Ragoût de bœuf en cocotte, fondant et généreux

Quand servir ce ragoût de bœuf en cocotte ?

Le ragoût de bœuf est un plat familial mijoté avec 800 g de viande, 300 g de saucisse, des tomates et du poivron. Il demande 150 minutes au total, dont 30 minutes de préparation, pour 4 personnes. La cuisson en cocotte, couverte puis à découvert, donne une viande fondante et une sauce rouge-brun brillante.

• Temps total : 150 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, feu moyen-vif puis feu très doux
• Calories : environ 850 kcal par portion

Ce ragoût se sert bien chaud au déjeuner ou au dîner. Dans la cocotte, les morceaux de bœuf gardent leurs faces saisies, les rondelles de saucisse restent fermes en surface et les légumes tendres se mêlent à une sauce fluide et brillante.

Le persil frais et les brins de thym sont visibles à la surface au moment du service. La louche prélève une portion composée de viande, de saucisse, d’oignon et de poivron dans la sauce tomate rouge-brun.

Pourquoi cette recette de ragoût de bœuf fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient à son moment : la saucisse et le bœuf sont d’abord dorés, les légumes cuisent ensuite dans les sucs, puis les tomates et le bouillon accompagnent un mijotage prolongé. La cocotte reste couverte pendant la majeure partie de la cuisson, puis ouverte pour obtenir la réduction finale.

Le bœuf est saisi en plusieurs fois, et non en une seule masse. Les faces brunies et les sucs dorés qui adhèrent au fond sont ensuite intégrés à la sauce lorsque le liquide est ajouté.

La cuisson se fait à feu très doux après un frémissement progressif. Quelques bulles lentes doivent apparaître, sans ébullition violente. Le bœuf commence alors à se détacher à la fourchette tandis que les légumes deviennent tendres sans se défaire complètement.

La dernière phase, à découvert, dure 20 minutes dans la préparation détaillée. Elle amène la sauce à une consistance fluide et brillante qui nappe légèrement la louche, tout en laissant les morceaux de viande et les rondelles de saucisse visibles.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de bœuf ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le bœuf à mijoter en cubes constitue la base du plat ; la saucisse cuite ou fumée apporte la seconde viande et son caractère fumé. Les tomates concassées, le concentré et le bouillon forment le liquide de cuisson.

• 800 g de bœuf à mijoter en cubes
• 300 g de saucisse cuite ou fumée
• 250 g d’oignons
• 300 g de poivron rouge
• 800 g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 400 ml de bouillon de bœuf
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 4 brins de thym frais
• 2 cuillères à soupe de persil frais
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu

Le sel intervient d’abord légèrement sur le bœuf, puis il est rectifié à la fin. Le poivre est ajouté avec le thym lorsque les viandes rejoignent les légumes. L’ail doit devenir odorant sans brunir et le concentré doit enrober les légumes avant l’ajout des tomates.

La recette contient du bœuf et de la saucisse. Vérifiez l’étiquette de la saucisse pour les allergènes éventuels, notamment selon sa composition. Pour une version sans gluten, vérifiez que la saucisse et le bouillon portent une garantie sans gluten.

Comment choisir le bœuf, la saucisse et les légumes ?

Choisissez un bœuf vendu pour une cuisson longue, découpé en cubes réguliers. Le morceau exact peut varier, et sa taille comme sa teneur en collagène peuvent modifier la durée nécessaire pour atteindre une viande qui commence à se détacher à la fourchette.

La saucisse peut être cuite ou fumée. Son type précis et son degré de fumage ne sont pas déterminés, mais une saucisse de Toulouse ou une saucisse fumée convient également. Elle doit pouvoir être coupée en rondelles régulières et dorée sur ses faces sans être desséchée.

Le poivron prévu ici est rouge et pèse 300 g. Les oignons sont émincés, l’ail haché et les tomates déjà concassées. Si vous utilisez des tomates fraîches, elles doivent être bien mûres, pelées et concassées.

Le thym frais et le persil frais sont ajoutés à des moments différents. Le thym entre dans la sauce avec le poivre ; le persil est réservé à la fin, après le repos, lorsque le ragoût est prêt à servir.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût de bœuf ?

La saucisse cuite ou fumée peut être remplacée par une saucisse de Toulouse ou une saucisse fraîche précuite. La texture et le goût changent, mais la garniture de saucisse reste présente. Dans tous les cas, faites-la dorer au début, puis maintenez-la dans la sauce à frémissement doux.

Le bouillon de bœuf peut être remplacé par un bouillon de légumes. Le ragoût conserve sa base de bœuf, avec une sauce moins corsée. La quantité reste de 400 ml dans la préparation.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par des tomates fraîches pelées et concassées. Elles doivent être bien mûres ; ajustez le liquide selon leur teneur en eau. Le concentré de tomate reste utilisé selon la quantité indiquée par la recette.

Le poivron rouge peut être remplacé par un mélange de poivrons rouges et jaunes. La couleur et la douceur varient, mais le légume reste le même.

Pour un ragoût de bœuf sans gluten, choisissez une saucisse et un bouillon portant une garantie sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, préparez le ragoût sans beurre et vérifiez que la saucisse n’en contient pas.

Quel matériel utiliser pour cuire ce ragoût ?

Une cocotte profonde en fonte émaillée est adaptée aux quantités de cette recette. Elle doit pouvoir contenir 800 g de bœuf, 300 g de saucisse, les légumes, 800 g de tomates et 400 ml de bouillon, avec suffisamment d’espace pour mélanger et couvrir.

• Une cocotte profonde en fonte émaillée
• Une cuillère en bois
• Une louche
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper

La cuillère en bois sert à mélanger les légumes et à décoller les sucs lorsque le liquide est ajouté. La louche permet de constater la réduction finale : la sauce doit napper légèrement son dos tout en restant fluide.

La méthode retenue se fait sur le feu, en cocotte. Le mijotage est décrit à feu moyen-vif pour les saisies, puis à feu très doux. Aucune température de four n’est nécessaire pour cette version.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Épongez le bœuf et salez-le légèrement. Sa surface doit être sèche avant d’entrer dans la cocotte : c’est le premier signe que les morceaux sont prêts à être saisis. Coupez ensuite la saucisse en rondelles régulières.

Émincez les oignons, coupez le poivron rouge en morceaux et hachez les deux gousses d’ail. Mesurez le paprika, le concentré de tomate, le bouillon, les tomates concassées, le thym, le sel et le poivre avant d’allumer le feu.

Les viandes sont réservées séparément pendant que les oignons et le poivron cuisent dans les sucs de la cocotte.

Préparez également le persil frais, qui sera ajouté après le repos. Il ne doit pas être incorporé pendant les 75 minutes de mijotage couvert ni pendant la réduction à découvert.

La préparation et la cuisson représentent 150 minutes au total : 30 minutes de préparation, puis 120 minutes de cuisson et de repos. Le repos hors du feu est compris dans ce temps global.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les gestes, les signes de réussite et les contrôles de cuisson. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.