Spirale feuilletée au jambon et au fromage, dorée au four

Une entrée croustillante à servir chaude

La spirale feuilletée est une entrée salée garnie de 150 g de jambon cuit et de 150 g de fromage à pâte pressée râpé, roulée en bandes puis cuite 30 à 35 minutes à 200 °C. Comptez 60 minutes au total, pour 6 personnes, avec une croûte dorée et croustillante.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : 430 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est brillante, gonflée et fortement dorée. Les couches feuilletées restent visibles dans la part, tandis que l’intérieur demeure moelleux et que le fromage fondu s’étire encore légèrement.

Servez-la chaude, dans son moule rond, après cinq minutes de repos. Elle convient à une entrée familiale comme à un apéritif salé, lorsque chacun peut soulever une part à la spatule.

Pourquoi cette spirale feuilletée fonctionne

Cette recette fonctionne parce qu’elle associe une pâte froide, une garniture répartie en couches régulières et une cuisson suffisamment chaude. La pâte forme la structure de la spirale, le jambon apporte la garniture salée et le fromage assure le fondant.

Le découpage en bandes d’environ 3 cm permet d’enrouler la pâte garnie sans écraser les couches. Les tours sont seulement rapprochés dans le moule : ils restent ainsi lisibles après cuisson et la spirale conserve sa forme.

La dorure composée d’un œuf et de 15 ml d’eau couvre la surface sans pénétrer dans les interstices. Elle donne une finition brillante et légèrement jaune, tandis que les 30 à 35 minutes à 200 °C font gonfler les couches et fondre le fromage.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette

Les quantités sont calculées pour six personnes. La recette contient du gluten, du lait et de l’œuf ; le jambon doit rester au réfrigérateur jusqu’au montage, et la chaîne du froid de la pâte doit être respectée.

• Pâte feuilletée rectangulaire : 1 rouleau de 250 g, pour la base et la structure.
• Jambon cuit : 150 g, en morceaux ou en fines lanières.
• Fromage à pâte pressée râpé : 150 g, pour une garniture fondante et filante.
• Œuf : 1 pièce, pour la dorure.
• Eau : 15 ml, pour diluer l’œuf.

Le jambon et le fromage sont répartis sur la pâte avant le découpage. Le fromage doit former une couche régulière plutôt que des amas épais, car la garniture doit accompagner les bandes pendant l’enroulement.

L’œuf n’entre pas dans la garniture : il est battu avec l’eau puis appliqué uniquement sur la surface. La dorure ne doit pas couler dans les interstices, où elle modifierait la séparation visible des couches.

Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage

Choisissez une pâte feuilletée rectangulaire déjà roulée, en rouleau de 250 g, et gardez-la froide jusqu’au montage. Elle doit rester souple pour être découpée, mais suffisamment froide pour que les bandes gardent leur tenue pendant l’enroulement.

Le jambon cuit peut être découpé en morceaux ou en fines lanières. Répartissez-le presque jusqu’aux bords, sans créer une épaisseur irrégulière qui gênerait ensuite le découpage des bandes.

Le fromage à pâte pressée doit être râpé avant le montage. L’emmental, le comté et le gruyère conviennent à cette garniture et fondent régulièrement pendant la cuisson. La variété exacte n’est pas imposée : retenez un fromage à pâte pressée râpé.

Pour la pâte et le jambon, vérifiez les indications de conservation et maintenez les produits réfrigérés jusqu’à leur utilisation. La recette contient des allergènes : gluten, lait et œuf.

Par quoi remplacer les ingrédients

Le fromage à pâte pressée râpé peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère râpé. La méthode et la quantité restent les mêmes : il faut toujours répartir 150 g en couche régulière en laissant une petite bordure libre.

Le jambon cuit peut être remplacé par 150 g de jambon de volaille cuit. Cette substitution conserve la garniture charcutière tout en donnant une version plus légère, sans changer le découpage ni la formation de la spirale.

Pour la dorure, 15 ml de lait peuvent remplacer l’œuf battu avec l’eau. La surface sera moins intensément colorée, mais le lait convient pour finir la pâte avant l’enfournement.

Pour une spirale feuilletée sans gluten, employez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez la composition du jambon et du fromage. Pour une spirale feuilletée sans produits laitiers, utilisez une pâte végétale et un fromage végétal sans produits laitiers qui fondent à la cuisson.

Quel matériel utiliser pour la spirale

Le matériel nécessaire reste simple : un four, un moule rond sombre de 24 cm, du papier cuisson, un pinceau de cuisine et un rouleau à pâtisserie ou un couteau pour découper la pâte.

• Four : chaleur traditionnelle, réglé à 200 °C.
• Moule : rond, sombre, d’environ 24 cm.
• Papier cuisson : pour chemiser le moule et conserver le support de la pâte.
• Pinceau de cuisine : pour appliquer la dorure sans la verser dans les interstices.
• Rouleau à pâtisserie ou couteau : pour obtenir des bandes d’environ 3 cm.

Le moule doit être chemisé de papier cuisson avant d’y déposer la spirale. Un moule métallique est préférable pour le dessous : si celui-ci reste pâle ou mou, la cuisson sur une grille inférieure avec un moule métallique aide à obtenir une base cuite.

Que préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Pendant que le four chauffe, gardez la pâte au réfrigérateur ; elle doit rester froide mais souple lorsque vous la déroulez.

Chemisez le moule rond sombre de 24 cm avec du papier cuisson. Préparez le jambon en morceaux ou en fines lanières, râpez le fromage si nécessaire, puis mesurez les 15 ml d’eau destinés à la dorure.

Organisez le montage avant de sortir la pâte : le jambon, le fromage, le couteau et le moule doivent être prêts. La pâte sera ainsi manipulée brièvement, ce qui aide à préserver son feuilletage.

Si la spirale se défait au montage, rapprochez légèrement les tours et placez-la au frais 10 minutes avant la cuisson. Ce passage au froid est réservé à cette difficulté ; il ne remplace pas le maintien de la pâte au réfrigérateur avant le montage.

La préparation détaillée continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son ordre et son signe de réussite.