Rougail saucisse délicieux

Rougail saucisse : recette réunionnaise facile et généreuse

Le rougail saucisse est un plat réunionnais composé de saucisses fraîches de porc dorées, de tomates concassées, de poivrons et d’oignons fondants. Comptez 60 minutes au total pour 4 personnes, avec un pochage préalable, un rissolage à feu moyen-vif puis une cuisson au four à 180 °C.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : pochage, rissolage puis four à 180 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : 560 kcal par portion

Ce plat se sert chaud, directement dans son plat à gratin rectangulaire. Les saucisses restent entières, avec une surface brune, luisante et rissolée, tandis que les légumes forment un mélange rouge et jaune, tendre, légèrement brillant et généreusement juteux.

Pourquoi cette recette de rougail saucisse fonctionne

Cette recette fonctionne grâce à l’ordre précis des cuissons : les saucisses sont d’abord pochées, ensuite séchées, puis dorées séparément avant de rejoindre les légumes. Le pochage les raffermit et élimine une partie de leur jus ; le rissolage donne alors une surface uniformément brunie et luisante.

Les légumes sont cuits dans la même poêle après les saucisses. Les oignons et les poivrons commencent par s’attendrir, puis l’ail, le gingembre et le piment sont ajoutés pendant deux minutes. Les tomates assaisonnées mijotent ensuite trois minutes, jusqu’à ce que le jus rouge commence à épaissir.

La cuisson finale au four rassemble les éléments sans supprimer le caractère juteux du plat. Les légumes doivent devenir tendres, le jus doit frémir et napper légèrement les morceaux après le repos de cinq minutes.

Quels ingrédients faut-il pour le rougail saucisse ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Les saucisses fraîches de porc constituent la base protéinée, tandis que les tomates apportent la sauce et l’acidité ; les poivrons, eux, donnent le légume, la douceur et la couleur.

• 600 g de saucisses fraîches de porc
• 400 g de tomates mûres concassées
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail haché
• 10 g de gingembre frais râpé
• 1 petit piment frais haché
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 1,5 l d’eau
• 1 pincée de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 2 cuillères à soupe de persil plat
• 2 brins de thym frais

Les oignons jaunes forment la base aromatique. L’ail, le gingembre et le piment sont préparés avant de commencer afin d’être ajoutés au bon moment. Le persil plat et le thym frais sont incorporés avant l’enfournement et restent visibles à la surface du plat terminé.

Le sel doit être mesuré avec retenue, car les saucisses peuvent déjà être salées. Les saucisses de porc sont un allergène potentiel selon leur composition : en cas d’allergie ou d’intolérance, vérifiez attentivement l’étiquette.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez des saucisses fraîches de porc adaptées au pochage puis au rissolage. Leur type exact n’est pas précisé au-delà de cette indication ; privilégiez donc des saucisses vendues comme fraîches et non précuites, et vérifiez leur composition avant l’achat.

Les tomates doivent être mûres et concassées. Leur jus doit pouvoir entourer les légumes sans rendre le mélange excessivement liquide. Les poivrons rouge et jaune sont utilisés ensemble : ils apportent les deux couleurs visibles dans le plat final, mais doivent surtout être coupés en morceaux réguliers pour cuire de façon homogène.

Choisissez des oignons jaunes fermes, de l’ail, un gingembre frais et un petit piment. Le persil plat et le thym frais sont ajoutés avant la cuisson au four ; ils doivent donc être prêts au moment du transfert dans le plat à gratin.

Par quoi remplacer les ingrédients du rougail saucisse ?

Les tomates mûres peuvent être remplacées par des tomates concassées en conserve. Utilisez la même quantité égouttée si elles sont très aqueuses, puis observez la consistance du jus avant le transfert au four.

Le poivron rouge et le poivron jaune peuvent être remplacés par deux poivrons d’une seule couleur. La couleur changera, mais la texture et la douceur resteront comparables.

Les saucisses fraîches de porc peuvent être remplacées par des saucisses fumées ou créoles non précuites. Les saucisses fumées étant souvent plus salées, adaptez le sel et goûtez les légumes seulement après l’ajout des saucisses.

Le piment frais peut être remplacé par du piment séché broyé. Commencez par une petite pincée et ajustez après cuisson ; cette substitution ne change pas l’ordre général de la recette.

Quel matériel faut-il pour préparer ce plat ?

Il faut une planche à découper et un couteau pour les légumes, un saladier en verre pour les tomates assaisonnées, une cuillère en bois, une casserole pour le pochage, une poêle pour le rissolage et le mélange de légumes, du papier absorbant et un plat à gratin rectangulaire allant au four.

• Une planche à découper et un couteau
• Un saladier en verre
• Une casserole
• Une poêle
• Une cuillère en bois
• Du papier absorbant
• Un plat à gratin rectangulaire
• Un four en chaleur traditionnelle

Le plat à gratin rectangulaire doit pouvoir contenir les légumes et les saucisses sans les écraser. La cuisson finale s’effectue à 180 °C en mode chaleur traditionnelle ; aucun autre appareil n’est prévu pour cette version.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par couper les deux oignons et les deux poivrons en morceaux réguliers. Concassez les tomates, hachez l’ail et le piment, puis râpez le gingembre. Assaisonnez les tomates, les poivrons, les oignons et l’ail avec la pincée de sel, le poivre noir et les herbes séchées.

Préparez également le persil plat et le thym frais, car ils seront ajoutés au moment où les légumes et les saucisses passeront dans le plat à gratin. Cette mise en place dure 20 minutes et évite de chercher un ingrédient pendant que la poêle est chaude.

Avant de manipuler les saucisses crues, lavez-vous les mains et préparez les ustensiles nécessaires. Nettoyez ensuite les surfaces et les ustensiles qui ont été en contact avec la viande crue.

La préparation étape par étape continue sur page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître le signe de réussite avant de servir.