Tarte rustique aux pommes de terre, bacon et brie fondant

Pourquoi cette tarte rustique aux pommes de terre est-elle si fondante ?

La tarte rustique pommes de terre associe une pâte brisée dorée, des rondelles de pommes de terre tendres, du bacon fumé, de l’oignon, de la crème et deux fromages. Comptez 80 minutes au total pour 6 personnes : les pommes de terre sont précuites, puis la tarte cuit à 200 °C avant un repos de 10 minutes.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 650 kcal par portion

La garniture reste visible entre les plis de pâte rabattus vers le centre. À la sortie du four, les bords sont bien dorés, les rondelles de pommes de terre sont lisses et tendres, les lardons sont fermes et colorés, tandis que le brie devient crémeux avec quelques zones légèrement gratinées.

Cette tarte convient au repas principal, surtout lorsque vous cherchez un plat complet à découper en parts généreuses. Servez-la avec une salade verte vinaigrette ou quelques cornichons ; un cidre brut accompagne également très bien l’ensemble.

Pourquoi cette recette de tarte salée fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur trois préparations successives : précuire les pommes de terre, faire revenir le bacon avec l’oignon, puis cuire la tarte montée dans le bas du four.

Les pommes de terre à chair ferme sont coupées en rondelles de 3 à 4 mm et précuites 10 minutes dans une eau frémissante salée. Elles doivent être presque traversées par la pointe d’un couteau, sans se désagréger.

La pâte brisée est disposée dans un moule rond en laissant dépasser une bordure de 4 à 5 cm. Cette bordure est rabattue librement, ce qui donne les plis rustiques visibles autour de la garniture et laisse le centre ouvert.

La crème liquide, le fromage râpé et le brie sont répartis dans la garniture. Le bacon et l’oignon sont d’abord revenus au beurre pendant 5 minutes ; le brie est ajouté en morceaux avant d’entrer au four, puis les herbes fraîches et le poivre terminent la tarte après cuisson.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte aux pommes de terre au four ?

Les quantités ci-dessous correspondent à six portions. La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers ; la pâte brisée, la crème, le beurre, le fromage râpé et le brie sont donc à prendre en compte pour les personnes allergiques ou intolérantes.

• Pâte brisée : 230 g
• Pommes de terre à chair ferme : 600 g
• Bacon ou lardons fumés : 150 g
• Brie : 200 g
• Oignon : 1 pièce
• Crème liquide : 100 ml
• Fromage râpé : 50 g
• Beurre : 15 g
• Huile d’olive : 15 ml
• Sel fin : 3 g
• Poivre noir moulu : 1 g
• Herbes séchées : 2 g
• Herbes fraîches : 5 g

La pâte forme la base et la bordure croustillante. Les pommes de terre constituent la garniture principale ; l’huile d’olive les enrobe avec le poivre et les herbes séchées après leur précuisson.

Le bacon apporte la note fumée et salée, tandis que l’oignon revenu devient souple. La crème se verse sur la garniture, le fromage râpé la couvre par endroits et le brie apporte la finition fondante et légèrement gratinée.

Comment choisir les pommes de terre, le bacon et le brie ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, car elles doivent rester en rondelles après la précuisson et le montage. Leur variété exacte n’est pas déterminante ici ; la régularité de la coupe, fixée à 3 ou 4 mm, l’est davantage.

Le bacon ou les lardons fumés doivent pouvoir dorer dans une poêle avec l’oignon. La cuisson est terminée lorsqu’ils sont bien chauds, fermes, dorés sur les bords et qu’aucune partie crue n’est visible.

Le brie est réparti en morceaux sur plusieurs zones de la surface. Après cuisson, il doit être crémeux et brillant, avec quelques taches légèrement gratinées, sans devenir huileux.

Employez des herbes séchées pour enrober les pommes de terre et des herbes fraîches à parsemer sur la tarte cuite. Le poivre noir est utilisé dans les pommes de terre puis, en partie, reste visible en surface à la fin.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette tarte ?

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La texture de la base sera alors plus feuilletée et moins friable ; le montage reste identique, avec une bordure de 4 à 5 cm rabattue vers le centre.

Le bacon ou les lardons fumés peuvent être remplacés par du jambon fumé en dés. Ajoutez-le directement à la garniture ou faites-le brièvement revenir avant de le répartir sur les pommes de terre et l’oignon.

Le brie peut être remplacé par du camembert. Il fond de manière comparable, mais sa saveur est plus marquée ; répartissez-le en morceaux sur plusieurs zones, comme le brie.

Avec des pommes de terre nouvelles à peau fine, vous pouvez conserver la peau après les avoir soigneusement lavées. Les rondelles gardent alors leur peau, tout en conservant l’épaisseur régulière nécessaire à la précuisson.

Quel matériel faut-il préparer pour la recette ?

Un moule rond à tarte, du papier cuisson, une casserole, une poêle, une spatule en bois, un couteau, une planche à découper et un égouttoir suffisent. Le moule doit pouvoir recevoir 230 g de pâte et une garniture de 600 g de pommes de terre, sans écraser la bordure.

• Un moule rond à tarte
• Du papier cuisson
• Une casserole pour l’eau frémissante
• Une poêle et une spatule en bois
• Un couteau et une planche à découper
• Un égouttoir

Pour obtenir un fond plus croustillant, posez le moule sur une plaque préchauffée dans le bas du four. La cuisson se fait sur une grille basse, mais non directement sur la sole, afin de limiter le risque que le fond brûle avant le dessus.

Que préparer avant de commencer la tarte ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et chemisez le moule de papier cuisson. Le four doit atteindre sa température avant que la tarte soit enfournée, et le papier doit épouser le fond du moule.

Pesez les ingrédients, épluchez les pommes de terre et préparez la casserole d’eau frémissante salée. Coupez ensuite les pommes de terre en rondelles régulières de 3 à 4 mm ; une coupe uniforme permet une précuisson homogène.

Émincez l’oignon en lamelles fines et régulières. Préparez le bacon, le beurre, la crème, le fromage râpé et le brie coupé en morceaux afin de pouvoir monter la tarte sans attendre après la précuisson.

Prévoyez aussi les 10 minutes de repos après la cuisson. Ce temps est nécessaire avant la découpe : la garniture doit se raffermir tout en restant fondante.

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