Courgettes et tomates poêlées, tendres et dorées

Quand servir cette poêlée de courgettes et tomates ?

Cette recette de courgettes et tomates poêlées réunit 600 g de courgettes et 500 g de tomates en morceaux, avec oignon, ail et herbes. Elle se réalise en 30 minutes pour 4 personnes, à la poêle et sans couvercle : les courgettes restent tendres mais gardent leur forme, tandis que les tomates deviennent fondantes et légèrement éclatées.

• Temps total : 30 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : grande poêle, feu moyen puis moyen-vif, sans couvrir
• Calories : environ 140 kcal par portion

Servez-la chaude, dans une assiette creuse ou à rebord bas. La surface doit rester brillante, légèrement huilée, avec des traces de paprika et de thym visibles, des morceaux de tomates rouges et des courgettes légèrement dorées.

Cette poêlée accompagne aussi bien un repas rapide qu’une table plus complète. Le jus réduit reste présent autour des légumes, sans les noyer, et peut être recueilli avec du pain croustillant.

Pourquoi cette recette de courgettes et tomates fonctionne-t-elle ?

L’équilibre technique repose sur l’ordre d’ajout des légumes. L’oignon est d’abord revenu dans l’huile d’olive, les courgettes sont ensuite saisies seules, puis l’ail, le paprika, le thym et le poivre sont incorporés avant les tomates.

Cette succession permet de respecter le temps de cuisson propre à chaque ingrédient. Les courgettes ont le temps de prendre une légère coloration et de conserver leur forme ; les tomates arrivent plus tard, lorsqu’elles peuvent devenir fondantes sans prolonger exagérément la cuisson des courgettes.

La cuisson sans couvercle est également déterminante. Le jus des tomates reste concentré dans la poêle au lieu de s’accumuler en excès, et les légumes finissent brillants, légèrement dorés et enrobés d’un jus réduit.

Le basilic et le persil sont ajoutés hors du feu. Ils restent visibles à la surface et parfument les légumes sans noircir, tandis que les tomates rouges demeurent bien identifiables parmi les rondelles ou demi-rondelles de courgette.

Quels ingrédients faut-il pour cette poêlée méditerranéenne ?

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Les courgettes et les tomates constituent la base de la recette ; l’huile assure la cuisson et la brillance, tandis que les aromates structurent l’assaisonnement.

• 600 g de courgettes
• 500 g de tomates mûres mais fermes
• 100 g d’oignon
• 30 ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 10 g de basilic frais
• 10 g de persil plat
• 2 g de paprika
• 1 g de thym séché
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir

Les courgettes apportent le légume principal et doivent rester assez fermes après cuisson. Les tomates fournissent le second légume ainsi que le jus qui enrobe la préparation. L’oignon forme la base aromatique, tandis que l’ail, le paprika, le thym, le poivre et les herbes fraîches donnent les notes visibles et parfumées du plat.

Le sel est réparti pendant la cuisson : une pincée avec l’oignon, puis le reste avec les tomates.

Les deux gousses d’ail sont hachées, le persil plat et le basilic sont hachés après lavage. Le paprika et le thym séché sont ajoutés en même temps que l’ail, après la saisie des courgettes.

Comment choisir les courgettes et les tomates ?

Choisissez des tomates mûres mais fermes.

Les courgettes doivent pouvoir être coupées en rondelles ou en demi-rondelles régulières de 1 cm. Cette épaisseur est celle de la recette : elle permet aux morceaux de rester reconnaissables pendant les huit minutes de cuisson puis pendant la cuisson avec les tomates.

Lavez les courgettes, les tomates et les herbes sous l’eau potable avant de les couper. Ce lavage concerne aussi le persil et le basilic, qui seront incorporés à la fin et resteront visibles dans la préparation.

Pour les tomates, l’épépinage est volontairement grossier. Il ne s’agit pas de les vider complètement, mais de retirer une partie de leurs graines avant de les couper en morceaux réguliers, afin que la poêlée ne soit pas chargée d’un excès de jus.

Par quoi remplacer les ingrédients de la recette ?

Les tomates mûres peuvent être remplacées par des tomates cerises. Laissez-les entières ou coupez-les en deux selon leur taille ; elles seront ajoutées au même moment que les tomates prévues dans la recette.

Les courgettes vertes peuvent être remplacées par des courgettes jaunes ou par un mélange de courgettes. La texture et le temps de cuisson restent comparables, mais gardez la découpe en morceaux de 1 cm pour conserver la logique de la méthode.

L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de colza ou de tournesol. Cette substitution convient si vous ne souhaitez pas le goût de l’huile d’olive ; la quantité reste de 30 ml.

Le basilic frais peut être remplacé par 1 cuillère à café de basilic séché. Dans ce cas, ajoutez-le avec les tomates plutôt qu’hors du feu avec le persil. Le persil plat, le paprika, le thym, l’ail et l’oignon restent ceux de la recette.

Quel matériel utiliser pour cuire les légumes ?

Une grande poêle est indispensable pour cuire les légumes sans les entasser. Choisissez une poêle assez large pour que les courgettes puissent être remuées régulièrement et que la cuisson se poursuive sans couvercle.

• Une grande poêle
• Un saladier pour les légumes lavés et découpés
• Une planche à découper
• Un couteau bien aiguisé
• Une cuillère en bois

La planche et le couteau servent à obtenir des morceaux réguliers.

La cuillère en bois permet de remuer l’oignon, de faire sauter les courgettes et d’incorporer les tomates. Une assiette creuse ou à rebord bas convient au service chaud.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Avant d’allumer le feu, lavez les courgettes, les tomates, le persil et le basilic sous l’eau potable. Préparez chaque élément afin de ne pas interrompre la cuisson au moment où les courgettes commencent à dorer.

Coupez les courgettes en rondelles ou en demi-rondelles de 1 cm. Épépinez grossièrement les tomates et coupez-les en morceaux réguliers. Émincez les 100 g d’oignon, hachez les deux gousses d’ail, puis hachez le persil plat et le basilic.

Mesurez les 30 ml d’huile d’olive, les 5 g de sel, le gramme de poivre noir, les 2 g de paprika et le gramme de thym séché. La répartition du sel est prévue en deux temps : une pincée pour l’oignon, puis le reste lorsque les tomates rejoignent la poêle.

Gardez les courgettes séparées des tomates jusqu’au moment indiqué. La réussite de la recette dépend de cette séparation : les courgettes doivent être saisies avant que les tomates ne libèrent leur jus.

La préparation détaillée continue sur la page 2, avec chaque geste, sa durée et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.