Clafoutis salé aux courgettes, moelleux et gratiné

Pourquoi préparer ce clafoutis salé aux courgettes, au jambon et au fromage ?

La recette de clafoutis salé associe 800 g de courgettes, 200 g de jambon cuit et un appareil aux œufs, au lait et à la crème, couvert de fromage gratiné. Elle se prépare en 70 minutes pour 6 personnes, avec une cuisson à 180 °C. Le résultat est moelleux, fondant à cœur et légèrement croustillant en surface.

• Temps total : 70 minutes, dont 20 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson et 10 minutes de repos
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 180 °C
• Calories : environ 355 kcal par portion

Ce plat principal convient particulièrement à un souper léger en semaine. Il se sert directement dans son plat rectangulaire en céramique, après le repos qui permet à la tranche de se tenir tout en restant moelleuse et humide à cœur.

À la sortie du four, le fromage forme une couverture jaune doré, avec quelques zones brunies. Sous cette surface gratinée, on distingue les rondelles de courgette et les dés de jambon pris dans une préparation jaune pâle, épaisse et fondante.

Pourquoi cette recette de clafoutis salé fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur la précuisson des courgettes, la formation d’un appareil sans grumeaux et une cuisson suffisamment longue pour prendre les œufs au centre. Les courgettes commencent par s’attendrir à feu moyen-vif, puis terminent leur cuisson dans l’appareil liquide.

La farine donne sa structure à la préparation. Les œufs assurent la liaison, tandis que le lait et la crème apportent une base onctueuse. Le fromage râpé à pâte pressée, de type emmental ou gruyère, apporte la saveur et la surface gratinée.

Le jambon cuit est détaillé en dés homogènes afin de se répartir dans les six portions. Une cuisson à 180 °C fait passer l’appareil d’un état lisse et liquide à une texture prise, moelleuse et stratifiée autour des garnitures.

Le repos de 10 minutes est inclus dans les 70 minutes annoncées. Il ne remplace pas la cuisson : le clafoutis doit d’abord être pris au centre, avec une lame qui ne ressort plus chargée d’appareil liquide.

Quels ingrédients faut-il pour ce clafoutis salé ?

Les quantités sont calculées pour six personnes et doivent rester inchangées si vous souhaitez conserver l’équilibre de l’appareil. La recette contient des œufs, du lait, de la crème, du fromage et du gluten, ainsi que du jambon cuit.

• 800 g de courgettes, pour la garniture végétale fondante
• 200 g de jambon cuit, détaillé en dés
• 4 œufs, pour lier et faire prendre l’appareil
• 100 g de farine de blé, pour donner de la structure
• 300 ml de lait, pour la base liquide onctueuse
• 100 ml de crème fraîche, pour l’onctuosité et la richesse
• 120 g de fromage râpé à pâte pressée, type emmental ou gruyère
• 15 ml d’huile neutre, pour la poêle et le graissage du plat
• 4 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu
• 10 g de persil plat, à ciseler et à ajouter juste avant de servir

Le sel est partagé entre la cuisson des courgettes et l’appareil. Cette répartition suit l’ordre de préparation : une pincée accompagne les rondelles dans la poêle, puis le reste est ajouté avec le poivre après le lait et la crème.

Le persil plat n’entre pas dans l’appareil. Il est ciselé à la fin et parsème le clafoutis juste avant le service, avec le plat encore dans son récipient de cuisson.

Comment choisir les courgettes, le jambon et le fromage ?

Choisissez des courgettes adaptées à une découpe en rondelles régulières de 3 à 5 mm.

Le jambon cuit doit pouvoir être détaillé en dés de taille homogène. La recette utilise 200 g : les morceaux se répartissent ensuite avec les courgettes dans toute la surface du plat, puis restent partiellement immergés dans l’appareil.

Pour le fromage, retenez un fromage râpé à pâte pressée, de type emmental ou gruyère, dans une quantité de 120 g. Il doit couvrir la préparation d’une couche fine et régulière, qui fond puis devient jaune doré avec quelques zones brunies.

Le lait et la crème sont incorporés progressivement. Préparez-les avant de commencer à fouetter les œufs et la farine.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce clafoutis salé ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 100 g de farine de blé par environ 60 g de fécule de maïs certifiée sans gluten. Mélangez soigneusement cette fécule avec les œufs avant d’ajouter les liquides, comme dans la méthode habituelle.

Le comté râpé peut remplacer l’emmental ou le gruyère. Il apporte une saveur plus marquée et gratine de la même manière ; gardez la quantité de 120 g et le moment d’ajout, juste avant la cuisson.

La crème fraîche peut être remplacée par 100 ml de lait entier. Le clafoutis sera moins riche, mais conservera une texture prise. Cette substitution concerne seulement la crème : les 300 ml de lait prévus dans l’appareil restent nécessaires.

Pour une version sans porc, remplacez les 200 g de jambon cuit par 200 g de dés de blanc de volaille cuit. La méthode ne change pas : les dés sont répartis avec les courgettes avant de verser l’appareil.

Quel matériel faut-il pour réaliser ce clafoutis ?

Un four en chaleur statique est nécessaire pour cuire le clafoutis à 180 °C. Utilisez un plat rectangulaire en céramique d’environ 30 × 22 cm.

• un four en chaleur statique
• un plat rectangulaire en céramique d’environ 30 × 22 cm
• une poêle pour faire revenir les courgettes
• un saladier en verre
• un fouet métallique
• un couteau et une planche à découper
• une passoire pour égoutter les courgettes si nécessaire

Le fouet métallique sert d’abord à obtenir une pâte lisse avec les œufs et la farine. La passoire n’est utilisée que si les courgettes rendent beaucoup d’eau après leur passage dans la poêle.

Que faut-il préparer avant de commencer ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Huilez légèrement le plat avec une partie des 15 ml d’huile : le fond doit être légèrement brillant, sans nappe d’huile visible.

Lavez les courgettes puis préparez les rondelles de 3 à 5 mm. Découpez le jambon en dés homogènes.

Mesurez séparément la farine, le lait, la crème, le fromage, le sel et le poivre. Gardez le persil plat pour la fin, car il sera ciselé et ajouté seulement après le repos du clafoutis.

Prévoyez la passoire près de la poêle. Les courgettes doivent être égouttées si elles rendent beaucoup d’eau : cette décision se prend après les avoir fait revenir, juste avant leur répartition dans le plat.

La suite de la préparation étape par étape se trouve en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer le clafoutis sans perdre sa texture moelleuse.