Beignets ronds au sucre, dorés et moelleux

Des beignets ronds dorés, croustillants et moelleux

La recette de beignets au sucre donne 20 beignets ronds, préparés en 110 minutes pour 4 personnes. La pâte levée, enrichie de yaourt, d’œuf et de beurre, est frite autour de 170 °C afin d’obtenir une surface dorée et croustillante, une mie claire, dense et alvéolée, puis une finition au sucre.

• Temps total : 110 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : friture à 170–175 °C
• Calories estimées : 900 kcal par portion

Ces beignets se reconnaissent à leur forme ronde et à leur surface légèrement irrégulière. Le sucre en poudre accroche mieux sur la pâte encore tiède, tandis que le sucre glace apporte la finition blanche visible sur les beignets empilés dans le plat.

Ils se servent au goûter ou au dessert, encore tièdes, avec un café, un chocolat chaud ou une petite portion de compote de pommes. Lorsqu’on en ouvre un, la mie doit être claire, tendre et alvéolée, sans garniture distincte ni partie pâteuse au centre.

Pourquoi cette recette de beignets fonctionne-t-elle ?

La pâte contient de la levure boulangère et de la levure chimique, puis elle est cuite par une friture contrôlée. La levure boulangère apporte le temps de pousse et le volume, tandis que la levure chimique est mélangée aux poudres avant l’ajout des éléments liquides.

Le lait entier contribue à l’hydratation et au moelleux, l’œuf assure la liaison et la richesse, et le beurre fondu apporte souplesse et saveur. Après le pétrissage, elle doit s’étirer sans se déchirer immédiatement ; après la première pousse, elle doit presque doubler de volume. Ces signes comptent davantage que la seule durée indiquée.

La division en 20 portions de 40 à 45 g aide à obtenir une cuisson régulière. Des boules trop volumineuses peuvent brunir avant que leur centre soit cuit ; des portions régulières facilitent donc le contrôle de la mie et de la coloration.

Quels ingrédients faut-il pour les beignets au sucre ?

Les quantités doivent être respectées pour conserver la consistance de la pâte et le nombre de pièces prévu. La farine structure l’ensemble, tandis que le lait fournit l’hydratation nécessaire à une pâte légèrement collante avant le pétrissage.

• 500 g de farine de blé ;
• 200 ml de lait entier ;
• 125 g de yaourt nature ;
• 7 g de levure boulangère sèche ;
• 10 g de levure chimique ;
• 50 g de sucre semoule ;
• 1 œuf ;
• 50 g de beurre doux fondu ;
• 6 g de sel fin ;
• 5 ml d’extrait de vanille ;
• le zeste de 1 citron ;
• 1 l d’huile neutre de friture ;
• 60 g de sucre en poudre pour l’enrobage ;
• 20 g de sucre glace pour la finition.

La farine donne la structure, le lait hydrate et le yaourt contribue au moelleux. Le sucre semoule parfume la pâte, tandis que le sucre en poudre et le sucre glace interviennent seulement après la cuisson. Le sel équilibre l’ensemble, et la vanille ainsi que le zeste de citron apportent leurs notes aromatiques.

La recette contient du gluten, du lait, du beurre et de l’œuf. Ces allergènes doivent être signalés aux personnes concernées avant le service.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez une farine de blé adaptée à une pâte levée et mesurez-la précisément. Le lait entier et le yaourt nature sont utilisés tels quels dans la pâte ; le yaourt doit être suffisamment souple pour s’incorporer sans laisser de morceaux.

Le lait destiné à la levure doit être tiède, autour de 35–38 °C. Une fine mousse doit apparaître après quelques minutes.

Pour la friture, employez une huile neutre et stable. Le thermomètre de cuisson est déterminant : l’huile doit atteindre 170–175 °C avant la première fournée, puis rester autour de 170 °C pendant la cuisson.

Le sucre en poudre adhère mieux lorsque les beignets sont encore tièdes. Le sucre glace, tamisé à la fin, donne une couche plus fine et plus blanche, conforme à l’aspect abondamment poudré de cette version.

Par quoi remplacer les ingrédients des beignets ?

La levure boulangère sèche peut être remplacée par 21 g de levure boulangère fraîche. Elle se délaye de la même manière dans le lait tiède, avec une pincée du sucre prévu dans la recette.

Pour une pâte sans produit laitier, remplacez le lait entier par une boisson végétale non sucrée et les 50 g de beurre doux par 45 ml d’huile neutre.

Le lait entier peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée suffisamment neutre. Si la pâte devient trop souple, ajustez légèrement la farine, sans en ajouter en quantité importante au moment du façonnage.

Le sucre en poudre de finition peut être remplacé par du sucre glace. Le résultat sera plus fin et plus blanc.

Quel matériel utiliser pour cette pâte levée ?

Un grand bol en verre convient pour mélanger et laisser lever la pâte. Une spatule en bois permet d’incorporer les ingrédients, puis un pétrin ou un crochet pétrisseur peut remplacer le pétrissage manuel pendant environ 10 minutes.

• un grand bol en verre ;
• une spatule en bois ;
• un pétrin ou un crochet pétrisseur ;
• une plaque légèrement farinée ;
• une casserole profonde ou une friteuse ;
• un thermomètre de cuisson ;
• une écumoire ;
• du papier absorbant ou une grille ;
• un tamis à sucre.

La casserole doit être profonde pour contenir l’huile et les beignets sans débordement. Ne la laissez jamais sans surveillance et gardez toute source d’eau éloignée de l’huile chaude.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Pesez les 500 g de farine, les deux sucres, le sel, les levures et les matières grasses avant de commencer. Préparez aussi le yaourt, l’œuf, la vanille et le zeste de citron afin que l’incorporation se fasse dans l’ordre prévu.

Faites fondre les 50 g de beurre doux, puis préparez-le pour l’ajouter à la pâte. Le lait, lui, sera tiédi séparément à 35–38 °C au moment du réveil de la levure.

Installez la plaque légèrement farinée, l’écumoire, le papier absorbant ou la grille, le thermomètre et le tamis à sucre. Prévoyez également un récipient pour le sucre en poudre : les beignets y seront roulés dès qu’ils auront tiédi.

La préparation totale annoncée est de 110 minutes, dont 90 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Les temps de pousse restent liés à l’état de la pâte : elle doit presque doubler puis devenir visiblement gonflée à la seconde pousse.

La préparation détaillée, avec chaque signe de réussite et chaque température de friture, continue en page 2. Tournez la page pour suivre les dix-huit gestes jusqu’au sucrage final.