Ragoût rustique de saucisses, pommes de terre et chou, fondant et doré
Un ragoût familial fondant à servir bien chaud
Le ragoût de saucisses réunit, dans une seule cocotte, 500 g de saucisses dorées, des pommes de terre, du chou vert et des carottes dans un jus orangé. Il se prépare en 20 minutes et cuit 55 minutes, pour 4 personnes, à frémissement doux autour de 95 °C. Les légumes deviennent fondants sans perdre toute leur tenue.
- Temps total : 75 minutes
- Pour : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte couverte, puis mijotage doux à environ 95 °C
- Calories : 650 kcal par personne
Ce plat convient au déjeuner comme au dîner, lorsque vous cherchez un repas complet et chaud sans multiplier les casseroles. Les saucisses restent entières ou se coupent en gros tronçons, avec une surface brunie et luisante ; les pommes de terre, le chou et les carottes sont nappés d’un jus épais, dans une gamme de tons dorés, orangés, bruns et vert pâle.
Le persil plat ajouté à la fin ponctue le dessus du ragoût. Servez-le directement dans un récipient profond, avec les saucisses posées au-dessus des légumes, afin que chacun puisse prélever une portion de chaque élément.
Pourquoi ce ragoût de saucisses fonctionne en cocotte
Les saucisses sont d’abord dorées, puis retirées pendant que les légumes commencent leur cuisson dans la même cocotte. Le concentré de tomate et le paprika donnent au mélange une teinte rouge-orangée avant l’ajout du bouillon.
La cuisson se déroule en deux temps. Les pommes de terre et le chou mijotent d’abord seuls pendant 25 minutes, puis les saucisses rejoignent la cocotte pour les 10 dernières minutes. Les saucisses rejoignent ensuite la cocotte pour les 10 dernières minutes de cuisson.
Le découpage est déterminant : les pommes de terre mesurent 3 à 4 cm, les carottes sont en rondelles et le chou en lanières épaisses. Des morceaux de taille proche sont prêts à cuire uniformément.
Le jus doit rester en frémissement doux, et non en ébullition vive. À la fin, il nappe légèrement les légumes ; si vous le souhaitez plus épais, la cuisson se termine quelques minutes à découvert.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de saucisses ?
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Les saucisses fraîches constituent l’élément protéiné principal ; les pommes de terre forment la base féculente, tandis que le chou vert et les carottes apportent les légumes du ragoût.
- 500 g de saucisses fraîches
- 700 g de pommes de terre
- 500 g de chou vert
- 250 g de carottes
- 150 g d’oignon
- 2 gousses d’ail
- 15 ml d’huile neutre ou d’huile d’olive
- 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 30 g de concentré de tomate
- 5 ml de paprika doux
- 1 feuille de laurier
- 2 g de poivre noir en grains
- 10 g de persil plat
- 3 g de sel
L’oignon, l’ail, l’huile, le concentré de tomate, le paprika, le laurier, le poivre et le persil complètent la base aromatique. Le sel reste modéré, car les saucisses et le bouillon peuvent déjà en contenir une quantité importante.
Les saucisses et le bouillon peuvent contenir du gluten ou des produits laitiers selon leur composition. Vérifiez les étiquettes, en particulier si vous cuisinez pour une personne allergique ou si vous devez respecter une alimentation sans gluten ou sans produits laitiers.
Comment choisir les saucisses, les légumes et le bouillon ?
Choisissez des saucisses fraîches adaptées à une cuisson en cocotte, avec une peau qui pourra dorer sur toutes les faces. La variété exacte n’est pas imposée ; l’essentiel est de respecter leur état frais et de les cuire jusqu’à 74 °C à cœur, mesurée dans la partie la plus épaisse.
Les pommes de terre doivent pouvoir être coupées en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Préparez un chou vert aux feuilles suffisamment fermes pour être taillées en lanières épaisses, ainsi que des carottes que vous pourrez couper en rondelles homogènes.
Un bouillon de volaille ou de légumes convient. Le bouillon de légumes permet de conserver le caractère mijoté sans ajouter de viande au liquide. Dans les deux cas, goûtez avec prudence avant de corriger le sel, car le bouillon et les saucisses peuvent déjà être salés.
Pour le service, le persil plat est ajouté après la cuisson. Il accompagne les couleurs du plat fini, dominées par les tons dorés, orangés, brunis et vert pâle.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût ?
Les saucisses fraîches peuvent être remplacées par des saucisses fumées. Réduisez alors le sel ajouté et incorporez-les plus tard, seulement pour les réchauffer, car elles sont déjà cuites.
Le chou blanc peut remplacer le chou vert. Il supporte la même cuisson lente et donne une texture comparable. Le remplacement concerne uniquement le légume ; conservez la quantité de 500 g et la logique de cuisson de la recette.
Pour le liquide, le bouillon de légumes remplace le bouillon de volaille. Cette option convient lorsque vous ne souhaitez pas ajouter de viande au bouillon, tout en conservant le ragoût de saucisses.
Le concentré de tomate peut être remplacé par environ 100 g de tomates concassées égouttées. Réduisez légèrement les 750 ml de bouillon afin d’éviter un jus trop liquide. Les autres quantités et les temps de cuisson restent ceux de la recette.
Quel matériel utiliser pour cuire ce ragoût ?
Une cocotte avec couvercle est le matériel principal. Les quantités prévues pour quatre personnes demandent un récipient assez grande pour contenir 750 ml de bouillon et les légumes presque immergés, tout en permettant de dorer les saucisses en une seule couche.
- Une cocotte avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Un thermomètre de cuisson
Le thermomètre de cuisson permet de contrôler les saucisses fraîches : leur centre doit atteindre au moins 74 °C.
Si votre cocotte est trop petite pour disposer les saucisses en une seule couche, travaillez en deux fois pour le brunissage. Une cocotte trop remplie favorise des saucisses pâles et grasses plutôt qu’une surface uniformément brunie.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm. Émincez l’oignon et les deux gousses d’ail, coupez les carottes en rondelles et taillez le chou en lanières épaisses.
La préparation prend 20 minutes. Les morceaux doivent avoir une taille proche : les pommes de terre sont ainsi prêtes à cuire uniformément, les rondelles de carotte s’attendrissent ensemble et les lanières de chou prennent une texture souple dans le même mijotage.
Mesurez l’huile, le bouillon, le concentré de tomate et le paprika avant de chauffer la cocotte. Sortez également le laurier, le poivre noir, le sel et le persil plat, afin de les ajouter dans l’ordre prévu.
Prévoyez le thermomètre pour la dernière étape. Il ne suffit pas que la surface des saucisses soit dorée : les saucisses fraîches doivent atteindre au moins 74 °C à cœur dans leur partie la plus épaisse.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Ragoût rustique de saucisses, pommes de terre et chou, fondant et doré
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte avec couvercle
- planche à découper
- couteau de cuisine
- cuillère en bois
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 500 g saucisses fraîches
- 700 g pommes de terre
- 500 g chou vert
- 250 g carottes
- 150 g oignon
- 2 gousses ail
- 15 ml huile neutre ou d’olive
- 750 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 30 g concentré de tomate
- 5 ml paprika doux
- 1 feuille de laurier
- 2 g poivre noir en grains
- 10 g persil plat
- 3 g sel
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers de 3 à 4 cm ; elles sont prêtes lorsque leurs morceaux ont une taille proche.
- Émincer l’oignon et l’ail ; ils sont prêts lorsque les morceaux sont fins et réguliers.
- Couper les carottes en rondelles et le chou en lanières épaisses ; les légumes sont prêts à cuire lorsqu’ils ont une taille homogène.
- Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif pendant 2 minutes ; le fond est chaud sans fumer.
- Faire dorer les saucisses sur toutes leurs faces pendant 8 minutes ; leur peau est uniformément brunie et luisante sans être brûlée.
- Retirer les saucisses de la cocotte ; il reste les sucs de cuisson au fond.
- Faire revenir l’oignon, l’ail et les carottes pendant 5 minutes ; l’oignon devient translucide et les carottes commencent à s’attendrir.
- Ajouter le concentré de tomate et le paprika, puis remuer pendant 1 minute ; le mélange devient rouge-orangé sans noircir.
- Ajouter les pommes de terre, le chou, le bouillon, le laurier, le poivre et le sel ; le liquide atteint un frémissement régulier et les légumes sont presque immergés.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement à environ 95 °C pendant 25 minutes ; les pommes de terre commencent à s’enfoncer sous la pointe d’un couteau et le chou se flétrit.
- Remettre les saucisses dans la cocotte et poursuivre la cuisson couverte à environ 95 °C pendant 10 minutes ; les légumes sont tendres et les saucisses atteignent 74 °C à cœur.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement hors du feu pendant 5 minutes ; le jus nappe légèrement les légumes, puis parsemer de persil plat avant de servir.
Notes
Servir chaud dans un récipient profond, avec les saucisses posées au-dessus des légumes.
Un pain de campagne croustillant, de la moutarde forte ou des cornichons peuvent être servis à côté.
Pour un jus plus épais, terminer quelques minutes à découvert.
Les saucisses fumées peuvent remplacer les saucisses fraîches ; réduire alors le sel ajouté et les incorporer plus tard, seulement pour les réchauffer.
Le chou blanc peut remplacer le chou vert. Le bouillon de légumes convient à une version sans viande dans le liquide.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Ils peuvent être congelés 2 à 3 mois.
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