Cake salé au jambon et aux olives, moelleux et doré

Pourquoi ce cake salé au jambon est-il si facile à réussir ?

Le cake salé au jambon et aux olives est une préparation moelleuse à la mie jaune pâle et alvéolée, garnie de dés de jambon cuit, de rondelles d’olives vertes et de fromage râpé. Comptez 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson à 180 °C pour 8 personnes, en mélangeant brièvement la pâte avant de l’enfourner.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 180 °C
• Calories : environ 300 kcal par portion

La surface doit devenir dorée, tandis que l’intérieur reste tendre et alvéolé. Après la découpe, les morceaux de jambon et les rondelles d’olives doivent être nettement visibles dans la mie, sans centre humide.

Ce cake se sert en tranches, en entrée ou pour un repas léger. Il convient aussi à l’apéritif, lorsque l’on veut préparer une pâte unique, la cuire dans un moule rectangulaire et découper facilement plusieurs portions.

Pourquoi cette recette de cake salé fonctionne-t-elle ?

La recette fonctionne grâce à un équilibre entre farine, œufs, lait, huile et levure chimique. Les œufs assurent la liaison et la levée, le lait hydrate la pâte, tandis que l’huile apporte le moelleux.

La farine forme la structure et la levure chimique fait lever la mie. Le fromage râpé s’intègre à la pâte avec le jambon et les olives, qui apportent les éléments de garniture répartis dans chaque tranche.

Le geste décisif consiste à mélanger les ingrédients liquides avec les ingrédients secs juste assez pour faire disparaître la farine. Une pâte trop travaillée donne un cake dense ou peu levé ; une pâte épaisse aide à maintenir la garniture dans toute la hauteur du cake.

La cuisson se fait au milieu du four, à 180 °C en chaleur statique ; le cake doit être gonflé et doré. La lame plantée au centre doit ressortir sans pâte humide, et le centre doit atteindre environ 74 °C.

Quels ingrédients faut-il pour un cake salé au jambon ?

Les quantités ci-dessous correspondent à huit portions. Le cake contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; la composition du jambon et de l’huile peut varier selon les produits choisis.

• 180 g de farine de blé, pour donner sa structure à la pâte
• 3 œufs, pour la liaison et la levée
• 100 ml de lait, pour hydrater la pâte
• 80 ml d’huile neutre, pour le moelleux et la matière grasse
• 11 g de levure chimique, pour faire lever la mie
• 200 g de jambon cuit, détaillé en petits dés
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 100 g de fromage râpé
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g d’herbes séchées

Le jambon cuit constitue la garniture salée principale et les olives vertes ajoutent leur note salée et acidulée. Il faut les répartir dans la pâte après avoir obtenu une base homogène, sans prolonger inutilement le mélange.

Le fromage râpé est incorporé avant le jambon et les olives. Le type précis de fromage n’est pas imposé par la recette ; gardez la quantité de 100 g.

Comment choisir les ingrédients déterminants ?

Choisissez des olives vertes dénoyautées qui peuvent être égouttées proprement. Elles doivent être coupées en rondelles nettes et ne plus rendre de liquide au moment de rejoindre la pâte.

Le jambon cuit doit pouvoir être détaillé en petits dés réguliers. Cette découpe permet de distribuer la garniture dans la pâte et de retrouver des morceaux visibles dans les tranches.

La levure chimique doit être non périmée, car une levure inactive peut donner un cake dense ou peu levé. Pesez les ingrédients avec précision, notamment les 11 g de levure, les 80 ml d’huile et les 100 ml de lait.

La farine utilisée est une farine de blé. Le fromage râpé, le jambon et l’huile peuvent présenter des variations de composition ; vérifiez leur étiquette si vous devez contrôler les produits laitiers, les œufs, le gluten ou la composition du jambon.

Par quoi remplacer les ingrédients du cake salé ?

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. Sa texture et sa fonction de garniture restent comparables, mais le résultat dépendra de la composition du produit choisi.

Les olives vertes dénoyautées peuvent être remplacées par des olives noires dénoyautées. La couleur et la saveur changent, tandis que la méthode reste la même : les égoutter, les couper en rondelles et les incorporer délicatement.

Le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée. Choisissez une boisson neutre pour conserver une pâte savoureuse et utilisez la même quantité de 100 ml.

L’huile neutre peut être remplacée par une huile d’olive douce. Elle renforce légèrement la note méditerranéenne sans modifier la méthode ni la quantité de 80 ml.

Pour un cake salé sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten avec liant adapté. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et supprimez le fromage ou utilisez une alternative végétale adaptée à la cuisson.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, un moule à cake métallique rectangulaire d’environ 25 cm, un grand bol et un second récipient. Préparez également un fouet, une spatule, une grille de refroidissement et une lame fine.

• Un four à chaleur statique
• Un moule à cake métallique rectangulaire d’environ 25 cm
• Un grand bol pour les ingrédients liquides
• Un second récipient pour les ingrédients secs
• Un fouet et une spatule
• Une grille de refroidissement
• Une lame fine pour vérifier la cuisson

Le moule doit être graissé puis légèrement fariné. Le fond et les parois doivent être uniformément enduits.

Que préparer avant de commencer le cake salé ?

Préchauffez d’abord le four à 180 °C en chaleur statique. Il doit avoir atteint cette température avant l’enfournement ; cette étape demande environ 10 minutes.

Graissez le moule métallique avec un peu d’huile, puis farinez-le légèrement avec une partie de la farine. Une fine pellicule doit couvrir l’huile, sur le fond comme sur les parois.

Égouttez les olives jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus de liquide, puis coupez-les en rondelles nettes. Détaillez le jambon en petits dés réguliers et gardez ces deux garnitures prêtes à être réparties dans la pâte.

Mesurez la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et les herbes séchées. Le fromage râpé doit également être prêt avant le mélange final, car la pâte ne doit pas être longuement travaillée après l’ajout de la farine.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et corriger les difficultés éventuelles.