Ragoût de poulet, pommes de terre et aubergines, fondant

Pourquoi ce ragoût de poulet facile est si fondant

Le ragoût de poulet facile réunit 800 g de poulet doré, des pommes de terre fondantes et des aubergines moelleuses dans une sauce tomate orangée, épaisse et brillante. Comptez 25 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson pour 4 personnes, avec un mijotage couvert à environ 95 °C puis une réduction à découvert.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, mijotage à environ 95 °C
• Calories : 650 kcal par portion

À la fin, la surface est brillante et légèrement huileuse. Le jus orangé-brun nappe les morceaux, le poulet garde une peau légèrement rissolée lorsqu’il en possède, et les légumes semblent moelleux sans perdre complètement leur forme.

Ce plat convient au déjeuner comme au dîner. Il se sert directement dans la cocotte, avec les morceaux de poulet, les quartiers de pommes de terre, les gros morceaux d’aubergine, la sauce tomate et le persil plat visible en surface.

Pourquoi cette recette de ragoût fonctionne-t-elle en cocotte

Cette recette fonctionne parce que les ingrédients entrent dans la cocotte dans un ordre précis. Le poulet est d’abord doré en plusieurs fois, puis l’oignon, l’ail, le concentré et les tomates forment la base de la sauce avant l’ajout du bouillon.

Les pommes de terre arrivent avant les aubergines. Elles ont ainsi le temps de s’attendrir dans le jus, tandis que les aubergines cuisent plus tard et restent moelleuses en morceaux au lieu de se défaire complètement.

Le couvercle maintient un mijotage doux, puis la cuisson à découvert concentre le jus si celui-ci reste trop fluide. Le résultat attendu est une sauce épaisse, brillante et suffisamment liée pour napper le poulet et les légumes.

Le repos final hors du feu complète la texture du plat. Le jus se stabilise et reste accroché aux ingrédients lorsque vous servez le ragoût.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de poulet

Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. Le poulet en morceaux est l’élément principal ; les morceaux exacts et la présence de peau ne sont pas précisés, mais ils doivent être séchés avant la saisie.

• 800 g de poulet en morceaux
• 700 g de pommes de terre
• 500 g d’aubergines
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 g de tomates concassées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 500 ml de bouillon de volaille
• 15 g de persil plat
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sel, à ajuster

Les pommes de terre apportent la garniture féculente et doivent être coupées en morceaux de 3 à 4 cm. Les aubergines sont coupées dans une taille comparable afin d’être ajoutées directement dans le jus et de cuire jusqu’à devenir moelleuses.

L’oignon et l’ail constituent la base aromatique. Les tomates concassées donnent une sauce orangée, le concentré apporte sa présence concentrée, et le bouillon fournit le liquide nécessaire au mijotage.

Le paprika doux, le curcuma, le poivre et le sel assaisonnent le poulet et la sauce. Le persil plat est ajouté juste avant de servir ; ses feuilles doivent rester visibles en surface.

Le plat contient du poulet. En cas d’allergie ou d’intolérance, vérifiez la composition du bouillon et du concentré de tomate avant de les utiliser.

Comment choisir le poulet et les légumes

Choisissez des morceaux de poulet adaptés à une cuisson en cocotte et prévoyez 800 g pour quatre personnes. La surface doit pouvoir être séchée avec du papier absorbant avant l’assaisonnement et la saisie.

Les pommes de terre doivent permettre une découpe régulière en morceaux de 3 à 4 cm. Cette régularité compte au moment de la cuisson : les morceaux doivent commencer à céder sous la pointe d’un couteau avant l’ajout des aubergines.

Choisissez des aubergines que vous pouvez couper en gros morceaux comparables aux pommes de terre. Elles doivent rester moelleuses mais garder leur forme après les 15 dernières minutes de mijotage.

Utilisez des tomates concassées, du concentré de tomate et un bouillon de volaille correspondant aux quantités indiquées. Le bouillon doit couvrir environ la moitié des morceaux lorsque le poulet est remis dans la cocotte, sans transformer le ragoût en préparation liquide.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût

Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau chaude avec un peu de fond de volaille. Le goût sera moins concentré ; ajustez alors le sel en fin de cuisson plutôt qu’au début.

Le paprika doux peut être remplacé par du paprika fumé doux. La couleur reste comparable, mais le goût devient fumé ; ne modifiez pas la quantité de curcuma prévue dans la recette.

L’huile d’olive peut être remplacée par une huile végétale neutre. Elle convient à la saisie sans modifier sensiblement la texture du plat.

Le poulet en morceaux peut être remplacé par des cuisses de poulet désossées. Si les morceaux sont petits, réduisez légèrement le temps de cuisson.

Pour une version sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten et conservez les autres ingrédients tels quels. Pour une version sans produits laitiers, aucun remplacement n’est nécessaire si le bouillon et le concentré de tomate sont exempts de lait.

Quel matériel utiliser pour ce ragoût de poulet à la cocotte

Une cocotte avec couvercle est le matériel principal. Elle doit pouvoir contenir 800 g de poulet, 700 g de pommes de terre, 500 g d’aubergines, les tomates et le bouillon sans déborder pendant le mijotage.

• Une cocotte avec couvercle
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper
• Du papier absorbant
• Une cuillère en bois
• Une grande cuillère

Le couteau sert à obtenir des morceaux réguliers et à émincer les aromates. La cuillère en bois décolle les sucs au fond de la cocotte.

Une cocotte munie d’un couvercle est indispensable pour maintenir le mijotage autour de 95 °C. Vous aurez aussi besoin d’un moyen de vérifier la température interne du poulet : sa partie la plus épaisse doit atteindre au moins 74 °C.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm. Coupez ensuite les aubergines en morceaux de taille comparable, émincez l’oignon et hachez l’ail.

Gardez les pommes de terre, les aubergines, l’oignon et l’ail prêts à être ajoutés séparément. Cette organisation respecte l’ordre de cuisson : le poulet, l’oignon, l’ail et le concentré, les tomates, le bouillon, les pommes de terre, puis les aubergines.

Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Salez-les avec la cuillère à café de sel, puis répartissez le paprika doux, le curcuma et le poivre noir sur toutes les faces.

Mesurez les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, les 400 g de tomates concassées, les 2 cuillères à soupe de concentré et les 500 ml de bouillon. Le persil plat reste réservé pour la fin.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les signes de réussite et corriger les erreurs éventuelles.