Ragoût rustique de poulet aux poivrons

Un ragoût de poulet tendre, quand le servir et à quoi s’attendre

Le ragoût de poulet réunit des morceaux avec peau, des poivrons rouges et verts, des tomates, de l’ail et du paprika dans une cocotte. Comptez 85 minutes au total pour 4 personnes, avec 60 minutes de cuisson : le poulet dore dans la cocotte puis mijote à 180 °C avant une finition à 200 °C.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte au four, 180 °C puis 200 °C
• Calories : environ 720 kcal par portion

Le plat donne une sauce rouge épaisse et brillante, traversée de lanières rouges et vertes. Le poulet présente une peau brun doré, parfois légèrement cloquée, tandis que la chair reste moelleuse et se détache facilement près de l’os.

Servez-le bien chaud, directement dans la cocotte émaillée. Le pain de campagne, le riz blanc, les pommes de terre vapeur ou une salade verte permettent de profiter de la sauce sans modifier la préparation.

Pourquoi ce ragoût de poulet fonctionne en cocotte

Cette recette fonctionne grâce à l’ordre précis des cuissons : le poulet est d’abord saisi seul, les légumes reviennent ensuite dans les sucs, puis le liquide accompagne un mijotage couvert. La dernière cuisson à découvert concentre le jus et raffermit la peau.

La peau doit rester au-dessus du liquide lorsque le poulet retourne dans la cocotte. Les morceaux reposent ainsi sur les légumes et le bouillon arrive environ à mi-hauteur, ce qui respecte le caractère mijoté sans immerger complètement la peau.

La chaleur est également progressive. Le four à 180 °C assure la cuisson couverte pendant 32 minutes, puis le four monte à 200 °C pendant 6 minutes, cocotte découverte. Cette succession donne une sauce brillante et une peau dorée.

Quels ingrédients faut-il pour ce poulet aux poivrons ?

Les quantités sont prévues pour quatre personnes. Le poulet avec peau apporte l’élément principal et ses jus de cuisson ; les poivrons rouges et verts forment le cœur végétal du ragoût.

• 1 kg de morceaux de poulet avec peau, idéalement des hauts de cuisse ou des cuisses
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 600 g de tomates mûres concassées
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 oignon jaune émincé
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 250 ml de bouillon de volaille
• 10 g de sel fin
• 2 g de poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café de paprika

Les tomates constituent la base rouge et la sauce. L’oignon, l’ail et le paprika s’ajoutent aux poivrons après le brunissement du poulet ; le bouillon fournit le liquide de mijotage, tandis que l’huile d’olive sert à chauffer la cocotte et à saisir les morceaux.

Le bouillon mérite une attention particulière en cas d’allergie au céleri ou à d’autres ingrédients ajoutés. Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et n’ajoutez aucune farine.

Comment choisir le poulet, les poivrons et les tomates

Choisissez des morceaux de poulet avec peau, de préférence des hauts de cuisse ou des cuisses. Les cuisses entières et les pilons avec peau conviennent également ; leur taille peut modifier la durée nécessaire, mais la température à cœur reste le repère décisif.

Les poivrons rouges et verts doivent être taillés en lanières régulières. Ils sont les légumes principaux du ragoût : les rouges apportent la douceur attendue et les verts une présence végétale plus fraîche, selon le rôle attribué à chacun dans cette préparation.

Employez des tomates mûres concassées. Lorsque les tomates fraîches sont peu mûres, les tomates concassées en conserve sont adaptées dans la même quantité, soit 600 g.

La peau du poulet doit pouvoir être épongée avant l’assaisonnement. Une peau sèche est le bon point de départ pour obtenir une surface dorée et brunie par endroits, sans la brûler pendant la saisie.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût de poulet

Les tomates mûres concassées peuvent être remplacées par 600 g de tomates concassées en conserve. Le volume reste identique, notamment lorsque les tomates fraîches sont peu mûres.

Les hauts de cuisse ou les cuisses peuvent être remplacés par des cuisses entières ou des pilons avec peau. Adaptez la cuisson à la taille des morceaux et contrôlez toujours 74 °C dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os.

Les poivrons rouges et verts peuvent être remplacés par des poivrons jaunes ou orange. La couleur et la douceur seront différentes, mais la structure du ragoût sera conservée.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau. Il faut alors rectifier l’assaisonnement, car l’eau ne fournit pas celui du bouillon. Pour la version sans produits laitiers, aucune modification n’est nécessaire : la recette ne contient ni beurre, ni crème, ni fromage.

Quel matériel utiliser pour cuire ce plat

Le matériel principal est une cocotte émaillée allant au four, avec couvercle. Elle doit pouvoir contenir 1 kg de poulet, les quatre poivrons, les tomates et le bouillon sans que les morceaux soient complètement immergés.

• Une cocotte émaillée allant au four avec couvercle
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Du papier absorbant
• Un thermomètre de cuisson

La planche et le couteau servent aux légumes, mais ne doivent pas être remis en contact avec les aliments prêts à servir après avoir touché le poulet cru. Le papier absorbant prépare la peau ; le thermomètre confirme la cuisson réelle au centre du morceau.

La cocotte passe directement de la saisie sur la plaque au four. Son couvercle est indispensable pour les 32 premières minutes, puis il est retiré pour les 6 minutes à 200 °C.

Que préparer avant de commencer le ragoût

Commencez par préchauffer le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle ou tournante. Pendant qu’il chauffe, coupez les poivrons en lanières régulières, détaillez les tomates fraîches en morceaux si nécessaire, puis émincez l’oignon et l’ail.

Épongez ensuite les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez-les sur toutes leurs faces avec les 10 g de sel fin et les 2 g de poivre noir fraîchement moulu.

Mesurez l’huile, le paprika, le bouillon et les tomates avant de commencer la saisie.

Gardez le poulet cru séparé des légumes, de la planche et des ustensiles destinés au service. Cette séparation évite le contact entre le poulet cru et les éléments prêts à manger.

La préparation détaillée, avec les temps, les températures et les signes de réussite, continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque étape dans l’ordre.