Tarte aux pommes de terre et au fromage, fondante et dorée

Une tarte salée fondante à servir chaude ou tiède

La tarte aux pommes de terre et au fromage est une tarte salée française pour six personnes, préparée en 30 minutes puis cuite 50 minutes, avec une pâte brisée précuite à 200 °C avant une cuisson finale à 180 °C. Les pommes de terre presque tendres, l’oignon revenu, l’appareil aux œufs et les deux fromages donnent une garniture crémeuse sous une surface dorée.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four statique, 200 °C puis 180 °C
• Calories : environ 520 kcal par portion

À la sortie du four, la pâte doit être dorée et croustillante. Le dessus présente des teintes jaune doré, crème et brun doré, avec quelques taches plus foncées sur le fromage gratiné ; les rondelles de pommes de terre restent visibles, tendres et légèrement translucides.

Cette tarte convient à une entrée généreuse ou à un repas simple. Servez-la chaude ou tiède, après son repos sur une grille : le fromage demeure fondant, mais la garniture se tient suffisamment pour qu’une part puisse être soulevée proprement.

Pourquoi cette recette fonctionne avec deux cuissons au four

La réussite repose sur trois équilibres : une pâte précuite, des pommes de terre presque tendres avant le montage et un appareil juste pris au centre. La précuisson fixe les bords et commence à sécher le fond avant l’arrivée de la garniture humide.

Les rondelles de 3 à 4 mm cuisent rapidement dans l’eau salée tout en gardant assez de tenue pour être manipulées. Étendues en une seule couche après égouttage, elles tiédissent sans rester noyées dans leur vapeur, ce qui protège le fond de tarte.

L’oignon apporte sa base aromatique après huit minutes à feu moyen, lorsqu’il devient souple, translucide et légèrement doré. L’appareil composé d’œufs et de crème lie ensuite les éléments sans recouvrir complètement les pommes de terre.

Enfin, le fromage à pâte molle fond en lamelles et le fromage râpé gratine la surface. La cuisson finale à 180 °C doit donner une pâte bien dorée, un centre pris et un fromage fondu, lisse par endroits, avec quelques zones brunies.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte salée

Voici les quantités exactes pour six personnes. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; choisissez des produits correctement conservés et respectez leur date limite.

• 1 disque de pâte brisée de 28 cm
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 oignon moyen
• 150 g de fromage à pâte molle
• 100 g de fromage râpé
• 2 œufs
• 150 ml de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir
• 2 cuillères à soupe de persil plat
• 2 l d’eau

La pâte forme la base croustillante. Les pommes de terre constituent la garniture principale ; l’oignon revenu se place dessous, tandis que le fromage à pâte molle apporte la couche fondante et le fromage râpé la surface gratinée.

Les œufs et la crème forment l’appareil moelleux. Le sel et le poivre l’assaisonnent, l’huile sert à faire revenir l’oignon, et le persil plat est ajouté au moment de servir afin de rester frais et visible.

Le fromage à pâte molle peut être du brie ou du reblochon. Pour le fromage râpé, le comté ou l’emmental conviennent ; dans tous les cas, coupez le fromage à pâte molle en lamelles avant de le répartir.

Comment choisir les pommes de terre et les fromages

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, capables de rester manipulables après leur cuisson dans l’eau. Les rondelles doivent pouvoir être déplacées et légèrement chevauchées dans le moule sans se défaire.

Le fromage à pâte molle doit fondre facilement et être doux. Le brie ou le reblochon s’intègrent à la tarte en lamelles ; le fromage râpé doit couvrir régulièrement la surface et gratiner sans modifier la forme ronde de la tarte.

La pâte brisée standard est retenue ici en disque de 28 cm. Elle doit pouvoir épouser les cannelures d’un moule de 26 à 28 cm sans être étirée, car une pâte tendue risque de se rétracter pendant la précuisson.

Par quoi remplacer les ingrédients de la recette

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La base sera plus gonflée et feuilletée ; foncez-la sans tension et conservez la même organisation de précuisson avant de la garnir.

Le fromage à pâte molle peut être remplacé par du brie ou du reblochon, coupé en lamelles. Le comté ou l’emmental râpé peut remplacer le fromage râpé prévu, avec une surface qui gratine régulièrement.

La crème fraîche peut être remplacée par la même quantité de crème liquide entière, soit 150 ml. Pour une version sans gluten, utilisez une pâte à tarte certifiée sans gluten à la place de la pâte brisée ; la garniture reste identique.

Quel matériel utiliser pour préparer la tarte

Un moule à tarte cannelé de 26 à 28 cm convient aux quantités prévues. Il faut aussi un four statique, une casserole assez grande pour 2 l d’eau, une poêle, du papier de cuisson et des poids de cuisson.

• 1 couteau et 1 planche à découper
• 1 fourchette pour piquer le fond
• 1 grille de refroidissement
• 1 saladier pour l’appareil aux œufs

La grille du milieu est nécessaire pour la cuisson finale. Le papier et les poids maintiennent le fond pendant la précuisson ; la grille permet ensuite de laisser reposer la tarte.

Que préparer avant de commencer la recette

Commencez par réunir les ingrédients, le moule, le papier de cuisson et les poids. Pesez les 600 g de pommes de terre, mesurez les 150 ml de crème, les 100 g de fromage râpé et les 5 g de sel.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique et graissez légèrement le moule. Le four doit avoir atteint cette température lorsque le fond de pâte entre en précuisson.

Épluchez les pommes de terre et préparez des rondelles régulières de 3 à 4 mm. Émincez l’oignon en lamelles fines et régulières, puis coupez le fromage à pâte molle en lamelles avant le montage.

Prévoyez une surface où étaler les pommes de terre égouttées en une seule couche. Cette organisation permet de les laisser tiédir jusqu’à ce qu’elles ne dégagent presque plus de vapeur et ne soient plus brûlantes.

La recette contient des œufs, de la crème et du fromage : utilisez-les dans leurs conditions de conservation habituelles et respectez leur date limite. La tarte devra être réfrigérée dans les deux heures suivant la cuisson, à 4 °C ou moins.

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