Ragoût de poisson à la tomate, mijoté en 50 minutes

Un ragoût de poisson tendre, prêt en 50 minutes

Le ragoût de poisson est un plat mijoté pour quatre personnes, composé de morceaux de poisson blanc ferme cuits dans une sauce tomate rouge orangé. Comptez 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, avec une réduction à 95 °C puis un mijotage doux autour de 90 °C.

• Temps total : 50 minutes, dont 5 minutes de repos
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, sauce réduite à découvert puis poisson mijoté
• Calories : environ 330 kcal par portion

La sauce doit être épaisse, brillante et rouge orangé, avec une texture lisse à légèrement grumeleuse. Les morceaux de poisson restent blancs à beige clair, fermes et opaques, tandis que le persil plat apporte les touches vertes visibles à la surface.

Servez le ragoût directement dans la cocotte, avec une cuillère de service. Le pain croustillant recueille la sauce, le riz blanc l’accompagne simplement et la salade verte apporte une garniture fraîche.

Pourquoi ce ragoût de poisson fonctionne

La sauce est préparée avant l’ajout du poisson. L’oignon et l’ail sont revenus dans l’huile d’olive, puis les tomates et le fumet sont réduits à découvert.

Le poisson est coupé en morceaux réguliers de 4 à 5 cm et cuit seulement huit minutes sous un couvercle partiel. Le poisson mijote doucement autour de 90 °C ; il est ferme, se détache facilement en lamelles et ne se défait pas complètement.

Ingrédients du ragoût de poisson et rôle de chacun

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le poisson, les tomates, le liquide, les aromates et les assaisonnements doivent être pesés avant de commencer pour suivre l’ordre de cuisson sans interruption.

• 600 g de filets de poisson blanc ferme
• 800 g de tomates concassées
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 30 ml d’huile d’olive
• 150 ml de fumet de poisson ou d’eau
• 15 g de persil plat frais haché
• 2 g de paprika
• 1 g d’origan séché
• 6 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

Le poisson constitue l’élément principal. Les tomates concassées forment la base rouge, l’oignon et l’ail construisent la base aromatique, et l’huile d’olive sert à les cuire. Le fumet ou l’eau apporte le liquide de mijotage ; l’origan, le paprika, le sel, le poivre et le persil complètent l’assaisonnement.

Le plat contient du poisson et le fumet peut contenir un allergène lié au produit utilisé, notamment du gluten. Vérifiez son étiquette. Le poisson cru doit rester au réfrigérateur et ses jus ne doivent pas toucher les aliments prêts à consommer.

Comment choisir le poisson et les tomates

Choisissez des filets de poisson blanc ferme, sans arêtes, que vous pourrez couper en morceaux épais et réguliers. Le cabillaud, le lieu, le merlu et l’aiglefin conviennent à poids égal ; la cuisson devra être ajustée à l’épaisseur des morceaux.

Les tomates concassées forment la base de la sauce. Si vous utilisez des tomates fraîches mûres pelées et concassées, prévoyez environ 900 g afin d’obtenir une quantité comparable après réduction.

Le persil plat frais est haché et ajouté au dernier moment. Il doit rester vert et visible dans la sauce rouge orangé. Le fumet de poisson apporte une sauce plus iodée ; l’eau est également prévue par la recette.

Quelles substitutions pour ce ragoût de poisson

Le cabillaud, le lieu, le merlu ou l’aiglefin remplacent les filets de poisson blanc ferme à poids égal. Comme leur épaisseur peut varier, adaptez la cuisson : retirez le poisson lorsqu’il est opaque à cœur, ferme et détachable en lamelles.

Le fumet de poisson peut être remplacé par 150 ml d’eau. La sauce sera alors moins iodée. Des tomates fraîches mûres pelées et concassées remplacent les tomates concassées avec environ 900 g, tandis que la coriandre fraîche peut remplacer le persil ; son profil aromatique sera différent.

La préparation est naturellement sans gluten si le fumet choisi est certifié sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, aucune modification n’est nécessaire : ne servez simplement ni beurre ni crème avec le plat.

Quel matériel utiliser pour la cuisson

Une cocotte ou une poêle profonde avec couvercle convient aux quantités prévues. Choisissez un récipient assez large pour déposer les morceaux de poisson en une couche aussi régulière que possible.

• Une cocotte ou poêle profonde avec couvercle
• Un saladier pour le poisson
• Une planche à découper
• Un couteau
• Une cuillère en bois
• Un thermomètre de cuisson

Utilisez le thermomètre pour vérifier la température interne du poisson. Une cuillère en bois sert à remuer doucement la sauce et à observer si elle laisse brièvement apparaître le fond.

Que préparer avant de commencer

Épongez les filets, retirez les arêtes et préparez le poisson en morceaux de 4 à 5 cm. Mesurez le paprika, l’origan, le sel, le poivre, les tomates, l’huile et le liquide avant d’allumer le feu.

Émincez l’oignon et hachez finement l’ail. Hachez aussi le persil plat, qui sera ajouté juste avant le service.

Le temps annoncé comprend 15 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson et 5 minutes de repos. Gardez le poisson cru au réfrigérateur jusqu’à son utilisation et nettoyez les ustensiles ayant touché ses jus avant de les employer pour les aliments prêts à consommer.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, sa durée et son signe de réussite. Tournez la page pour suivre la cuisson du ragoût jusqu’au service.