Ragoût de pois chiches et de saucisse, épais et parfumé
Pourquoi ce ragoût de pois chiches est si généreux
Le ragoût de pois chiches associe 400 g de saucisse de porc dorée, 500 g de pois chiches entiers et une sauce tomate épaisse. Il se prépare en 50 minutes pour 4 personnes, avec un mijotage doux à 95 °C qui garde les pois chiches entiers.
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : mijotage doux à 95 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion
Dans la poêle, la préparation prend l’aspect attendu d’un plat mijoté familial : une sauce rouge orangé, épaisse et brillante, des pois chiches beiges à la surface lisse et des rondelles de saucisse brun doré, marquées par la cuisson. Les morceaux de tomates séchées restent visibles entre les ingrédients.
Servez-le bien chaud, directement dans la grande poêle noire qui a servi à la cuisson. Le persil plat, le thym frais et le poivre noir légèrement concassé restent visibles à la surface, tandis que la sauce accompagne naturellement un pain croustillant, du riz blanc ou une salade verte.
Pourquoi cette recette de ragoût fonctionne
Cette recette fonctionne parce que chaque élément est préparé dans le bon ordre : la saucisse est d’abord dorée, les aromates sont ensuite revenus dans la même poêle, puis les tomates, le bouillon et les pois chiches mijotent ensemble.
La saucisse apporte la partie principale du plat et rend un peu de graisse pendant ses six minutes de coloration. L’oignon, l’ail, le concentré de tomate, le paprika fumé, le thym et le laurier sont ajoutés à cette base avant les liquides.
Le mijotage partiellement couvert dure 20 minutes à environ 95 °C. Il doit rester doux : une ébullition forte malmène les pois chiches et peut les faire se défaire. La réussite se lit lorsque la sauce nappe les pois chiches, reste brillante et ne paraît plus aqueuse.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de pois chiches
Voici les quantités exactes pour quatre personnes. La saucisse de porc doit être contrôlée au thermomètre en fin de cuisson, surtout lorsqu’elle est crue ou composée de viande hachée.
- 400 g de saucisse de porc
- 500 g de pois chiches cuits et égouttés
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates concassées
- 100 g de tomates séchées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 4 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 10 g de persil plat
- ½ cuillère à café de poivre noir en grains
- Sel, selon le goût
Les pois chiches constituent la base et la garniture principale. Les tomates concassées, les tomates séchées et le concentré construisent la sauce rouge, tandis que le bouillon lui donne le liquide nécessaire au mijotage. L’huile d’olive sert à la cuisson et à la liaison des aromates.
La saucisse et le bouillon peuvent contenir du gluten ou d’autres allergènes selon leur composition. Vérifiez leur étiquetage, en particulier si vous préparez le plat pour une personne allergique.
Comment choisir les produits déterminants
Choisissez une saucisse de porc adaptée à la cuisson en rondelles. Sa variété, sa taille et son degré de cuisson initial ne sont pas imposés : l’important est de pouvoir la couper en morceaux réguliers et de vérifier qu’elle atteint 74 °C à cœur.
Les pois chiches doivent être cuits et égouttés avant d’entrer dans la poêle. Ils doivent rester entiers pendant le mijotage ; manipulez-les donc délicatement lorsque vous les incorporez et lorsque vous remuez.
Employez des tomates séchées et du concentré de tomate avec les quantités prévues. Le paprika fumé fournit la note épicée indiquée par la recette ; le thym frais, le laurier, le persil plat et le poivre noir complètent les aromates visibles dans le plat terminé.
Pour le bouillon, choisissez un bouillon de volaille ou de légumes. Comme la saucisse et le bouillon peuvent déjà être salés, gardez le sel pour la fin et rectifiez seulement après avoir goûté le ragoût.
Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût
Les pois chiches cuits peuvent être remplacés par environ 250 g de pois chiches secs réhydratés puis cuits séparément. Ils doivent être cuits avant leur incorporation dans la sauce ; la cuisson du ragoût ne remplace pas cette étape.
Les tomates concassées peuvent être remplacées par une quantité équivalente de passata de tomate. Si la sauce paraît trop liquide avec cette substitution, réduisez légèrement le bouillon prévu.
Le bouillon de volaille peut être remplacé par du bouillon de légumes. Cette option conserve une préparation sans viande supplémentaire, tout en gardant le liquide de mijotage nécessaire.
Le paprika fumé peut être remplacé par du paprika doux. La couleur est conservée, mais la note fumée sera moins marquée.
Quel matériel utiliser pour préparer ce ragoût
Le matériel nécessaire est simple : une grande poêle noire profonde ou une cocotte basse, une planche à découper, un couteau, une cuillère en bois et un thermomètre de cuisson. La poêle doit être assez profonde pour contenir la sauce, les pois chiches et les rondelles de saucisse sans débordement.
- Une grande poêle profonde ou une cocotte basse
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Un thermomètre de cuisson
La cuillère en bois permet de gratter les sucs brunis lors de l’ajout des tomates et du bouillon. Le thermomètre permet de contrôler la température à cœur de la saucisse, qui doit atteindre 74 °C.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Émincez l’oignon et l’ail, puis coupez la saucisse en rondelles épaisses. Découpez également les tomates séchées en morceaux adaptés à la cuisson. Les morceaux doivent être réguliers et prêts avant de chauffer la poêle.
Égouttez les pois chiches cuits et pesez les 500 g nécessaires. Préparez séparément les 400 g de tomates concassées, les 250 ml de bouillon et les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate afin de pouvoir les ajouter sans interrompre la cuisson.
Réunissez le paprika fumé, les quatre brins de thym frais, la feuille de laurier, le persil plat et le poivre noir. Le sel reste volontairement en attente : il sera ajouté avec retenue après la vérification de la saucisse.
Cette organisation correspond aux 15 minutes de préparation prévues.
La préparation détaillée continue en page 2, avec les températures, les temps et les signes de réussite de chaque geste. Tournez la page pour poursuivre la cuisson du ragoût.
Ragoût de pois chiches et de saucisse, épais et parfumé
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande poêle noire profonde ou cocotte basse
- planche à découper
- couteau
- cuillère en bois
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 400 g saucisse de porc
- 500 g pois chiches cuits et égouttés
- 1 unité oignon jaune
- 2 gousses ail
- 400 g tomates concassées
- 100 g tomates séchées
- 2 cuillères à soupe concentré de tomate
- 250 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café paprika fumé
- 4 brins thym frais
- 1 feuille de laurier
- 10 g persil plat
- 0,5 cuillère à café poivre noir en grains
- 1 selon le goût sel
Préparation
- Émincer l'oignon et l'ail, puis couper la saucisse et les tomates séchées en morceaux adaptés à la cuisson. Les morceaux sont réguliers et prêts avant de chauffer la poêle.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde ou une cocotte basse à feu moyen-vif. L'huile est fluide et légèrement frémissante sans fumer.
- Faire dorer les rondelles de saucisse sur leurs deux faces, puis les réserver. Elles sont brun doré à l'extérieur et ont rendu un peu de graisse.
- Faire revenir l'oignon dans la même poêle, puis ajouter l'ail. L'oignon devient translucide et tendre sans brunir excessivement.
- Ajouter le concentré de tomate, les tomates séchées, le paprika, le thym et le laurier, puis remuer brièvement. Les aromates parfument la matière grasse et le concentré s'assombrit légèrement sans brûler.
- Verser les tomates concassées et le bouillon, puis gratter les sucs au fond de la poêle. La sauce devient homogène et les sucs brunis sont incorporés.
- Ajouter les pois chiches et remettre la saucisse dans la sauce. Les ingrédients sont répartis dans le liquide rouge orangé.
- Couvrir partiellement et mijoter doucement jusqu'à l'épaississement de la sauce. Elle nappe les pois chiches, reste brillante et les pois chiches restent entiers.
- Vérifier la cuisson de la saucisse, puis saler et ajouter le poivre noir légèrement concassé. La saucisse atteint 74 °C à cœur et les pois chiches sont chauds et tendres.
- Parsemer de persil plat et laisser reposer le ragoût hors du feu avant de le servir dans la poêle. La sauce se stabilise et les herbes restent visibles en surface.
Notes
Servir directement dans la poêle, avec du pain croustillant, du riz blanc ou une salade verte.
Pour une version sans gluten, choisir une saucisse et un bouillon garantis sans gluten.
Les pois chiches secs peuvent remplacer les pois chiches cuits : utiliser environ 250 g secs, puis les cuire séparément avant de les incorporer.
Le ragoût se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Il peut être congelé jusqu'à 3 mois.
Pour le réchauffer, ajouter un peu de bouillon et chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit fumant à cœur.
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