Ragoût de lentilles et de saucisse, épais et réconfortant

Un ragoût de lentilles épais pour un repas familial

Le ragoût de lentilles est un plat complet pour quatre personnes, prêt en 60 minutes dont 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. Les lentilles vertes ou brunes mijotent à environ 95 °C avec 350 g de saucisse fumée type chorizo, des carottes, du poivron et une sauce tomate jusqu’à devenir tendres, sans perdre leur forme.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, mijotage à environ 95 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

Le résultat est épais et humide, avec des lentilles distinctes, des morceaux de carotte orange, du poivron rouge, des éléments de tomate et des rondelles de saucisse brun-rouge. La surface légèrement brillante et irrégulièrement saisie de la saucisse est visible dans la préparation.

Ce ragoût convient particulièrement à un déjeuner ou à un dîner sans complication. Le pain de campagne accompagne le jus épais, tandis qu’une salade verte apporte une note fraîche et une petite quantité de moutarde peut accompagner la saucisse au moment du service.

Pourquoi ce ragoût de lentilles fonctionne-t-il en cocotte ?

Cette recette fonctionne parce que chaque élément intervient dans un ordre précis : la saucisse est d’abord dorée, les légumes sont ensuite revenus dans la même cocotte, puis les tomates, le concentré, les lentilles et le bouillon mijotent ensemble. La cuisson douce concentre la préparation sans transformer les lentilles en purée.

La base liquide associe 400 g de tomates concassées, 30 g de concentré de tomate et 900 ml de bouillon de légumes ou de volaille. Les lentilles restent immergées, tandis que le couvercle posé partiellement laisse le ragoût frémir sans bouillir violemment.

La saucisse fumée type chorizo est coupée en rondelles épaisses afin de rester présente après les 30 minutes de mijotage. Sa surface est saisie à feu moyen-vif, puis elle termine sa cuisson dans le liquide à feu doux.

Le contrôle de la texture est central. À partir de 30 minutes, les lentilles doivent être vérifiées régulièrement : elles sont prêtes lorsqu’elles sont tendres mais encore entières, et les carottes doivent se piquer facilement.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de lentilles ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Les lentilles vertes ou brunes forment la base ; la saucisse fumée type chorizo apporte l’élément carné principal, et les légumes construisent la préparation avec la tomate.

• 250 g de lentilles vertes ou brunes
• 350 g de saucisse fumée type chorizo
• 200 g de carottes
• 150 g d’oignon
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d’ail
• 400 g de tomates concassées
• 30 g de concentré de tomate
• 900 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• 15 ml d’huile d’olive
• 2 unités de laurier et de thym
• 15 g de persil plat
• Sel et poivre noir, à ajuster

Les lentilles fournissent la structure du ragoût. Les carottes, l’oignon et le poivron sont détaillés en morceaux homogènes pour cuire ensemble ; l’ail est ajouté brièvement afin de rester clair. Les tomates concassées et le concentré donnent à la préparation sa couleur rouge et sa consistance légèrement épaissie.

Le sel doit rester mesuré au moment où le bouillon et la saucisse rejoignent la cocotte. L’assaisonnement est rectifié à la fin, après le mijotage.

La saucisse fumée type chorizo est celle retenue pour cette version. Si une saucisse fraîche est utilisée à la place, elle doit atteindre au moins 71 °C à cœur et ne présenter aucune partie crue au centre.

Comment choisir les lentilles et la saucisse fumée ?

Choisissez des lentilles vertes ou brunes propres, puis triez-les avant de les rincer. Leur variété et leur âge peuvent modifier le volume de bouillon nécessaire et la durée de cuisson ; le signe à rechercher reste une lentille tendre, mais encore entière.

La saucisse doit être suffisamment ferme pour être coupée en rondelles épaisses. Une saucisse fumée cuite de type chorizo est utilisée ici ; les rondelles doivent garder leurs bords et leur forme pendant le mijotage.

Les carottes sont coupées en petits tronçons réguliers, le poivron rouge en morceaux de taille homogène et l’oignon émincé.

Utilisez des tomates concassées et un concentré de tomate mesurés séparément. Le concentré participe à l’épaississement léger observé avant l’ajout du bouillon, tandis que les tomates fournissent la base rouge et acidulée du ragoût.

Par quoi remplacer les ingrédients du ragoût de lentilles ?

Les lentilles vertes ou brunes peuvent être remplacées par des lentilles du Puy. Elles gardent bien leur forme, mais peuvent demander quelques minutes supplémentaires de cuisson ; contrôlez donc leur texture avant de retirer la cocotte du feu.

Une saucisse fraîche peut remplacer la saucisse fumée cuite. Faites-la dorer rapidement, puis terminez la cuisson à feu doux dans le liquide ; vérifiez impérativement une température interne d’au moins 71 °C et l’absence de partie crue au centre.

Une saucisse fumée cuite convient également à la méthode prévue, mais le mijotage doit être réduit pour éviter qu’elle ne se dessèche. La quantité reste de 350 g pour quatre portions.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par des tomates fraîches mûres, pelées et concassées, en quantité voisine. Si elles rendent beaucoup d’eau, la réduction doit être prolongée légèrement avant de poursuivre avec les lentilles.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes. Ce remplacement conserve la texture du ragoût et convient à une préparation sans viande supplémentaire, tout en gardant la saucisse dans la recette.

Quel matériel utiliser pour cuire ce ragoût en cocotte ?

Une cocotte suffisamment grande pour contenir 250 g de lentilles, 900 ml de bouillon, les légumes et les rondelles de saucisse est le matériel principal. Elle doit permettre de faire dorer la saucisse puis de mijoter la préparation sans débordement.

• Une cocotte
• Un couteau de cuisine
• Une planche à découper
• Une passoire
• Une cuillère en bois

La passoire sert à égoutter soigneusement les lentilles après leur rinçage. La cuillère en bois permet de remuer une ou deux fois pendant le mijotage et de racler délicatement le fond si un début d’attache apparaît.

Un thermomètre de cuisson n’est nécessaire que si vous remplacez la saucisse fumée cuite par une saucisse fraîche. Dans ce cas, il sert à confirmer les 71 °C à cœur demandés pour cette substitution.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Triez les lentilles, rincez-les à l’eau froide et égouttez-les. Préparez ensuite tous les légumes avant d’allumer le feu : émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez les carottes en petits tronçons réguliers et détaillez le poivron rouge.

Coupez la saucisse en rondelles épaisses. Cette découpe doit être terminée avant de chauffer l’huile.

Mesurez les tomates concassées, le concentré de tomate et le bouillon. Sortez également le laurier, le thym, le poivre, le sel et le persil plat, qui sera haché et ajouté à la fin.

Cette préparation prend environ 15 minutes.

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