Ragoût de légumes aux pois chiches, fondant et coloré

Pourquoi ce ragoût de légumes aux pois chiches est si agréable à servir

Le ragoût de légumes aux pois chiches est un plat méditerranéen mijoté qui réunit des légumes fondants, des pois chiches entiers et une sauce rouge orangée. Il demande 25 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson, pour quatre personnes, à la cocotte et sans four. La cuisson douce garde les morceaux visibles et la sauce brillante.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte profonde, feu moyen puis mijotage doux
• Calories : environ 360 kcal par portion

À la fin, la surface est luisante et humide. La sauce assez liquide et brillante enrobe nettement la carotte, la pomme de terre, l’aubergine, le poivron rouge et la courgette, tandis que les pois chiches restent entiers et visibles. Le persil plat haché apporte la finition prévue par la recette.

Ce plat convient au déjeuner comme au dîner. Il se sert chaud, directement dans une cocotte profonde ou dans des bols profonds, avec les légumes bien visibles et les feuilles de laurier retirées ou laissées dans la cocotte selon votre geste de service.

Pourquoi cette recette de ragoût de légumes fonctionne

Cette recette fonctionne parce que les légumes fermes commencent à cuire avant la courgette. La carotte et la pomme de terre ont ainsi le temps de s’attendrir, tandis que la courgette ajoutée plus tard garde sa forme au lieu de se défaire.

La base est construite dans l’ordre suivant : oignon et ail, concentré de tomate et épices, tomates concassées, légumes, bouillon, pois chiches, puis courgette.

Le couvercle maintient un mijotage humide pendant la cuisson principale. Les cinq dernières minutes à découvert réduisent légèrement la sauce, qui doit rester assez liquide, brillante et capable d’enrober les légumes sans devenir compacte.

Les pois chiches sont ajoutés après le bouillon et restent immergés. Un frémissement doux, ainsi que des mouvements délicats de la cuillère en bois, les maintiennent entiers dans la sauce.

Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de légumes ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Les pois chiches cuits forment l’élément principal, tandis que les légumes apportent des textures différentes : la pomme de terre et la carotte sont plus fermes au départ, l’aubergine devient fondante, le poivron apporte sa couleur et la courgette termine la cuisson.

• 480 g de pois chiches cuits égouttés
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d’ail
• 30 ml d’huile d’olive
• 150 g de carotte
• 250 g de pomme de terre
• 250 g d’aubergine
• 150 g de poivron rouge
• 250 g de courgette
• 400 g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 300 ml de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/4 de cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de sel, puis davantage si nécessaire
• 2 feuilles de laurier
• 10 g de persil plat haché, pour servir

Les pois chiches forment l’élément principal du plat. L’huile d’olive sert à la cuisson et participe à l’onctuosité de la sauce. Les tomates concassées et le concentré composent la base rouge, tandis que le bouillon fournit le liquide du mijotage.

Le paprika doux, le cumin, le curcuma, le poivre et le laurier assaisonnent la préparation. Le sel est ajouté dans la base puis rectifié après la réduction.

Le plat contient des pois chiches et du bouillon de légumes. Si vous utilisez des pois chiches en conserve, vérifiez l’intégrité de la boîte avant de l’ouvrir et rincez-les dans une passoire propre.

Comment choisir les légumes et les pois chiches

Choisissez des légumes suffisamment fermes pour être pelés, coupés en morceaux réguliers et mijotés sans se désagréger. La carotte, la pomme de terre, l’aubergine, le poivron rouge et la courgette doivent pouvoir être découpés en morceaux de taille similaire, même si leur texture évolue différemment.

Les pois chiches cuits doivent être égouttés, rincés puis laissés à s’égoutter complètement. Ils doivent être propres, entiers et sans excès d’eau avant d’entrer dans la cocotte.

Employez des tomates concassées en quantité exacte de 400 g et un concentré de tomate mesuré à la cuillère à soupe. Le bouillon de légumes doit être disponible avant le début du mijotage, car il est versé après les légumes et la base tomate.

Le persil plat est haché pour être ajouté au moment du service. Les deux feuilles de laurier restent entières pendant la cuisson afin d’être repérées dans la cocotte.

Par quoi remplacer les ingrédients de ce ragoût ?

Les pois chiches cuits peuvent être remplacés par environ 160 g de pois chiches secs. Ils doivent être trempés puis cuits jusqu’à tendreté avant d’être incorporés à la cocotte ; cette préparation préalable n’est pas incluse dans les 80 minutes de la recette.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par environ 500 g de tomates fraîches mûres, pelées et concassées. Si elles rendent davantage d’eau, la réduction devra être prolongée à découvert jusqu’à ce que la sauce enrobe les légumes tout en restant assez liquide.

Le bouillon de légumes peut être remplacé par de l’eau. Dans ce cas, l’assaisonnement doit être ajusté avec suffisamment de sel et d’épices pour conserver une préparation équilibrée.

L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de colza ou de tournesol. La cuisson reste possible, mais la saveur sera moins méditerranéenne.

Quel matériel utiliser pour un ragoût de pois chiches à la cocotte ?

Une cocotte profonde avec couvercle est le récipient adapté à cette quantité. Elle doit pouvoir contenir les légumes, les tomates, les 300 ml de bouillon et les pois chiches tout en permettant de remuer sans faire déborder la sauce.

• Une cocotte profonde avec couvercle
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Une passoire propre
• Une cuillère en bois

La passoire sert d’abord à rincer les pois chiches et à les égoutter complètement. La cuillère en bois permet de mélanger la base et de soulever les ingrédients avec délicatesse lorsque les pois chiches sont dans la sauce.

La cocotte doit rester couverte pendant le mijotage principal, puis être découverte pour les cinq dernières minutes. Aucun appareil supplémentaire n’est nécessaire.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par égoutter et rincer les pois chiches dans une passoire propre. Laissez-les s’égoutter complètement : ils doivent rester entiers et ne plus présenter d’excès d’eau avant d’être ajoutés.

Pelez la carotte et la pomme de terre, puis coupez-les en dés de 2 cm. Coupez ensuite l’aubergine, le poivron rouge et la courgette en morceaux de taille similaire afin que la préparation reste régulière.

Émincez l’oignon et hachez les deux gousses d’ail. Mesurez l’huile, les tomates concassées, le concentré, le bouillon, les épices, le sel et le persil plat avant d’allumer le feu.

Gardez les deux feuilles de laurier entières. Le concentré de tomate et les épices seront ajoutés avec l’oignon et l’ail avant les tomates concassées ; le bouillon doit être prêt à être versé dès que les légumes sont enrobés.

Cette organisation prend 25 minutes.

La préparation détaillée continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque étape et reconnaître les signes de réussite du mijotage.