Ragoût de boulettes, pommes de terre et champignons
Un plat mijoté familial, complet et généreux
Le ragoût de boulettes facile réunit douze boulettes dorées, 700 g de pommes de terre et 250 g de champignons dans une sauce tomate épaisse. Comptez 70 minutes au total pour 4 personnes : les boulettes sont saisies, puis le ragoût mijote doucement jusqu’à ce que leur centre atteigne 74 °C.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : mijotage doux, récipient partiellement couvert
- Calories : environ 650 kcal par portion
Dans le récipient de cuisson, la sauce rouge et luisante enrobe les ingrédients. Les boulettes gardent une surface saisie et irrégulière, brun doré à brun foncé ; les pommes de terre deviennent jaunes, lisses et fondantes, tandis que les champignons restent souples, humides et visibles.
C’est un plat à préparer lorsque vous souhaitez réunir la viande, les légumes et la sauce dans une seule cuisson. Le repos final se fait directement dans le récipient de cuisson, avant de parsemer le reste de persil plat et de servir avec du pain rustique.
Pourquoi ce ragoût de boulettes fonctionne-t-il si bien ?
La recette repose sur un ordre précis : lier la farce, façonner des boulettes compactes, les dorer, cuire les aromates et les champignons dans le même récipient, puis laisser les pommes de terre s’attendrir avant de remettre la viande dans la sauce.
La chapelure et l’œuf donnent à la farce une structure qui se tient lorsqu’on la presse. La saisie sur plusieurs faces permet ensuite de manipuler les boulettes sans les défaire. Elles terminent leur cuisson dans la sauce, avec les pommes de terre et les champignons.
Le liquide associe 400 g de tomates concassées et 250 ml de bouillon. Après le grattage des sucs, la sauce devient homogène, rouge et progressivement plus épaisse. Le couvercle est posé partiellement pendant les deux phases de mijotage.
Quels ingrédients faut-il pour ce ragoût de boulettes ?
Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. La recette contient du gluten à cause de la chapelure et contient également de l’œuf ; ces allergènes doivent être pris en compte dès la préparation.
- 500 g de viande hachée : la base des boulettes.
- 50 g de chapelure : le liant de la farce.
- 1 œuf : il lie la viande et la chapelure.
- 150 g d’oignon : 75 g vont dans la farce et le reste dans la sauce.
- 10 g de persil plat : 5 g sont hachés pour la farce et le reste est ajouté à la fin.
- 1 gousse d’ail : elle accompagne l’oignon et les champignons.
- 2 g de paprika, 1 g de piment rouge moulu et 1 g d’épices séchées non identifiées : ils assaisonnent la farce.
- 30 ml d’huile : 15 ml servent à dorer les boulettes, puis 15 ml aux aromates et aux champignons.
- 250 g de champignons de Paris : ils restent visibles dans le ragoût.
- 700 g de pommes de terre : elles sont coupées en morceaux de 3 à 4 cm.
- 400 g de tomates concassées : elles forment la base rouge de la sauce.
- 250 ml de bouillon : il fournit le liquide du mijotage.
- 5 g de sel, 3 g de poivre noir moulu et 1 feuille de laurier : ils complètent l’assaisonnement.
Le sel et le poivre sont répartis entre la farce et la sauce. Pour la farce, utilisez 2 g de sel et 1 g de poivre ; le reste est ajouté avec les tomates concassées et le bouillon. Cette répartition respecte les étapes de la recette.
Comment choisir la viande, les pommes de terre et les champignons ?
Le type exact de viande hachée n’est pas précisé. Un mélange de bœuf et de porc hachés constitue une substitution prévue par la recette : il donne des boulettes plus moelleuses qu’un bœuf très maigre.
Choisissez des pommes de terre que vous pouvez couper en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Les pommes de terre doivent commencer à s’attendrir avant le retour des boulettes, puis devenir tendres pendant la fin du mijotage.
Les champignons de Paris sont utilisés ici. Des champignons bruns ou blancs conviennent également au mijotage. Dans tous les cas, étalez-les autant que possible dans le récipient lorsqu’ils reviennent avec l’oignon et l’ail.
La sauce dépend de tomates concassées et d’un bouillon. Utilisez 400 g de tomates concassées et 250 ml de bouillon ; la sauce doit devenir épaisse et brillante en fin de cuisson.
Par quoi remplacer les ingrédients sans changer le ragoût ?
La viande hachée peut être remplacée par un mélange de bœuf et de porc hachés. Cette version donne des boulettes plus moelleuses qu’un bœuf très maigre ; elle conserve les mêmes étapes de façonnage, de coloration et de mijotage.
La chapelure peut être remplacée par des flocons d’avoine finement mixés, dans une proportion proche. Pour une version sans gluten, utilisez une chapelure certifiée sans gluten ou des flocons d’avoine certifiés sans gluten. L’œuf reste présent dans la recette.
Le bouillon peut être remplacé par de l’eau. Dans ce cas, ajoutez un peu plus de sel si le bouillon n’est pas utilisé. Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons bruns ou blancs, qui conviennent tous deux au mijotage.
Quel matériel utiliser pour préparer ce plat mijoté ?
Un grand saladier permet de mélanger les 500 g de viande et les éléments de la farce. Prévoyez aussi une planche à découper et un couteau pour hacher 75 g d’oignon, 5 g de persil et la gousse d’ail.
- un grand saladier ;
- une planche à découper et un couteau ;
- une grande poêle ou une cocotte peu profonde avec couvercle ;
- une spatule en bois ;
- une assiette pour réserver les boulettes ;
- un thermomètre de cuisson.
Utilisez une grande poêle ou une cocotte peu profonde avec couvercle. Le couvercle doit pouvoir être posé partiellement, car les deux phases de mijotage se font ainsi.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Hachez finement 75 g d’oignon et 5 g de persil plat. Gardez le reste de l’oignon pour la sauce et le reste du persil pour la finition. Hachez également la gousse d’ail, puis préparez les 250 g de champignons.
Coupez les 700 g de pommes de terre en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Préparez les tomates concassées, le bouillon, le paprika, le piment, les épices séchées, le laurier, le sel et le poivre afin de pouvoir les ajouter dans l’ordre.
Enfin, sortez le thermomètre de cuisson. La couleur des boulettes ne suffit pas à vérifier leur cuisson à cœur : la plus grosse doit atteindre 74 °C au centre.
La recette contient du gluten et de l’œuf. Pour éviter un mélange d’allergènes, choisissez une chapelure certifiée sans gluten si nécessaire et contrôlez son étiquetage avant de commencer.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son temps et son signe de réussite.
Ragoût de boulettes, pommes de terre et champignons
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grand saladier
- planche à découper
- couteau
- grande poêle ou cocotte peu profonde avec couvercle
- spatule en bois
- assiette
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 500 g viande hachée
- 50 g chapelure
- 1 unité œuf
- 150 g oignon
- 10 g persil plat
- 1 gousse ail
- 2 g paprika
- 1 g piment rouge moulu
- 1 g épices séchées non identifiées
- 30 ml huile
- 250 g champignons de Paris
- 700 g pommes de terre
- 400 g tomates concassées
- 250 ml bouillon
- 5 g sel
- 3 g poivre noir moulu
- 1 unité feuille de laurier
Préparation
- Hacher finement 75 g d’oignon et 5 g de persil plat. La préparation est suffisamment fine pour se répartir dans la farce.
- Mélanger la viande hachée avec l’oignon, le persil, la chapelure, l’œuf, 2 g de sel, 1 g de poivre, le paprika, le piment rouge moulu et les épices séchées. La farce est homogène et se tient lorsqu’on la presse.
- Façonner douze boulettes avec les mains légèrement humidifiées. Les boulettes sont compactes, lisses et de diamètre comparable.
- Chauffer 15 ml d’huile dans une grande poêle ou une cocotte. L’huile est chaude mais ne fume pas.
- Faire dorer les boulettes sur plusieurs faces. Leur surface est brun doré à brun foncé et elles se décollent facilement du fond.
- Retirer les boulettes et les réserver. Elles restent entières et leur jus reste dans le récipient.
- Verser le reste de l’huile dans le même récipient. Le fond est légèrement huilé.
- Faire revenir le reste de l’oignon avec les champignons et l’ail haché. L’oignon devient translucide et les champignons ont perdu leur eau et commencent à dorer.
- Ajouter les tomates concassées et le bouillon. Le liquide devient rouge et homogène.
- Ajouter le reste du sel, le reste du poivre et la feuille de laurier, puis gratter les sucs du fond. La sauce commence à frémir.
- Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Les morceaux sont immergés au moins aux deux tiers dans la sauce.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter 15 minutes. Les pommes de terre commencent à s’attendrir mais résistent encore légèrement à la pointe d’un couteau.
- Remettre les boulettes dans la sauce. Elles sont réparties entre les pommes de terre et les champignons.
- Couvrir partiellement et poursuivre le mijotage 15 minutes. Les pommes de terre sont tendres, la sauce nappe les ingrédients et le centre de la plus grosse boulette atteint 74 °C.
- Parsemer du reste de persil plat et laisser reposer quelques minutes dans le récipient de cuisson. La sauce est épaisse et brillante, avec les boulettes, les pommes de terre et les champignons visibles.
Notes
Servir directement dans le récipient de cuisson, avec du pain rustique pour recueillir la sauce.
Une salade verte simplement assaisonnée peut accompagner le ragoût.
Un mélange de bœuf et de porc hachés donne des boulettes plus moelleuses qu’un bœuf très maigre.
Pour une version sans gluten, utiliser une chapelure ou des flocons d’avoine certifiés sans gluten.
Si la sauce reste liquide, poursuivre quelques minutes à découvert jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Pour éviter que les champignons rendent trop d’eau, les étaler autant que possible dans le récipient.
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