Poêlée de pommes de terre aux lardons, œuf coulant

Une poêlée de pommes de terre facile, dorée et complète

La poêlée de pommes de terre réunit en 45 minutes, pour 4 personnes, des dés de pommes de terre tendres au centre, rissolés en surface, des lardons dorés et un œuf au plat au jaune coulant. La cuisson se fait à la poêle, d’abord couverte puis à découvert, autour de 170 à 190 °C, avant de cuire les œufs séparément.

• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : à la poêle, de 160 à 190 °C
• Calories : environ 520 kcal par portion

Ce plat convient à un déjeuner ou à un dîner lorsque vous cherchez une assiette complète sans multiplier les préparations. Le jaune reste brillant et coulant, tandis que le persil plat apporte la touche verte de la poêlée.

Servez immédiatement après avoir posé les œufs. C’est à ce moment que le blanc est ferme, que le jaune reste tremblant et que les pommes de terre conservent le contraste entre leur chair tendre et leurs zones brunes légèrement croustillantes.

Pourquoi cette poêlée de pommes de terre fonctionne-t-elle ?

La recette fonctionne parce que chaque élément reçoit le temps de cuisson qui lui convient. Les lardons commencent seuls dans la poêle, l’oignon et l’ail sont ensuite revenus brièvement, puis les pommes de terre cuisent d’abord couvertes avant de finir à découvert.

Le couvercle accompagne la cuisson des dés jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres au centre. La fin de la cuisson se fait à température plus élevée et sans couvercle ; les pommes de terre sont alors dorées avec quelques zones croustillantes. Il faut retourner les morceaux, mais sans les remuer constamment, afin de laisser apparaître les zones brunes visibles sur la poêlée.

L’œuf ne cuit pas dans la même poêle que les pommes de terre. Dans une seconde poêle légèrement graissée, il cuit à feu moyen pendant environ 4 minutes : le blanc devient opaque et ferme autour du jaune, qui demeure brillant et coulant.

Quels ingrédients faut-il pour cette poêlée de pommes de terre ?

Les ingrédients sont simples, mais les quantités doivent rester équilibrées pour quatre portions. Les pommes de terre constituent la base, les lardons apportent la garniture salée, et les œufs terminent chaque portion avec leur jaune coulant.

• 800 g de pommes de terre à chair ferme : elles forment la base tendre et dorée.
• 200 g de lardons : ils apportent la garniture salée et grasse.
• 4 œufs : un œuf au plat est déposé au centre de chaque portion.
• 15 ml d’huile d’olive : elle sert à enrober et cuire les pommes de terre.
• 120 g d’oignon : il est émincé puis revenu avec les lardons.
• 2 gousses d’ail : elles sont hachées et ajoutées brièvement.
• 10 g de persil plat : il est ciselé et mélangé en fin de cuisson.
• 2 g de paprika : il colore et assaisonne uniformément les dés.
• 2 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu : ils rectifient l’assaisonnement.

Le plat contient des œufs. Gardez-les au réfrigérateur, n’utilisez pas de coquilles fêlées et lavez-vous les mains après avoir manipulé les œufs crus. Vérifiez également l’étiquetage des lardons et des condiments en cas d’allergie ou de régime sans gluten.

Comment choisir les pommes de terre et les lardons ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme et coupez-les en dés réguliers d’environ 2 cm. La variété exacte n’est pas déterminée ; choisissez des pommes de terre à chair ferme.

Les lardons peuvent être fumés ou nature. Les lardons fumés donnent la note fumée attendue ; les lardons nature conviennent également, mais le plat perd cette note. Dans les deux cas, ils doivent d’abord dorer sur les bords et rendre une partie de leur gras.

Pour l’œuf, choisissez des coquilles intactes et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de les casser. Le jaune présenté ici reste coulant, mais cette cuisson est moins sûre pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou les personnes immunodéprimées.

Par quoi remplacer les ingrédients de la poêlée ?

Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature. La méthode et les quantités restent identiques ; seule la note fumée disparaît.

L’huile d’olive peut être supprimée si les lardons rendent assez de gras pour enrober les pommes de terre. Observez la poêle après les 6 minutes de cuisson des lardons : si le gras suffit, n’ajoutez pas les 15 ml d’huile.

Les pommes de terre à chair ferme peuvent être remplacées par des pommes de terre à chair fondante. Elles donnent une texture plus moelleuse et demandent une surveillance accrue pour éviter que les dés ne se délitent.

Pour une version sans gluten, utilisez des lardons et des condiments portant une étiquette sans gluten ; les pommes de terre, l’œuf et l’huile sont naturellement sans gluten. Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des dés de tofu fumé poêlés et utilisez de l’huile. Pour une version sans porc, choisissez des lardons de volaille fumés.

Quel matériel utiliser pour cette recette à la poêle ?

Le matériel nécessaire tient sur un plan de travail : une grande poêle avec couvercle pour la poêlée, une seconde poêle pour les œufs, une planche à découper, un couteau, une spatule en bois et quatre récipients peu profonds.

• Une grande poêle avec couvercle, assez large pour que 800 g de dés ne soient pas excessivement serrés.
• Une seconde poêle légèrement graissée pour cuire les quatre œufs au plat.
• Une planche à découper et un couteau pour les pommes de terre, l’oignon, l’ail et le persil.
• Une spatule en bois pour retourner les dés sans les écraser.
• Quatre récipients peu profonds pour répartir la poêlée et déposer un œuf au centre de chaque portion.

Une grande poêle est déterminante : une poêle trop pleine donne des pommes de terre pâles et molles. Si les dés ne peuvent pas cuire correctement, la surface dore moins bien.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés réguliers d’environ 2 cm, rincez-les rapidement puis séchez-les soigneusement. Leur surface doit être sèche avant d’entrer dans la poêle, et les morceaux doivent être de taille similaire.

Émincez les 120 g d’oignon, hachez les 2 gousses d’ail et ciselez les 10 g de persil plat. Ces trois préparations doivent être prêtes avant de chauffer la poêle, car l’oignon et l’ail rejoignent rapidement les lardons et le persil intervient à la fin.

Mesurez les 2 g de paprika, les 2 g de sel et le gramme de poivre. Préparez aussi les œufs au réfrigérateur, mais ne les cassez qu’au moment de les cuire afin de pouvoir surveiller séparément le blanc et le jaune.

Enfin, prévoyez les quatre récipients peu profonds. La poêlée doit être répartie puis surmontée aussitôt d’un œuf au plat pour conserver le jaune coulant.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et réussir le service.