Courge farcie au bacon, aux oignons et au fromage
Une courge farcie tendre et gratinée pour le repas familial
La courge farcie est un plat principal familial composé de deux moitiés de courge orange rôties, garnies de lardons, d’oignons fondants et de fromages gratinés. Comptez 90 minutes au total pour quatre personnes, avec une cuisson à 200 °C en chaleur traditionnelle et une difficulté facile.
- Temps total : 90 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle
- Calories estimées : 520 kcal par portion
La chair devient tendre tout en gardant la forme de sa coque. Les lardons sont fermes et dorés, les oignons souples et translucides, puis le fromage fondu recouvre la garniture d’une couche jaune dorée, avec des bords légèrement croquants.
Cette préparation convient particulièrement à un déjeuner ou à un dîner où l’on souhaite poser un plat complet au centre de la table. Chaque moitié se sert directement dans le plat de cuisson, ce qui conserve la garniture dans sa cavité et évite de fragiliser la courge au moment du transfert.
Pourquoi cette recette de courge farcie fonctionne
La réussite repose sur l’ordre des cuissons : la courge est d’abord attendrie seule, tandis que les lardons et les oignons cuisent séparément à la poêle. Le montage intervient seulement quand la chair peut être traversée facilement par un couteau.
La première cuisson à 200 °C rend la chair tendre sans la dessécher. Les lardons libèrent une partie de leur gras et commencent à dorer avant l’ajout des oignons, qui terminent leur cuisson à feu moyen-doux jusqu’à devenir translucides et souples.
Le fromage à pâte molle est déposé en morceaux, puis le fromage râpé couvre l’ensemble. Cette double couche fond au four pendant environ 15 minutes et donne une surface fondue, bouillonnante par endroits, dorée et légèrement croustillante sur les bords.
Ingrédients pour une courge farcie aux lardons et au fromage
Voici les quantités indiquées pour quatre portions. La recette contient du lait et des produits laitiers à cause du fromage à pâte molle et du fromage râpé.
- 1 courge orange moyenne de 1,2 à 1,5 kg
- 200 g de lardons fumés ou nature
- 2 oignons jaunes, soit environ 300 g
- 150 g de fromage à gratiner râpé
- 100 g de fromage à pâte molle à croûte fleurie
- 15 ml d’huile d’olive ou d’huile neutre
- 2 g de sel
- 1 g de poivre noir moulu
- 2 g de thym
La courge fournit à la fois la coque et la base du plat. Les lardons et les oignons composent la garniture. Les deux fromages sont ajoutés avant le gratinage ; le thym et le poivre complètent l’assaisonnement.
Salez peu la chair au départ, car les lardons et les fromages contribuent déjà à l’assaisonnement. Le poivre est ajouté après la première cuisson, directement sur la chair accessible, avant la répartition de la garniture.
Comment choisir les produits pour cette courge farcie au four
Choisissez une courge orange moyenne comprise entre 1,2 et 1,5 kg. Sa variété exacte n’est pas imposée, mais son épaisseur et sa fermeté déterminent la durée de la première cuisson.
Les lardons peuvent être fumés ou nature. Dans les deux cas, ils doivent être cuits jusqu’à être bien chauds et dorés, sans partie crue ou froide. Les oignons jaunes doivent pouvoir cuire doucement jusqu’à devenir translucides et souples, sans zones croquantes.
Utilisez 150 g d’un fromage râpé destiné à gratiner et 100 g d’un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Le fromage râpé doit former une couche régulière ; le fromage à pâte molle se dépose en morceaux sur les lardons et les oignons.
Par quoi remplacer les ingrédients de la courge farcie
La courge orange peut être remplacée par une butternut, un potimarron ou une courge poivrée de taille comparable. Adaptez alors le temps de cuisson à l’épaisseur et à la fermeté de la variété : le critère reste la pénétration facile d’un couteau au centre.
Les lardons peuvent être remplacés par de la poitrine fumée coupée en petits dés. Faites-la dorer de la même façon avant d’ajouter les oignons. Pour le fromage râpé, le comté, le gruyère, l’emmental ou le cheddar doux conviennent s’ils fondent et colorent régulièrement.
Les oignons jaunes peuvent être remplacés par des oignons rouges ou des échalotes. Faites-les cuire jusqu’à obtenir la même texture fondante avant le montage. Pour une version sans gluten, choisissez uniquement des lardons et des fromages dont l’étiquetage confirme l’absence de gluten.
Quel matériel faut-il pour préparer la courge farcie
Prévoyez un four, un plat de cuisson suffisamment grand pour contenir les deux moitiés, une poêle, une planche à découper, un couteau et une spatule en bois.
Un couteau est nécessaire pour couper la courge dans la longueur et vérifier sa tendreté. La spatule en bois sert à remuer les lardons et les oignons, tandis que le plat de cuisson accompagne la courge jusqu’au service.
Que préparer avant la cuisson de la courge farcie
Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapissez le plat de cuisson. Le four doit avoir atteint 200 °C lorsque les moitiés de courge sont enfournées.
Lavez la courge, puis coupez-la en deux dans la longueur. Retirez les graines et les filaments afin de dégager complètement les cavités. Émincez finement les deux oignons avant de commencer la cuisson à la poêle.
Préparez également les deux fromages : coupez le fromage à pâte molle en morceaux et gardez le fromage râpé prêt à répartir. Pesez les lardons, le sel, le poivre et le thym.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Courge farcie au bacon, aux oignons et au fromage
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plat de cuisson
- poêle
- planche à découper
- couteau
- spatule en bois
Ingrédients
- 1 pièce de 1,2 à 1,5 kg courge orange moyenne
- 200 g lardons fumés ou nature
- 2 pièces, environ 300 g oignons jaunes
- 150 g fromage à gratiner râpé
- 100 g fromage à pâte molle à croûte fleurie
- 15 ml huile d’olive ou huile neutre
- 2 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 2 g thym
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapisser un plat de cuisson.
- Laver la courge, la couper en deux dans la longueur et retirer les graines et les filaments.
- Huiler légèrement la chair avec une partie de l’huile et la saler légèrement.
- Déposer les moitiés de courge côté coupé dans le plat.
- Cuire la courge côté coupé vers le bas pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau traverse facilement la chair.
- Émincer finement les oignons.
- Faire revenir les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient rendu une partie de leur gras et commencent à dorer.
- Retirer une partie du gras rendu si nécessaire.
- Ajouter les oignons et le reste de l’huile dans la poêle.
- Cuire les oignons à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce qu’ils soient translucides, souples et légèrement dorés.
- Sortir la courge du four et retourner délicatement les moitiés côté coupé vers le haut.
- Poivrer la chair des courges.
- Répartir le mélange de lardons et d’oignons dans les cavités.
- Déposer le fromage à pâte molle en morceaux sur la garniture.
- Recouvrir chaque moitié de fromage râpé.
- Parsemer de thym.
- Remettre le plat au four pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les fromages soient fondus et commencent à gratiner.
- Laisser reposer les courges 5 minutes dans le plat avant de les servir.
Notes
Servir directement dans le plat de cuisson, en moitiés individuelles.
Une salade verte assaisonnée, du pain de campagne ou des crudités vinaigrées accompagnent bien la courge.
La courge orange peut être remplacée par une butternut, un potimarron ou une courge poivrée de taille comparable ; adapter la cuisson à son épaisseur.
Les lardons peuvent être remplacés par de la poitrine fumée coupée en petits dés.
Le fromage râpé peut être remplacé par du comté, du gruyère, de l’emmental ou du cheddar doux.
Pour une version sans gluten, choisir des lardons et des fromages dont l’étiquetage confirme l’absence de gluten.
Si la courge reste ferme, prolonger la première cuisson par tranches de 10 minutes. Si le fromage colore trop vite, couvrir temporairement le plat d’une feuille d’aluminium.
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