Quiche sans pâte au potimarron, chèvre et lardons

Une quiche sans pâte au potimarron moelleuse et dorée

La quiche sans pâte au potimarron associe des cubes de courge rôtis, des lardons fumés, du chèvre, des échalotes et un appareil aux œufs. Elle se prépare en 20 minutes, cuit 40 minutes et repose 10 minutes, pour 4 personnes, à 200 °C puis 180 °C.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel, 200 °C puis 180 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

La texture recherchée est celle d’une quiche sans pâte bien prise, mais encore moelleuse à la découpe. Le dessus doit être légèrement gonflé et gratiné, avec une dominante jaune doré et brune, des zones orange apportées par le potimarron et des éléments blanc crème formés par les rondelles de chèvre.

Servez-la après ses 10 minutes de repos, directement dans son plat rectangulaire. Elle convient à un déjeuner familial ou à un dîner chaleureux, avec une salade assaisonnée d’une vinaigrette légère.

Pourquoi cette quiche fonctionne-t-elle aussi bien ?

Cette quiche fonctionne parce que le potimarron est rôti avant d’être incorporé à l’appareil, puis associé à une liaison composée d’œufs, de lait, de crème et de farine. La courge arrive ainsi tiédie au montage, tandis que la farine épaissit l’ensemble sans apporter de pâte.

Le potimarron apporte les cubes orange et le fondant de la garniture. Les lardons fumés et les échalotes sont revenus ensemble avant le montage, puis répartis dans le plat avec la courge. Le chèvre est posé sur la surface en rondelles afin de rester visible après cuisson.

La cuisson se déroule en deux temps. Le four est d’abord réglé à 200 °C pour rôtir les cubes pendant 20 minutes, puis abaissé à 180 °C pour cuire doucement l’appareil pendant 35 à 40 minutes. Cette seconde phase doit s’arrêter lorsque le centre ne tremble presque plus.

Quels ingrédients faut-il pour cette quiche au potimarron ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. La recette contient des œufs, du lait, de la crème, du gluten et des produits laitiers de chèvre ; ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation.

• 600 g de potimarron paré, coupé en cubes
• 150 g de lardons fumés
• 200 g de bûche de chèvre
• 4 œufs
• 2 échalotes
• 150 g de crème fraîche épaisse
• 250 ml de lait entier
• 60 g de farine de blé
• 15 ml d’huile d’olive
• 4 g de sel fin
• 1 g de poivre noir
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 2 g de thym
• 20 g de graines de courge

Les 15 ml d’huile d’olive sont utilisés en deux fois : 7 ml pour enrober les cubes de potimarron et 8 ml pour graisser le plat rectangulaire. Gardez bien cette répartition au moment de préparer les ingrédients.

Les œufs assurent la prise de l’appareil. Le lait et la crème donnent sa base liquide et son moelleux, tandis que la farine de blé permet d’obtenir une préparation lisse qui se tient une fois cuite.

Comment choisir le potimarron, le chèvre et les autres produits ?

Choisissez un potimarron destiné à être paré puis détaillé en cubes réguliers. Les morceaux doivent pouvoir être coupés en dés de 2 à 3 cm, de manière à rôtir ensemble sur la plaque et à rester reconnaissables dans la quiche.

La recette utilise une bûche de chèvre de 200 g. Coupez-la en rondelles pour obtenir les éléments blanc crème visibles sur la surface, ou en morceaux si la bûche ne permet pas des tranches régulières.

Les lardons doivent être fumés et les échalotes finement émincées avant leur passage dans la poêle. La crème demandée est une crème fraîche épaisse, et le lait est du lait entier : ces produits correspondent à l’appareil prévu par la recette.

Prévoyez aussi du thym et 20 g de graines de courge pour terminer la garniture. Ils sont ajoutés après les rondelles de chèvre, avant l’entrée du plat dans le four à 180 °C.

Par quoi remplacer les ingrédients de la quiche ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 60 g de farine de blé par 60 g de farine de riz ou de fécule de maïs. La quantité reste identique, mais la recette ne devient pas sans produits laitiers, car elle contient toujours le lait, la crème et le chèvre.

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La quiche sera légèrement moins riche, tout en gardant sa tenue. Employez la même quantité, soit 250 ml, et fouettez-le avec les œufs et la crème comme prévu.

Si vous préférez un fromage plus marqué, la bûche de chèvre affinée peut remplacer le chèvre frais à quantité égale. Elle donnera des rondelles plus nettes et un goût plus prononcé.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 150 g de crème liquide entière. Elle se fouette normalement avec les œufs, le lait, le sel, le poivre et la muscade avant l’ajout de la farine tamisée.

Quel matériel utiliser pour cette quiche sans pâte ?

Un four traditionnel est nécessaire pour les deux cuissons. Préparez également une plaque de cuisson, du papier cuisson, une poêle, un fouet, un tamis, un couteau, une planche à découper et un plat rectangulaire allant au four.

• Un four en chaleur traditionnelle
• Une plaque de cuisson avec papier cuisson
• Une poêle pour les lardons et les échalotes
• Un plat rectangulaire allant au four
• Un fouet et un tamis
• Un couteau et une planche à découper

Le plat rectangulaire doit être suffisamment grand pour recevoir une couche régulière de potimarron, de lardons et d’échalotes, puis presque toute la préparation liquide. Graissez-le avec les 8 ml d’huile restants afin que la quiche puisse être portionnée après son repos.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Parez le potimarron, puis coupez les 600 g en cubes de 2 à 3 cm ; émincez ensuite finement les deux échalotes.

Pesez séparément les 7 ml et les 8 ml d’huile d’olive. Sortez les œufs, le lait, la crème, la farine, les assaisonnements, le thym, les graines de courge, les lardons et la bûche de chèvre afin de pouvoir monter la quiche sans interrompre les étapes.

Disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque. La courge y sera étalée après avoir été mélangée avec la moitié de l’huile, puis rôtie jusqu’à ce que sa chair soit tendre et que ses arêtes commencent à dorer.

Enfin, préparez la poêle et le plat rectangulaire. Le potimarron devra tiédir quelques minutes avant le montage ; ce temps précède le montage.

La préparation détaillée continue en page 2, avec chaque geste, son ordre et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la recette.