Tarte salée aux poireaux, aux lardons et au chèvre

Une tarte fondante à servir tiède

La tarte aux poireaux, aux lardons et au chèvre est une tarte salée rustique pour six personnes, prête en 90 minutes, avec une pâte brisée précuite puis dorée à 190 °C. Les poireaux cuits doucement deviennent fondants, les lardons apportent leur goût fumé et le chèvre se gratine en surface, tandis que la garniture reste moelleuse et crémeuse.

• Temps total : 90 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : 190 °C en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 500 kcal par portion

Cette tarte se sert tiède, en entrée ou en plat léger. Après le repos, les parts se découpent proprement : la pâte reste dorée, la garniture ne coule plus et les rondelles de chèvre gardent leurs bords fondus avec quelques zones gratinées.

La recette convient à un repas simple lorsque les poireaux sont déjà disponibles et que vous voulez un plat complet sans multiplier les préparations. Le thym frais est ajouté au dernier moment, après la cuisson, tandis que le poivre noir est incorporé à l’appareil.

Pourquoi cette tarte aux poireaux fonctionne

L’équilibre repose sur trois textures préparées dans le bon ordre : une pâte brisée précuite, des poireaux suffisamment réduits et un appareil aux œufs et à la crème qui prend au four. La précuisson protège le fond pendant que la garniture termine sa cuisson.

Les lardons sont d’abord revenus dans une poêle sèche. Leur graisse fondue accompagne ensuite le beurre et les poireaux, qui cuisent doucement pendant quinze minutes. Cette étape doit s’achever avec des poireaux très tendres et sans liquide abondant.

La garniture doit tiédir avant d’être mélangée aux œufs et à la crème. Elle ne doit plus dégager de vapeur importante.

La cuisson finale à 190 °C donne une pâte dorée et une garniture ferme au centre. Le chèvre posé en rondelles reste visible, avec des bords fondus et quelques zones dorées, au lieu de disparaître dans l’appareil.

Ingrédients de la tarte aux poireaux et leur rôle

Les quantités ci-dessous correspondent à six portions. La recette contient du gluten dans la pâte brisée, des œufs et des produits laitiers dans la crème, le beurre et le chèvre.

• 1 rouleau de pâte brisée : il forme le fond et la bordure de la tarte.
• 3 poireaux : ils constituent la garniture fondante.
• 150 g de lardons fumés : ils apportent la garniture salée et fumée.
• 200 g de fromage de chèvre en bûche : il est coupé en rondelles et gratiné sur le dessus.
• 150 g de crème fraîche épaisse : elle donne l’onctuosité et lie l’appareil.
• 2 œufs : ils assurent la prise de la garniture.
• 20 g de beurre : il accompagne la cuisson douce des poireaux.
• 2 g de sel fin et 1 g de poivre noir : ils assaisonnent l’appareil.
• 2 brins de thym frais : ils sont parsemés sur la tarte après le repos.

Salez peu l’appareil. Les lardons fumés et le chèvre apportent déjà une quantité notable de sel ; le poivre est fouetté avec les œufs et la crème avant l’ajout de la garniture.

Le thym frais n’est pas incorporé à la liaison. Il est ajouté une fois la tarte cuite et reposée.

Comment choisir les poireaux, les lardons et le chèvre

Choisissez trois poireaux que vous pouvez laver soigneusement et émincer en rondelles régulières. La coupe fine est déterminante : elle permet d’obtenir des poireaux très tendres après quinze minutes de cuisson douce.

La recette prévoit des lardons fumés. Ils doivent être revenus dans une poêle sèche jusqu’à être légèrement dorés, avec leur graisse fondue, avant que le beurre et les poireaux ne soient ajoutés.

Le fromage doit être une bûche de chèvre de 200 g, suffisamment ferme pour être coupée en rondelles. Les rondelles doivent rester visibles sur la surface de la tarte et présenter, après cuisson, des bords fondus avec quelques zones gratinées.

Pour la pâte, prévoyez un rouleau de pâte brisée et un moule de 26 à 28 cm. La pâte doit pouvoir épouser le moule tout en conservant sa bordure.

Quelles substitutions pour cette tarte salée

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. La base sera alors plus croustillante et feuilletée, sans modifier les quantités de la garniture ni la température de cuisson de 190 °C.

Les lardons fumés peuvent être remplacés par des lardons nature ou de la pancetta. Le résultat sera moins fumé avec des lardons nature, ou plus typé avec de la pancetta.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 150 g de crème liquide entière. Si l’appareil reste souple, la cuisson doit être prolongée légèrement, en surveillant la prise du centre.

Le chèvre en bûche peut être remplacé par du chèvre frais émietté. La garniture sera moins nettement gratinée, mais conservera le caractère de chèvre.

Quel matériel faut-il pour la recette

Le matériel nécessaire est simple : un four, un moule à tarte de 26 à 28 cm, une poêle, du papier cuisson, des poids de cuisson, un fouet, un couteau et une planche à découper.

• Four en chaleur traditionnelle : il doit atteindre 190 °C avant la précuisson.
• Moule à tarte de 26 à 28 cm : il reçoit le rouleau de pâte brisée.
• Poêle : elle sert à cuire les lardons puis les poireaux.
• Papier cuisson et poids de cuisson : ils maintiennent le fond plat pendant la précuisson.
• Fouet : il homogénéise les œufs et la crème.
• Couteau et planche : ils servent à émincer les poireaux et à couper le chèvre.

Les poids de cuisson sont retirés avant de verser l’appareil. Le fond doit rester plat et le bord déjà légèrement doré après les dix minutes de précuisson.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par organiser les ingrédients : pâte brisée, poireaux, lardons, chèvre, crème, œufs, beurre, sel, poivre et thym. Le moule, le papier cuisson et les poids doivent être prêts avant de dérouler la pâte.

Lavez soigneusement les poireaux, retirez leurs extrémités et émincez-les finement. Les rondelles doivent être propres et régulières ; cette préparation demande environ dix minutes.

Prévoyez aussi les cinq minutes nécessaires au refroidissement partiel de la garniture. Les poireaux et les lardons doivent être tièdes et ne plus dégager de vapeur importante avant leur incorporation aux œufs et à la crème.

Enfin, préchauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Il doit être à température stable avant que le fond garni de papier cuisson et de poids ne soit précuit.

La préparation détaillée, avec le signe de réussite de chaque geste, se poursuit en page 2. Tournez la page pour suivre la cuisson dans l’ordre.