Tarte salée aux pommes de terre, brie et lardons fumés

Une tarte salée pommes de terre généreuse à servir chaude ou tiède

La tarte salée pommes de terre associe une pâte feuilletée croustillante, des rondelles tendres, des lardons fumés, une liaison à la crème et aux œufs, puis du brie fondu. Comptez 75 minutes au total pour six personnes, avec une précuisson à 200 °C puis une cuisson à 190 °C.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique, 200 °C puis 190 °C
• Calories : 690 kcal par portion

Cette tarte constitue un plat principal complet et chaleureux. Elle se découpe après dix minutes de repos, lorsque la garniture reste en place et que l’intérieur demeure moelleux et crémeux.

La surface doit prendre une couleur dorée à brun ambré sur les bords. Les pommes de terre et l’appareil restent jaune pâle, les lardons deviennent rose doré, tandis que le brie fond en gardant sa croûte claire, avec quelques zones légèrement ambrées.

Pourquoi cette tarte aux pommes de terre fonctionne-t-elle si bien ?

L’équilibre repose d’abord sur l’ordre des opérations : les pommes de terre sont précuites dans l’eau, les lardons et l’oignon sont revenus ensemble, puis la pâte est précuite avant le montage. La garniture humide arrive ainsi sur un fond déjà fixé.

Les rondelles de 3 à 4 mm doivent avoir une épaisseur régulière et être tendres sous la pointe d’un couteau sans se défaire. La crème fraîche entière et les œufs forment un appareil homogène, complété par le fromage râpé, tandis que le brie est posé en surface pour rester visible et fondre pendant les trente dernières minutes.

La cuisson se fait en deux températures. Le four est réglé à 200 °C pour la précuisson de la pâte, puis à 190 °C pour cuire la tarte garnie.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte salée ?

Voici les quantités exactes pour six parts. La recette contient du gluten dans la pâte, des produits laitiers dans la crème, le brie et le fromage râpé, ainsi que des œufs.

• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 600 g de pommes de terre
• 150 g de lardons fumés
• 200 g de brie
• 200 ml de crème fraîche entière
• 2 œufs
• 1 petit oignon
• 50 g de fromage râpé
• 1 cuillère à café d’huile neutre
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre noir moulu
• 2 l d’eau

La pâte feuilletée fournit la base croustillante et les pommes de terre donnent l’épaisseur de la garniture. Les lardons apportent la note fumée et salée ; l’oignon, émincé finement, devient fondant dans la poêle.

La crème, les œufs et le fromage râpé composent la liaison. Le brie est réservé pour le dessus : il fond pendant la cuisson et reste identifiable sur la surface de la tarte.

Comment choisir les pommes de terre, le brie et les lardons ?

Choisissez des pommes de terre que vous pouvez couper en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Cette épaisseur est déterminante : les tranches doivent devenir tendres sous la pointe d’un couteau tout en gardant leur forme lorsqu’elles sont égouttées et réparties dans la pâte.

Les lardons fumés sont utilisés avec un petit oignon et sont égouttés après la cuisson. Ils doivent être légèrement dorés et ne doivent presque plus rendre de gras au moment du montage.

Le brie est coupé en morceaux puis réparti sur la surface. Sa croûte claire et sa pâte fondue font partie de l’aspect recherché ; quelques zones ambrées indiquent que la cuisson est arrivée à son terme.

Quels remplacements sont possibles dans cette recette ?

La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte brisée. La base sera alors plus friable et moins feuilletée, mais elle convient à la même tarte et suit la même précuisson.

Les lardons fumés peuvent devenir des lardons nature. La texture reste identique, avec une saveur fumée moins marquée. Les lardons doivent toujours être revenus puis égouttés avant de rejoindre la garniture.

La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème liquide entière, en conservant le même volume de 200 ml et en la fouettant avec les œufs.

Le brie peut être remplacé par du camembert. Ce fromage à pâte molle fond de façon comparable, avec un goût plus prononcé. Ces substitutions modifient la texture ou l’intensité, mais ne changent pas l’ordre des opérations.

Quel matériel faut-il pour cuire cette tarte salée ?

Prévoyez un moule à tarte cannelé de 26 à 28 cm, adapté aux quantités prévues. Il faut également un four statique avec sa grille, une casserole, une poêle, une passoire, une planche à découper, un couteau, une fourchette, un saladier, un fouet et une spatule.

Ajoutez du papier cuisson et des poids de cuisson pour maintenir le fond pendant la précuisson. Le papier doit recouvrir toute la pâte et les poids doivent la maintenir sans laisser de poche d’air visible.

Une grille placée au milieu du four convient à cette tarte.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique et placez la grille au milieu. Le four doit avoir atteint cette température avant que la pâte ne parte en précuisson ; comptez environ dix minutes pour cette mise en route.

Épluchez les pommes de terre et préparez des rondelles régulières de 3 à 4 mm. Émincez aussi le petit oignon en lamelles fines et régulières, afin qu’il cuise avec les lardons dans la poêle.

Mesurez la crème, le fromage râpé, les œufs, le sel et le poivre. Sortez le moule, le papier cuisson, les poids et la passoire : les pommes de terre devront être égouttées puis laissées à tiédir avant l’assemblage.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.