Poulet crémeux au riz, onctueux au multicuiseur

Un plat crémeux, complet et prêt pour le dîner

Le poulet crémeux au riz réunit, dans une seule cuve, des morceaux de poulet, du riz blanc long, des champignons de Paris et des dés de carotte liés par une sauce à la crème. Comptez 45 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson sous pression puis l’ajout de la crème hors pression.

• Temps total : 45 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : multicuiseur, mode dorage puis haute pression
• Calories : 680 kcal par portion

La texture recherchée est épaisse, humide et onctueuse. Les grains de riz restent distincts tout en étant liés par une sauce beige homogène ; le poulet garde une apparence ferme, tandis que les champignons sont souples et les dés orange tendres.

Ce plat convient particulièrement à un déjeuner ou à un dîner familial. Il se sert directement depuis la cuve, avec une portion où l’on retrouve le riz, le poulet, les champignons, les carottes et les morceaux d’oignon.

Pourquoi cette recette fonctionne au multicuiseur

Cette recette fonctionne parce que les ingrédients passent par deux temps de cuisson bien distincts : le poulet et les légumes sont d’abord dorés, puis le riz cuit sous pression dans le bouillon et l’eau avant que la crème ne soit incorporée.

Le beurre et l’huile chauffent ensemble au mode dorage. Le poulet reçoit ainsi une coloration ivoire à légèrement dorée, l’oignon devient translucide, puis les champignons et la carotte commencent à s’attendrir avant l’arrivée du liquide.

La farine est ajoutée avant le bouillon. Elle enrobe les ingrédients sans former de grumeaux visibles et participe à la texture liée du plat. Le riz rincé est ensuite immergé dans 600 ml de bouillon et 100 ml d’eau.

La crème fraîche entière intervient seulement après la décompression. Elle forme alors une sauce beige homogène, sans être soumise à la forte pression ni à une ébullition prolongée, deux conditions qui peuvent faire trancher la sauce.

Quels ingrédients faut-il pour ce poulet crémeux au riz

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre portions. La recette contient du gluten, du lait et du bouillon de volaille : vérifiez les étiquettes en cas d’allergie ou d’intolérance.

• 600 g de blancs de poulet
• 250 g de riz blanc long
• 250 g de champignons de Paris
• 150 g de carotte
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 15 ml d’huile neutre
• 30 g de farine de blé
• 600 ml de bouillon de volaille
• 100 ml d’eau
• 150 ml de crème fraîche entière
• 5 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu

Le poulet est la protéine principale et doit être coupé en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Le riz blanc long constitue la base féculente ; il doit être rincé avant d’entrer dans la cuve.

Les champignons de Paris apportent la garniture visible, tandis que la carotte forme les petits dés orange. L’oignon sert de base aromatique. Le beurre et l’huile servent au départ pour le dorage, puis la farine aide à obtenir une préparation liée.

Le bouillon de volaille et l’eau fournissent le liquide nécessaire à la cuisson du riz. La crème fraîche entière est ajoutée à la fin, après la cuisson sous pression. Le sel et le poivre sont incorporés avec le liquide afin d’assaisonner l’ensemble.

Comment choisir le poulet, le riz et les champignons

Choisissez des blancs de poulet que vous pouvez détailler en morceaux de taille régulière. Cette régularité facilite le contrôle de la cuisson : la partie la plus épaisse doit atteindre 74 °C à cœur avant le mélange avec la crème.

Le riz utilisé est un riz blanc long. Rincez-le avant de le mettre dans la cuve, puis laissez-le s’immerger dans le bouillon et l’eau. Le type précis de riz peut modifier le résultat selon l’appareil, mais le signe attendu reste le même : le riz a absorbé la majeure partie du liquide et les grains restent distincts.

Les champignons de Paris sont émincés avant la cuisson. Prenez également une carotte adaptée à une découpe en petits dés, car les morceaux doivent devenir brillants puis tendres sans dominer la préparation.

La crème fraîche entière doit être incorporée après la décompression. Le bouillon de volaille doit être choisi avec attention si vous cuisinez pour une personne allergique, car les produits préparés peuvent contenir des ingrédients à vérifier sur l’étiquette.

Par quoi remplacer certains ingrédients

Les blancs de poulet peuvent être remplacés par des cuisses de poulet désossées. Les morceaux restent plus moelleux, mais ils doivent eux aussi atteindre 74 °C à cœur dans leur partie la plus épaisse avant le service.

Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des champignons bruns. La garniture conserve la même nature, avec une saveur légèrement plus prononcée. Gardez la même place dans l’ordre de préparation : ils sont ajoutés après le poulet et l’oignon.

La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème liquide entière. Dans ce cas, ajoutez-la après la cuisson sous pression, comme la crème prévue dans la recette, afin de limiter le risque de séparation.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes. Le plat reste un poulet crémeux au riz, avec une saveur moins carnée. Pour une version sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez l’étiquetage de la farine et de la crème.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Le matériel principal est un multicuiseur avec fonction dorage et cuisson sous pression. Le mode dorage sert à chauffer le beurre et l’huile, à colorer le poulet et à faire revenir les légumes ; la haute pression cuit ensuite le riz avec le bouillon.

• Un multicuiseur avec fonction dorage et cuisson sous pression
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Un récipient pour rincer le riz
• Une spatule en bois
• Une cuillère de service
• Un thermomètre à lecture instantanée pour contrôler les 74 °C du poulet

La spatule en bois est utile pour racler le fond de la cuve après l’ajout du bouillon. Cette opération permet de décoller les résidus dorés avant de fermer le multicuiseur.

Que préparer avant de lancer la cuisson

Commencez par peser les 600 g de blancs de poulet et coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Émincez ensuite l’oignon et les 250 g de champignons de Paris, puis taillez les 150 g de carotte en petits dés.

Rincez les 250 g de riz blanc long dans un récipient. Mesurez séparément les 600 ml de bouillon de volaille et les 100 ml d’eau. Préparez également les 30 g de farine, les 150 ml de crème, le sel et le poivre afin de les ajouter dans le bon ordre.

Le signe que cette préparation est terminée est simple : les morceaux sont réguliers et tous les légumes sont prêts à cuire. Vous évitez ainsi de laisser le poulet attendre pendant que la matière grasse chauffe dans la cuve.

Le temps de préparation annoncé est de 15 minutes. Le temps de cuisson est de 30 minutes, comprenant le dorage, la cuisson sous pression, la décompression naturelle et le repos prévu dans la cuve.

La préparation détaillée continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et réussir la texture crémeuse.