Nouilles sautées au poulet, brillantes et croquantes
Un plat de nouilles brillantes, chaud et croquant
Les nouilles sautées au poulet sont prêtes en 35 minutes pour 4 personnes : les nouilles de blé ou aux œufs sont cuites à 100 °C, puis sautées au wok avec du poulet doré, des légumes en lamelles, une sauce soja avec de la sauce huître et des pousses de haricot mungo.
- Temps total : 35 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : eau à 100 °C puis wok très chaud
- Calories : environ 700 kcal par portion
Le résultat doit rester lisible dans la cocotte : les nouilles sont brun doré, lisses, humides et luisantes. Le poulet paraît ferme et cuit, tandis que les bâtonnets de carotte, les haricots verts, le chou, les champignons noirs et les pousses gardent des surfaces nettement visibles, colorées et légèrement croquantes.
Ce plat convient à un dîner familial ou à un déjeuner complet lorsqu’il faut cuisiner rapidement. Il se sert immédiatement, directement dans la cocotte noire ou dans des bols chauds, sans ajouter de garniture qui ne figure pas dans la préparation.
Pourquoi cette recette fonctionne au wok
L’équilibre repose sur l’ordre des cuissons. Les nouilles sont d’abord cuites juste assez pour rester légèrement fermes au centre, puis rincées, égouttées et huilées afin de rester séparées pendant le passage au wok.
Le poulet est saisi seul dans une première portion d’huile. Il est retiré avant les légumes.
La sauce est préparée à part avec la sauce soja, la sauce huître et l’eau. Elle rejoint les nouilles seulement après le retour du poulet ; les nouilles prennent alors une couleur brun doré uniforme et la sauce les enrobe.
Les pousses de haricot mungo arrivent en dernier. Une minute suffit pour les réchauffer et les rendre brillantes tout en conservant leur légère fermeté.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette de nouilles sautées au poulet
Les quantités sont calculées pour quatre portions. Les légumes représentent 400 g au total, répartis entre plusieurs variétés afin que chaque bouchée contienne des textures et des formes différentes.
- 400 g de nouilles de blé ou aux œufs
- 500 g de blancs de poulet
- 80 g de carotte en bâtonnets
- 80 g de haricots verts émincés
- 80 g de chou émincé
- 80 g de champignons noirs émincés
- 100 g d’oignon émincé
- 150 g de pousses de haricot mungo
- 60 ml de sauce soja
- 30 ml de sauce huître
- 60 ml d’eau
- 30 ml d’huile neutre
- 2 gousses d’ail hachées
- 15 g de gingembre frais râpé
- 1 g de poivre noir moulu
Les nouilles forment la base du plat ; le poulet apporte la protéine principale. La carotte, les haricots verts, le chou, les champignons noirs et l’oignon constituent les légumes en lamelles, tandis que les pousses ajoutent une garniture fraîche et croquante.
La sauce soja et la sauce huître composent l’assaisonnement avec les 60 ml d’eau. L’huile neutre sert à la cuisson à feu vif : 10 ml pour le poulet, 10 ml pour les aromates et les légumes, et 10 ml pour les nouilles.
La recette contient du gluten, du soja et du poisson ou des produits de poisson via les nouilles de blé ou aux œufs, la sauce soja et la sauce huître. En cas d’allergie, vérifiez les étiquettes de chaque produit.
Comment choisir les nouilles, le poulet et les légumes
Choisissez des nouilles de blé ou aux œufs adaptées à une cuisson dans l’eau. Leur type exact peut varier, mais elles doivent pouvoir être égouttées avant la fin de leur cuisson afin de rester souples sans devenir molles pendant le sautage.
Les blancs de poulet doivent être découpés en morceaux réguliers. Cette régularité facilite une saisie rapide et permet de vérifier que la partie la plus épaisse atteint 74 °C, température interne nécessaire pour un poulet complètement cuit.
Préparez les légumes sous la forme indiquée : carotte en bâtonnets, haricots verts émincés, chou émincé, champignons noirs émincés et oignon émincé. Les pousses de haricot mungo doivent être ajoutées au dernier moment pour conserver leur légère fermeté.
Une sauce soja et une sauce huître de composition connue permettent de respecter l’assaisonnement prévu. Si vous cuisinez pour une personne allergique, l’étiquette est indispensable, notamment pour le gluten, le soja et les produits de poisson.
Quelles substitutions fonctionnent dans ce plat
Les nouilles de riz peuvent remplacer les nouilles de blé ou aux œufs. Faites-les cuire selon leur propre méthode, rincez-les brièvement, égouttez-les et mélangez-les avec un filet d’huile ; leur texture finale sera différente, mais l’ordre de préparation reste le même.
Une cuisse de poulet désossée peut remplacer les blancs. Elle reste plus moelleuse, mais elle doit également atteindre 74 °C dans sa partie la plus épaisse avant d’être mélangée aux nouilles.
Le tamari remplace la sauce soja, en particulier pour une version sans gluten. Utilisez des nouilles de riz et un tamari certifié sans gluten ; contrôlez aussi les autres étiquettes, car la sauce huître et les accompagnements peuvent avoir leur propre composition.
Les pousses de haricot mungo peuvent être remplacées par de jeunes pousses de pois ou du chou émincé. La texture sera différente, mais elle restera croquante si l’ingrédient est incorporé seulement pendant la dernière minute.
Quel matériel utiliser pour les nouilles sautées
Une grande casserole sert à cuire les nouilles dans une quantité d’eau suffisante. Une passoire permet de les rincer et de les égoutter, tandis qu’un bol accueille la sauce avant le début du sautage.
Utilisez un wok ou une cocotte profonde très chaud. Les quantités prévues tiennent dans ce type de récipient, qui permet de remuer les nouilles, le poulet et les légumes sans les faire sortir.
Une spatule en bois convient pour retourner les morceaux de poulet et déplacer rapidement les légumes. Si la cocotte devient trop remplie, travaillez les légumes en plusieurs fois, comme indiqué dans la section consacrée aux erreurs courantes.
Que préparer avant de commencer
Découpez les 500 g de blancs de poulet en morceaux réguliers. Préparez ensuite séparément la carotte, les haricots verts, le chou, les champignons noirs et l’oignon dans les quantités prévues, puis hachez l’ail et râpez le gingembre.
Pesez les 400 g de nouilles, mesurez les 60 ml de sauce soja, les 30 ml de sauce huître et les 60 ml d’eau. Gardez les 150 g de pousses de haricot mungo à portée de main, car elles ne rejoindront la cocotte qu’à la fin.
Répartissez l’huile en trois portions de 10 ml. Cette organisation suit la cuisson : une portion pour le poulet, une pour les aromates et les légumes, et une pour mélanger les nouilles avant le sautage final.
Avant de chauffer la cocotte, préparez également le bol de sauce et la passoire. Les cuissons s’enchaînent rapidement ; les ingrédients doivent donc être prêts lorsque le wok est chaud.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et corriger les erreurs sans perdre la texture du plat.
Nouilles sautées au poulet, brillantes et croquantes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- une grande casserole
- une passoire
- un wok ou une cocotte profonde
- une spatule en bois
- un bol
Ingrédients
- 400 g nouilles de blé ou aux œufs
- 500 g blancs de poulet
- 80 g carotte en bâtonnets
- 80 g haricots verts émincés
- 80 g chou émincé
- 80 g champignons noirs émincés
- 100 g oignon émincé
- 150 g pousses de haricot mungo
- 60 ml sauce soja
- 30 ml sauce huître
- 60 ml eau
- 30 ml huile neutre
- 2 gousses ail haché
- 15 gingembre frais râpé
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Cuire les nouilles dans une grande quantité d’eau selon leur indication, avec 100 °C, jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement fermes au centre.
- Rincer brièvement les nouilles, les égoutter et les mélanger avec 10 ml d’huile, jusqu’à ce qu’elles restent séparées.
- Mélanger la sauce soja, la sauce huître et 60 ml d’eau dans un bol, jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Chauffer 10 ml d’huile dans une cocotte ou un wok très chaud, puis saisir le poulet en morceaux pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et opaque au centre.
- Retirer le poulet de la cocotte.
- Ajouter 10 ml d’huile, l’oignon, l’ail et le gingembre, puis les faire revenir 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés sans brunir.
- Ajouter la carotte, les haricots verts, le chou et les champignons noirs, puis les faire sauter 3 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient brillants et encore légèrement croquants.
- Remettre le poulet dans la cocotte.
- Ajouter les nouilles et la sauce, puis faire sauter 3 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient uniformément brun doré et bien enrobées.
- Incorporer les pousses de haricot mungo et le poivre noir, puis mélanger 1 minute, jusqu’à ce que les pousses soient chaudes, brillantes et encore fermes.
- Servir immédiatement dans la cocotte ou dans des bols chauds.
Notes
Les variétés de légumes peuvent être remplacées par d’autres légumes en lamelles en conservant 400 g au total.
Pour une version sans gluten, utiliser des nouilles de riz et du tamari certifié sans gluten.
La sauce pimentée et les quartiers de citron vert peuvent être servis à part.
Pour éviter un plat aqueux, bien égoutter les nouilles et ne pas couvrir la cocotte.
Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Congeler jusqu’à 1 mois, en sachant que les nouilles et les pousses seront plus molles.
Réchauffer à la poêle avec une cuillère à café d’eau pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le plat soit entièrement fumant.
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