Pommes de terre nouvelles, dorées aux herbes et aux oignons

Pommes de terre nouvelles aux herbes : une garniture dorée et fondante

Les pommes de terre nouvelles se cuisent ici en cocotte avec des oignons jaunes, de l’ail, du thym, du romarin et un jus de bouillon. Comptez 60 minutes au total pour 4 personnes : 15 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson et 5 minutes de repos, à 200 puis 210 °C.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte puis four à 200 °C et 210 °C
• Calories : 290 par portion

La peau reste légèrement tachetée et la surface devient jaune doré, avec des zones brun ambré. Les oignons s’assouplissent jusqu’à devenir translucides, tandis que le bouillon réduit en un jus brillant qui nappe les tubercules. C’est l’accompagnement familial à préparer pour un repas où l’on veut servir directement la cocotte.

La recette convient aussi bien à un déjeuner avec un poulet rôti qu’à un dîner avec un poisson grillé. Une salade verte vinaigrée apporte une présence fraîche à côté du jus et des pommes de terre. Le thym frais et le poivre noir restent visibles sur la surface au moment du service.

Pourquoi cette recette de pommes de terre fonctionne-t-elle si bien ?

Cette recette fonctionne parce qu’elle associe une première cuisson couverte, qui attendrit les pommes de terre, et une finition à découvert, qui concentre le jus et favorise la coloration. L’huile d’olive et le beurre enrobent les pommes de terre, tandis que le bouillon reste en couche mince au fond de la cocotte.

Les oignons commencent par revenir dans la matière grasse avant l’arrivée des pommes de terre. Ils poursuivent leur cuisson avec l’humidité du bouillon. L’ail est ajouté après les oignons et incorporé sans brunir.

Les herbes séchées sont mélangées aux pommes de terre avant le passage au four ; le thym et le romarin frais sont ensuite répartis dans la cocotte. La dernière rotation des pommes de terre régularise leur coloration avant les cinq minutes finales.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette ?

Les quantités sont prévues pour quatre personnes. Chaque élément intervient à un moment précis : la pomme de terre constitue la base, les oignons et l’ail forment la garniture, et la matière grasse ainsi que le bouillon construisent le jus.

• 800 g de pommes de terre nouvelles ;
• 2 oignons jaunes ;
• 2 gousses d’ail ;
• 45 ml d’huile d’olive ;
• 20 g de beurre ;
• 100 ml de bouillon de légumes ;
• 1 cuillère à soupe de thym frais ;
• 1 cuillère à soupe de romarin frais ;
• 1 cuillère à café de thym séché ;
• 1 cuillère à café de romarin séché ;
• 6 g de sel ;
• 1 g de poivre noir moulu.

Les pommes de terre nouvelles sont lavées puis séchées sans être épluchées. Les oignons jaunes sont émincés en lamelles régulières. Le beurre et l’huile d’olive sont chauffés ensemble à feu moyen, sans laisser la matière grasse fumer.

Le bouillon de légumes doit être utilisé selon les indications de conservation de son emballage. Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten. Pour une version végétarienne, le bouillon de légumes est celui qui convient à la recette.

Comment choisir les pommes de terre, les oignons et les herbes ?

Choisissez des pommes de terre nouvelles qui peuvent rester entières ou être coupées seulement lorsqu’elles sont particulièrement grosses. L’objectif est d’obtenir des morceaux de taille relativement uniforme.

Les oignons jaunes doivent pouvoir être taillés en lamelles assez fines pour devenir fondants pendant la cuisson.

Le thym et le romarin sont utilisés frais et séchés, avec des dosages différents. Les herbes fraîches se répartissent dans la cocotte ; le thym et le romarin séchés se mélangent aux pommes de terre avant l’ajout du bouillon. Le poivre noir est moulu au moment de l’assaisonnement si vous le souhaitez.

Le récipient doit être une cocotte noire ou un récipient de cuisson compatible avec le four, muni d’un couvercle adapté. Sa capacité doit permettre d’étaler les pommes de terre sans les entasser : un récipient trop rempli donne des pommes de terre pâles et peu dorées.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette recette ?

Les herbes fraîches mélangées peuvent être remplacées par des herbes séchées. Utilisez environ un tiers de la quantité de fraîches et mélangez-les au bouillon. Dans la recette canonique, le thym et le romarin frais sont toutefois conservés avec le thym et le romarin séchés.

Les oignons jaunes peuvent être remplacés par des échalotes en quantité équivalente. Laissez-les entières ou simplement fendues, au lieu de les émincer en lamelles. Leur présence dans la cocotte reste associée aux pommes de terre et au jus de cuisson.

L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre clarifié. Le beurre clarifié supporte mieux la cuisson au four qu’un beurre entier. Pour une alimentation sans produits laitiers, conservez l’huile d’olive et remplacez le beurre par de l’huile d’olive supplémentaire.

Pour préparer des pommes de terre nouvelles sans gluten, utilisez un bouillon de légumes certifié sans gluten. Le choix du bouillon est également déterminant pour conserver une version végétarienne : employez un bouillon de légumes plutôt qu’un bouillon de volaille.

Quel matériel utiliser pour cuire ces pommes de terre ?

Le matériel nécessaire est simple : une cocotte noire ou un récipient de cuisson allant au four, son couvercle adapté, une planche à découper, un couteau, une cuillère en bois et un verre doseur. La cocotte doit passer directement du feu moyen au four.

• Une cocotte noire ou un récipient de cuisson allant au four ;
• un couvercle adapté ;
• une planche à découper ;
• un couteau ;
• une cuillère en bois ;
• un verre doseur.

La cocotte sert d’abord à faire fondre le beurre avec l’huile et à faire revenir les oignons. Elle reçoit ensuite les pommes de terre, les herbes et le bouillon avant d’être couverte pour la première phase de cuisson. La cuillère en bois permet de mélanger sans brutaliser les pommes de terre lorsqu’elles commencent à s’attendrir.

Un récipient de cuisson équivalent convient à condition d’être couvert pendant les 20 premières minutes et de supporter 210 °C pour la finition. Étalez les pommes de terre en une seule couche autant que la forme du récipient le permet.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par réunir les douze ingrédients et le matériel. Mesurez les 45 ml d’huile d’olive, les 100 ml de bouillon et les 20 g de beurre ; pesez également le sel et le poivre afin de pouvoir assaisonner sans interrompre la préparation.

Lavez les pommes de terre nouvelles, puis séchez-les soigneusement. Ne les épluchez pas : la recette demande seulement de retirer la terre et l’humidité de surface. Coupez les plus grosses en deux, en gardant des morceaux de taille relativement uniforme.

Émincez les oignons en lamelles régulières et hachez finement les deux gousses d’ail. Préparez séparément le thym frais, le romarin frais, le thym séché et le romarin séché.

Préchauffez enfin le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. La température doit être stable avant d’y placer la cocotte. La cuisson active reste de 40 minutes ; les cinq minutes de repos sont incluses dans le temps total de 60 minutes.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et servir les pommes de terre dans leur cocotte.