Pommes de terre Hasselback au reblochon, dorées et fondantes

Pourquoi préparer ces pommes de terre Hasselback au reblochon ?

Les pommes de terre Hasselback sont des pommes de terre entaillées en fines tranches sans séparer leur base, rôties 40 minutes à 200 °C puis garnies de reblochon et de lardons pour 15 minutes supplémentaires, avant d’être parsemées d’herbes. Cette recette facile sert quatre personnes et donne une surface dorée, irrégulière et croustillante, avec un centre tendre et un fromage visiblement fondant.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C au four, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 600 kcal par portion

Ce plat accompagne un repas convivial lorsque vous voulez servir une garniture généreuse, à la fois rustique et soignée. Les entailles retiennent les lamelles de reblochon, tandis que les lardons restent fermes en surface après le second passage au four.

À la découpe, la pomme de terre doit révéler des tranches encore liées à leur base, un cœur tendre et des zones de fromage fondu entre les ouvertures. Les herbes vertes ciselées apportent la touche finale prévue par la recette, avec du persil plat et du thym frais.

Pourquoi cette recette de pommes de terre Hasselback fonctionne-t-elle ?

L’équilibre technique vient de l’ordre des opérations : les pommes de terre cuisent d’abord seules avec l’huile, le beurre et les assaisonnements, puis le reblochon et les lardons sont ajoutés lorsque les tubercules sont presque tendres.

Les deux baguettes placées de part et d’autre de chaque pomme de terre constituent la butée essentielle. Elles arrêtent la lame avant la base et permettent d’obtenir des entailles régulières, tout en gardant chaque pomme de terre entière pendant la cuisson et le service.

La cuisson se fait en deux temps. Les 40 premières minutes ouvrent progressivement les entailles et colorent les bords ; les 15 dernières minutes servent à fondre le reblochon, cuire les lardons et terminer la tendreté du centre.

L’huile d’olive et le beurre doux sont répartis sur les pommes de terre avant le four. La combinaison couvre légèrement les faces, pénètre entre les tranches et accompagne le rôtissage. Les pommes de terre doivent être espacées afin que leur surface puisse dorer régulièrement.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette au reblochon ?

Pour quatre personnes, prévoyez six pommes de terre à chair ferme et de grande taille. Des pommes de terre de taille régulière cuisent plus uniformément ; leur peau reste en place pendant toute la préparation.

• Pommes de terre à chair ferme : 6 pièces
• Reblochon : 1/2 fromage
• Lardons de porc : 150 g
• Huile d’olive : 30 ml
• Beurre doux : 80 g
• Sel fin : 4 g
• Poivre noir moulu : 1 g
• Herbes de Provence : 1 cuillère à soupe
• Persil plat et thym frais ciselés : 10 g

La pomme de terre forme la base du plat et doit supporter les entailles sans se désagréger. Le reblochon garnit les ouvertures et fond au second passage au four. Les lardons couvrent ensuite la surface, où ils deviennent fermes et cuits.

L’huile d’olive et le beurre doux accompagnent le rôtissage. Le sel, le poivre et les herbes de Provence assaisonnent les pommes de terre avant la cuisson. Le persil plat et le thym frais ne sont ajoutés qu’à la fin, lorsqu’ils peuvent rester visibles et frais.

Le reblochon et le beurre contiennent du lait. Les lardons contiennent du porc. Ces allergènes et ingrédients doivent être pris en compte avant de commencer, notamment si le plat est servi à des convives qui suivent un régime particulier.

Comment choisir les pommes de terre et le reblochon ?

Choisissez six pommes de terre à chair ferme, de grande taille et aussi régulières que possible. Leur forme doit permettre de les poser entre deux baguettes et de les trancher finement sans atteindre le fond. Lavez-les soigneusement, car elles sont cuites sans être épluchées.

Le reblochon doit pouvoir être coupé en fines lamelles puis glissé dans les entailles. Préparez-le après les 40 premières minutes de cuisson : à ce moment, les ouvertures sont formées et les pommes de terre sont presque tendres.

Pour les lardons de porc, répartissez les 150 g sur les six pommes de terre afin que leur surface soit couverte régulièrement. Ils doivent être entièrement cuits au moment du service. Le sel ajouté avant le four reste mesuré, car le reblochon et les lardons apportent déjà du sel.

Les herbes fraîches prévues sont le persil plat et le thym frais, pour un total de 10 g ciselés. Leur type est ainsi défini pour la finition, contrairement aux herbes de Provence, qui sont incorporées avant la cuisson.

Par quoi remplacer le reblochon dans ces pommes de terre ?

Le reblochon peut être remplacé par un fromage à pâte pressée ou à croûte lavée qui fond correctement. La technique reste la même : couper le fromage en fines lamelles et l’insérer seulement lorsque les pommes de terre sont presque tendres. Le goût du plat sera différent.

Les lardons de porc peuvent constituer la garniture telle qu’elle est prévue ici, à raison de 150 g. Si vous retenez une variation avec lardons poêlés, utilisez la même logique de répartition sur les pommes de terre, sans modifier les quantités de la recette principale.

La version sans gluten est possible si le reblochon, les lardons et les assaisonnements utilisés sont exempts de gluten et de contamination croisée. Lavez les pommes de terre et évitez également tout contact entre les aliments crus et la plaque ou les ustensiles propres.

Quel matériel utiliser pour les pommes de terre Hasselback ?

Un four en chaleur traditionnelle réglé à 200 °C assure les deux phases de cuisson. Il vous faut également une plaque de cuisson propre, assez grande pour espacer les six pommes de terre sans qu’elles se touchent.

• un four réglé à 200 °C en chaleur traditionnelle ;
• une plaque de cuisson propre ;
• deux baguettes ou deux tiges de même épaisseur ;
• un couteau bien aiguisé ;
• une planche à découper ;
• un plat de service ovale.

Les baguettes sont l’outil déterminant : posées parallèlement, elles empêchent le couteau d’aller jusqu’à la base.

Que préparer avant la cuisson des pommes de terre Hasselback ?

Commencez par laver puis sécher les pommes de terre sans les éplucher. Elles doivent être propres et sèches avant d’être posées sur la planche.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Pendant qu’il atteint cette température, préparez le couteau, la planche, les deux baguettes, la plaque et le plat de service. Sortez les 80 g de beurre doux et préparez les assaisonnements.

Le reblochon ne doit pas être installé dès le début. Coupez-le en fines lamelles après les 40 premières minutes, quand les pommes de terre commencent à s’ouvrir. Ciselez également le persil plat et le thym frais pour pouvoir les répartir immédiatement avant le service.

Gardez séparés les ingrédients destinés au premier passage au four, ceux de la garniture et ceux de la finition. Cette organisation respecte l’ordre précis de la recette et évite d’ajouter le fromage trop tôt.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les gestes, les signes de réussite, les corrections et le service. Tournez la page pour suivre chaque étape dans l’ordre.