Courge farcie au jambon, pommes de terre et fromage

Une courge farcie crémeuse à servir en plat principal

La courge farcie est une courge orange ronde évidée puis garnie de pommes de terre, de jambon cuit, de crème fraîche et de fromage. Comptez 85 minutes au total pour 4 personnes : la courge précuit 35 minutes à 190 °C, puis gratine 20 minutes après son remplissage.

• Temps total : 85 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four traditionnel à 190 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

À la sortie du four, la coque orange reste entière tandis que sa chair devient tendre et humide. La garniture jaune pâle et de couleur crème contient des dés de pommes de terre moelleux, des morceaux rosés de jambon et un fromage fondu, brillant, légèrement doré et capable de s’étirer en longs fils.

Ce plat convient à un repas familial chaleureux, lorsque vous souhaitez apporter la courge entière dans son plat de cuisson. Le chapeau est posé à côté, et la garniture doit rester suffisamment liée pour se tenir à la cuillère après les dix minutes de repos.

Pourquoi cette courge farcie fonctionne si bien

Cette courge farcie suit un ordre de cuissons : les pommes de terre sont précuites dans l’eau, la coque est attendrie séparément au four, puis l’ensemble termine sa cuisson avec le fromage.

Les dés de pommes de terre donnent une garniture moelleuse, la crème les enrobe et le jambon apporte des morceaux salés. Une partie du fromage est incorporée pour lier le mélange, tandis que les 50 g restants forment la couche gratinée de la surface.

La courge ne doit pas être vidée trop profondément. Des parois d’au moins 2 cm lui permettent de conserver sa forme pendant la précuisson et de soutenir la garniture. Le signe recherché est une chair déjà tendre en surface, mais une coque encore stable.

Ingrédients de la courge farcie et rôle de chacun

Voici les quantités exactes pour quatre portions. Le jambon cuit doit rester au réfrigérateur jusqu’à son utilisation. La recette contient du lait avec la crème et le fromage ; le jambon ou le fromage peuvent aussi contenir des traces de gluten selon leur étiquetage.

• 1 courge orange ronde d’environ 1,2 kg : elle sert de récipient et constitue l’élément principal.
• 500 g de pommes de terre : elles composent la garniture moelleuse.
• 200 g de jambon cuit : il est coupé en dés réguliers et réparti dans la préparation.
• 150 g de fromage à pâte pressée râpé : 100 g lient la garniture et 50 g gratinent la surface.
• 150 ml de crème fraîche épaisse : elle apporte la consistance crémeuse.
• 15 ml d’huile neutre : elle enduit l’intérieur de la courge.
• 4 g de sel fin et 1 g de poivre noir moulu : le sel assaisonne l’eau, la coque et la garniture, tandis que le poivre assaisonne la garniture.
• 1,5 l d’eau : elle sert à cuire les pommes de terre dans la casserole.

Préparez le sel en deux temps : une partie assaisonne l’eau et l’intérieur de la courge, puis le reste accompagne les pommes de terre, le jambon, la crème et le fromage. N’ajoutez pas le sel sans goûter le mélange, car le jambon et le fromage sont déjà salés.

Comment choisir la courge, les pommes de terre et le fromage

Choisissez une courge orange ronde, stable et assez large pour contenir la garniture. Sa variété exacte peut varier, mais elle doit pouvoir être posée ouverture vers le haut et conserver une coque intacte après avoir retiré les graines et les filaments.

Les pommes de terre doivent être coupées en dés réguliers de 2 cm. Vérifiez leur cuisson au couteau avant de les mélanger à la garniture.

Pour le fromage, utilisez une pâte pressée râpée. Le comté, l’emmental et le gruyère conviennent également et fondent puis gratinent de façon comparable. Le jambon cuit se coupe en dés assez petits pour se répartir dans chaque cuillerée.

Par quoi remplacer les ingrédients de la recette

Vous pouvez remplacer la courge orange ronde par un potimarron ou une petite courge butternut évidée. Dans tous les cas, choisissez une courge stable et assez large pour contenir la garniture.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon fumé ou des lardons précuits. Si la viande choisie est très salée, réduisez le sel ajouté. Le comté, l’emmental ou le gruyère peuvent remplacer le fromage à pâte pressée râpé.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par environ 150 ml de crème liquide entière. Si la préparation devient trop fluide, prolongez légèrement la cuisson finale ; incorporez toutefois la crème progressivement pour garder une garniture liée.

Quel matériel utiliser pour cette recette au four

Il vous faut un four en chaleur traditionnelle, une plaque de cuisson et un plat de cuisson assez grand pour contenir la courge et son chapeau. Une grande casserole reçoit les 1,5 l d’eau et les pommes de terre, tandis qu’une passoire sert à les égoutter.

• un couteau de cuisine et une planche à découper ;
• une grande casserole pour l’eau frémissante salée ;
• une passoire pour égoutter les pommes de terre ;
• une cuillère pour mélanger et remplir la courge ;
• une plaque de cuisson et un plat de cuisson.

La réussite dépend surtout de l’épaisseur laissée dans les parois et de la régularité des dés.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Préchauffez d’abord le four à 190 °C en chaleur traditionnelle. Le préchauffage demande environ 10 minutes, mais le critère important est que le four ait atteint une température stable avant d’y placer la courge.

Lavez la courge, préparez le couteau et la planche, pesez les ingrédients et râpez les 150 g de fromage. Coupez le jambon en dés réguliers avant l’assemblage.

Séparez mentalement les 100 g de fromage destinés au mélange et les 50 g réservés à la finition. Gardez également le chapeau : il cuira à côté de la courge pendant les deux passages au four, puis accompagnera la coque entière au moment du service.

Le jambon cuit reste au réfrigérateur jusqu’à son emploi. Pour une version sans gluten, vérifiez que le jambon et le fromage portent une indication d’absence de gluten et de contamination déclarée.

La préparation étape par étape continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et corriger les erreurs éventuelles.