Poêlée de pommes de terre, lardons et endives fondantes
Une poêlée familiale dorée et fondante pour le dîner
Poêlée pommes de terre lardons : ce plat principal réunit 800 g de pommes de terre dorées, 200 g de lardons fermes et quatre endives fondantes. Comptez 15 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, pour quatre personnes, à la poêle et à 170 °C environ, avec une finition couverte puis réduite.
- Temps total : 60 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle, de 160 à 180 °C selon l’étape
- Calories : environ 520 kcal par portion
À la dégustation, les cubes de pommes de terre offrent des faces jaune doré et un centre tendre. Les lardons restent fermes et colorés, tandis que les endives deviennent souples, brillantes et fondantes, avec une légère coloration sur leurs arêtes.
La poêlée se sert directement dans la poêle, avec une spatule en bois. Le persil plat haché, ajouté à la toute fin, reste visible sur les morceaux et apporte la finition prévue par la recette.
Pourquoi cette poêlée de pommes de terre fonctionne
La réussite repose sur l’ordre des cuissons. Les pommes de terre sont d’abord blanchies huit minutes : leurs bords s’attendrissent alors que le centre reste légèrement ferme. Après deux minutes d’égouttage et de séchage, elles peuvent rissoler sans rester couvertes d’eau.
Les lardons commencent dans la poêle froide, sans matière grasse ajoutée. Ils rendent une partie de leur gras et dorent en cinq minutes, puis sont retirés afin de rester fermes jusqu’à la finition. L’huile d’olive sert ensuite à rissoler les pommes de terre quinze minutes.
Les endives rejoignent la poêle après cette coloration. L’eau et le couvercle terminent leur cuisson et attendrissent aussi les pommes de terre. Enfin, deux minutes à découvert concentrent la préparation : elle devient brillante, légèrement caramélisée, sans excès de liquide, tout en conservant des morceaux distincts.
Quels ingrédients faut-il pour quatre personnes
Chaque quantité participe à l’équilibre de cette poêlée d’endives et pommes de terre. Préparez les ingrédients avant d’allumer le feu, car les différentes étapes s’enchaînent rapidement.
- 800 g de pommes de terre à chair ferme ;
- 200 g de lardons ;
- 4 endives ;
- 30 ml d’huile d’olive ;
- 50 ml d’eau ;
- 5 g de sel ;
- 1 g de poivre noir moulu ;
- 10 g de persil plat.
Les pommes de terre forment la base tendre et dorée. Les lardons apportent la partie salée et fumée, tandis que les endives donnent le légume fondant et légèrement amer. L’huile d’olive assure la cuisson des pommes de terre après le blanchiment, et l’eau fournit la vapeur de la phase couverte.
Les lardons peuvent contenir des allergènes ou des additifs selon leur fabrication. Vérifiez leur étiquette, notamment pour une alimentation sans gluten ou sans produits laitiers ; leur degré de fumage et de salaison détermine aussi la quantité de sel réellement nécessaire.
Comment choisir les pommes de terre, les endives et les lardons
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, adaptées à une découpe en cubes de 2 à 3 cm.
Les endives doivent pouvoir être coupées en quartiers qui restent entiers. Retirez leur base avant la cuisson : cette préparation est prévue pour limiter la partie amère, avant que les quartiers ne deviennent souples et brillants dans la poêle.
Pour les lardons, tenez compte de leur salaison et de leur fumage. La recette les cuit jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, fermes et légèrement dorés ; le sel ajouté doit rester modéré, car le produit apporte déjà son caractère salé.
Quels ingrédients peut-on remplacer
Les lardons peuvent être remplacés par 200 g de poitrine fumée coupée en petits dés. Gardez le même poids et ajustez le sel selon son degré de salaison.
Des lardons nature conviennent également. La préparation sera moins fumée, mais conservera la texture et le caractère salé des lardons. Dans les deux cas, retirez-les après leur première coloration et remettez-les seulement à la fin.
L’huile d’olive peut être supprimée ou réduite si les lardons rendent suffisamment de gras.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Le matériel nécessaire est simple : une grande casserole pour le blanchiment, une grande poêle avec couvercle pour toutes les cuissons, une planche à découper, un couteau de cuisine, une passoire et une spatule en bois.
La poêle doit être assez grande pour permettre une couche aussi régulière que possible de pommes de terre. La spatule en bois accompagne le service.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Lavez ou épluchez les 800 g de pommes de terre, puis préparez des cubes réguliers de 2 à 3 cm. Retirez la base amère des quatre endives et coupez chacune en quatre dans la longueur ; les quartiers doivent rester entiers.
Hachez les 10 g de persil plat, pesez les lardons, mesurez l’huile et l’eau, puis préparez le sel et le poivre.
Prévoyez aussi un récipient pour réserver les lardons cuits. Les ustensiles ayant touché des aliments crus ne doivent pas entrer en contact avec la préparation cuite ; gardez donc la spatule et les récipients propres pour la suite.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Poêlée de pommes de terre, lardons et endives fondantes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande casserole
- grande poêle avec couvercle
- planche à découper
- couteau de cuisine
- passoire
- spatule en bois
Ingrédients
- 800 g pommes de terre à chair ferme
- 200 g lardons
- 4 pièces endives
- 30 ml huile d'olive
- 50 ml eau
- 5 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 10 g persil plat
Préparation
- Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes réguliers de 2 à 3 cm ; les morceaux sont homogènes.
- Retirez la base amère des endives, puis coupez chaque endive en quatre dans la longueur ; les quartiers restent entiers.
- Blanchissez les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée frémissante pendant 8 minutes ; la pointe d'un couteau entre dans les bords tandis que le centre reste légèrement ferme.
- Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher 2 minutes ; leur surface devient mate et sans eau visible.
- Faites revenir les lardons dans une grande poêle froide pendant 5 minutes, sans matière grasse au départ ; ils sont fermes, légèrement dorés et ont rendu une partie de leur gras.
- Réservez les lardons ; ils restent disponibles pour la finition sans devenir secs.
- Ajoutez l'huile d'olive dans la poêle.
- Faites rissoler les pommes de terre pendant 15 minutes en les retournant régulièrement ; leurs faces sont jaune doré et leur centre est tendre.
- Ajoutez les quartiers d'endive dans la poêle.
- Salez modérément et poivrez la préparation.
- Faites revenir les endives avec les pommes de terre pendant 8 minutes ; elles sont souples, brillantes et légèrement colorées sur les arêtes.
- Versez l'eau dans la poêle.
- Couvrez la poêle et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes ; la pointe d'un couteau traverse les pommes de terre sans résistance et il reste peu de liquide.
- Découvrez la poêle et remettez les lardons.
- Faites réduire pendant 2 minutes en remuant délicatement ; la préparation est brillante, légèrement caramélisée et les morceaux restent distincts.
- Parsemez de persil plat haché avant de servir ; les herbes restent visibles sur la poêlée.
Notes
Servez directement dans la poêle, avec une spatule en bois.
Séchez bien les pommes de terre et évitez de trop remplir la poêle pour obtenir une coloration dorée.
Vous pouvez remplacer les lardons par 200 g de poitrine fumée en petits dés ou de lardons nature.
Une salade verte, de la moutarde ou du pain de campagne peuvent accompagner la poêlée.
Refroidissez rapidement les restes, conservez-les au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours, puis réchauffez-les à la poêle pendant 8 à 10 minutes.
La congélation est possible pendant 1 mois, mais les pommes de terre et les endives seront plus molles après décongélation.
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