Lasagnes au jambon et au fromage, gratinées à la béchamel

Quand servir des lasagnes au jambon et au fromage crémeuses

Les lasagnes au jambon sont un plat principal composé de feuilles de pâte, de jambon blanc, de coulis de tomate et de béchamel, recouvert de fromages gratinés. Comptez 70 minutes au total pour 6 personnes, avec une cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle et 10 minutes de repos avant la découpe.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 650 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est dorée et irrégulièrement brunie. Les couches restent souples et crémeuses, le fromage est fondu et légèrement filant, les bords prennent une texture un peu croustillante, tandis que le jambon rose apparaît entre les nappages rouge et blanc.

Ce plat convient particulièrement à un déjeuner familial ou à un dîner où l’on souhaite servir une préparation chaude directement dans son plat à gratin en verre. La portion se soulève ensuite à l’aide d’une spatule, lorsque les couches ont eu le temps de se tenir.

Pourquoi cette recette de lasagnes au jambon fonctionne

l’équilibre repose sur trois éléments qui se superposent régulièrement : la pâte, la garniture de jambon et les sauces. Le coulis apporte la sauce rouge, tandis que la béchamel, épaissie avec un roux, enveloppe les feuilles et les maintient moelleuses pendant la cuisson.

La cuisson couverte dure 25 minutes à 180 °C. Elle laisse les bords frémir et les feuilles s’assouplir avant que les 15 dernières minutes, sans aluminium, ne fassent dorer l’emmental, le parmesan et les herbes séchées.

Le repos de 10 minutes est aussi important que le montage. Une découpe immédiate laisserait les couches glisser et la sauce semblerait plus liquide ; après ce repos, la portion reste souple, crémeuse et suffisamment stable pour être servie.

Ingrédients des lasagnes au jambon et au fromage

Voici les quantités exactes pour six portions. Le beurre est partagé entre le graissage du plat et la béchamel.

• 12 feuilles de lasagne
• 400 g de jambon blanc
• 500 g de coulis de tomate
• 55 g de beurre, dont environ 5 g pour le plat
• 50 g de farine de blé
• 600 ml de lait
• 250 g de mozzarella râpée
• 100 g d’emmental râpé
• 30 g de parmesan râpé
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu
• 1 g d’herbes séchées

Le lait et le beurre servent à la béchamel avec la farine de blé. La mozzarella est répartie entre les couches ; l’emmental et le parmesan couvrent la surface. Le jambon blanc forme la garniture cuite et le coulis de tomate nappe le fond puis les étages.

Cette recette contient du lait, du beurre, du blé et plusieurs fromages. Elle ne convient donc pas aux personnes allergiques aux produits laitiers ou au gluten ; vérifiez également la composition des produits achetés.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez des feuilles de lasagne adaptées à une cuisson en couches avec les sauces. Suivez donc les indications du paquet si elles précisent un traitement préalable.

Le jambon blanc doit être mesuré en tranches ou en morceaux suffisamment répartis pour couvrir les feuilles sans former une garniture concentrée. Le coulis doit pouvoir s’étaler en fine pellicule au fond puis humidifier les surfaces jusqu’aux bords.

Pour les fromages, prenez de la mozzarella râpée pour les étages, de l’emmental râpé pour le gratin et du parmesan râpé pour compléter la surface. Les herbes séchées se saupoudrent seulement au-dessus, avec les quantités prévues.

Par quoi remplacer les ingrédients des lasagnes

L’emmental râpé peut être remplacé par du gruyère râpé. Il gratine de façon similaire, avec une saveur plus marquée.

La mozzarella râpée peut être remplacée par 250 g de fontina râpée. Elle fond bien et conserve une texture souple entre les couches. Le jambon blanc peut devenir du jambon de dinde en quantité équivalente, avec une saveur différente mais le même rôle de charcuterie cuite.

Les feuilles de lasagne sèches peuvent être remplacées par des feuilles fraîches. Elles cuisent directement dans le montage avec les sauces. Pour une version sans gluten, employez des feuilles de lasagne certifiées sans gluten et une farine sans gluten pour la béchamel.

Quel matériel faut-il pour préparer ces lasagnes

Préparez un four, un plat à gratin en verre, une casserole, un fouet, une spatule et du papier aluminium. Le plat doit pouvoir recevoir six portions et les couches de douze feuilles sans débordement.

La casserole sert à réaliser le roux puis la béchamel ; le fouet est indispensable pendant l’ajout progressif du lait. La spatule aide à étaler le coulis et les sauces, puis à soulever une portion après le repos.

Que préparer avant de commencer les lasagnes

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez légèrement le fond et les parois du plat avec environ 5 g de beurre, puis mesurez séparément les 50 g restants, la farine et le lait destinés à la béchamel.

Répartissez mentalement les ingrédients pour les différents étages : feuilles, jambon, coulis, béchamel et mozzarella. Gardez l’emmental, le parmesan et les herbes séchées pour la finition, car la dernière couche doit être blanche avant le gratinage.

Le montage doit pouvoir commencer dès que la béchamel est épaissie. Elle doit napper le dos d’une cuillère, sans grumeaux, avant d’être étalée dans le plat.

La préparation détaillée, avec l’ordre exact des couches et les signes de réussite à vérifier, continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape jusqu’au repos et au service.