Tarte salée aux pommes de terre, lardons et oignons

Une tarte salée aux pommes de terre généreuse et gratinée

La tarte salée aux pommes de terre associe une pâte brisée précuite, des rondelles moelleuses, des lardons fumés, des oignons fondants et un appareil aux œufs et à la crème. Comptez 80 minutes au total pour six personnes, avec une cuisson finale à 180 °C après une précuisson à 200 °C.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel, 200 °C puis 180 °C
• Calories : environ 560 kcal par portion

À la sortie du four, le fromage est fondu, brillant et doré par endroits. La croûte extérieure paraît mate et croustillante, tandis que les pommes de terre restent lisses et moelleuses et que les bords des lardons sont plus fermes.

Cette tarte se sert chaude, directement dans la tourtière. Le thym ajouté après cuisson apporte la touche prévue par la recette, sans masquer les rondelles visibles sous le fromage.

Pourquoi cette recette de tarte aux pommes de terre fonctionne

La réussite repose sur trois temps distincts : précuire les pommes de terre, faire revenir les oignons avec les lardons, puis raffermir le fond de pâte avant de l’assembler.

Les rondelles sont cuites dans l’eau frémissante pendant environ huit minutes. Elles doivent être tendres à la pointe du couteau, mais assez entières pour rester reconnaissables lors du montage.

L’appareil composé de trois œufs et de crème liquide entière lie la garniture. La cuisson à 180 °C fait prendre l’appareil et fondre puis gratiner le fromage.

Ingrédients de la tarte pommes de terre lardons

Voici les quantités exactes pour six parts. Les lardons doivent rester au réfrigérateur jusqu’à leur cuisson, et l’appareil aux œufs devra être entièrement pris au centre avant le service.

• 1 disque de pâte brisée de 28 cm
• 600 g de pommes de terre
• 150 g de lardons fumés
• 2 oignons jaunes
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 g de fromage râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 2 l d’eau
• 8 g de sel
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 cuillère à café de thym

La pâte apporte la base croustillante. Les pommes de terre forment la garniture principale ; les lardons et les oignons construisent la garniture salée et fondante. Les œufs et la crème donnent à l’ensemble sa tenue moelleuse, tandis que le fromage forme la couverture gratinée.

Le sel est partagé entre l’eau de cuisson et l’appareil. Comme les lardons fumés et le fromage sont déjà salés, fouettez les œufs avec très peu de sel, en conservant le reste de la quantité prévue pour l’eau.

Comment choisir les ingrédients déterminants

Choisissez des pommes de terre que vous pouvez couper en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Cette épaisseur doit être homogène et les tranches doivent garder leur forme après l’égouttage.

Les lardons fumés sont employés ici tels quels dans la recette. Sélectionnez un fromage râpé destiné à fondre et à gratiner ; le comté ou le gruyère conviennent à cette fonction classique.

La crème liquide entière compose l’appareil avec les œufs. La pâte brisée doit avoir un diamètre de 28 cm afin d’épouser la tourtière et de former une bordure régulière.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Gardez cette pâte bien froide avant l’enfournement : la base sera plus feuilletée, tout en conservant la garniture et les températures de cuisson.

La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche entière. La texture de l’appareil reste comparable. Pour le fromage, le comté ou le gruyère râpé remplacent le fromage râpé prévu et gratinent de façon classique.

Les lardons fumés peuvent devenir des lardons nature. La garniture conserve alors le porc, avec une saveur fumée moins marquée. Pour une version sans gluten, employez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez aussi l’absence de gluten dans les lardons et le fromage.

Quel matériel faut-il pour cette tarte salée

Le matériel nécessaire est simple et doit permettre de précuire, égoutter, faire revenir et assembler sans déplacer la garniture.

• une tourtière de 28 cm ;
• une casserole pour 2 l d’eau ;
• une poêle ;
• une spatule en bois ;
• une passoire ;
• un fouet ;
• un couteau et une planche à découper.

La tourtière de 28 cm reçoit le disque de pâte et garde la forme ronde de la tarte. La passoire sert à égoutter les pommes de terre avant leur séchage à la vapeur.

Que préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ; il doit avoir atteint cette température avant la précuisson. Sortez la pâte pour pouvoir foncer la tourtière, mais gardez une éventuelle pâte feuilletée bien froide jusqu’à son utilisation.

Pelez les pommes de terre, préparez les 2 l d’eau et mesurez les 8 g de sel. Émincez les oignons jaunes avant de chauffer la poêle, et gardez les lardons au réfrigérateur jusqu’au moment de les faire cuire.

Préparez enfin les trois œufs, la crème, le poivre, le fromage râpé et le thym. Le montage se fera sur le fond précuit : les pommes de terre doivent donc être égouttées et séchées avant que la pâte ne sorte du four.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.