Pizza au chèvre avec œuf, miel et pâte croustillante
Croustillante pour un repas chaud
Pizza au chèvre à pâte levée, cette version pour deux associe crème fraîche épaisse, mozzarella, rondelles de chèvre, lardons fumés, oignon et œuf. Comptez 100 minutes au total, dont 15 minutes de cuisson à 240 °C, pour obtenir des bords dorés et croustillants, un centre plus souple et un jaune encore brillant.
- Temps total : 100 minutes
- Portions : 2
- Difficulté : facile
- Cuisson : 15 minutes à 240 °C
- Calories : 1230
La pâte forme une base ronde d’environ 30 cm. Après cuisson, elle va du beige clair au doré brun ; le fromage devient blanc à jaune pâle, crémeux et filant, tandis que les rondelles de chèvre gardent leur clarté avec des bords légèrement dorés.
Servez la pizza entière sur une planche et coupez-la au dernier moment. Le miel est versé après la première partie de cuisson, tandis que l’origan séché et le poivre noir sont ajoutés à la garniture.
Pourquoi cette pizza au chèvre fonctionne si bien
L’équilibre repose d’abord sur une pâte levée, suffisamment souple pour s’étaler, mais ferme sur les bords après cuisson. La plaque préchauffée à 240 °C limite le risque d’un centre mou.
La crème fraîche épaisse sert de base blanche, puis la mozzarella apporte le fromage fondu et filant. Le chèvre, les lardons fumés et l’oignon occupent la surface sans la surcharger lorsque les quantités prévues sont respectées.
L’œuf n’est ajouté qu’après le début de la cuisson. Le blanc a ainsi le temps de prendre, alors que le jaune reste brillant ; le miel est versé à ce moment pour rester visible sur la garniture.
Quels ingrédients faut-il pour cette pizza au chèvre
La pâte demande 250 g de farine de blé, 10 g de farine pour le plan de travail, 150 ml d’eau tiède, 4 g de levure de boulanger sèche et 5 g de sel fin. La farine construit la base, l’eau l’hydrate, la levure la fait lever et le sel assaisonne la pâte tout en participant à sa structure.
- Crème fraîche épaisse : 100 g
- Mozzarella râpée : 100 g
- Fromage de chèvre en bûche : 120 g
- Lardons fumés : 100 g
- Oignon jaune : 80 g
- Œuf : 1
- Miel : 10 g
- Origan séché : 1 g
- Poivre noir moulu : 1 g
La crème apporte la base humide, la mozzarella fond, et le chèvre constitue la garniture principale. Les lardons donnent les morceaux rosés qui brunissent légèrement, l’oignon devient souple, tandis que le miel, l’origan et le poivre complètent l’assaisonnement.
Gardez les lardons et l’œuf au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation. Après avoir manipulé l’œuf cru, lavez-vous les mains et nettoyez les surfaces qui ont été en contact avec lui.
Comment choisir les produits déterminants
Choisissez une farine de blé adaptée à une pâte levée et pesez-la précisément. L’eau doit être tiède au moment du mélange : elle doit permettre à la pâte de devenir souple, lisse et presque non collante après pétrissage.
Pour la garniture, prenez une bûche de chèvre qui se coupe en rondelles nettes. La mozzarella doit être râpée afin de se répartir sur la crème, et les lardons fumés doivent rester au froid jusqu’à leur passage dans la poêle.
L’oignon jaune est émincé avant d’être revenu avec les lardons. Utilisez un œuf conservé au réfrigérateur ; son blanc doit pouvoir prendre au four, tandis que son jaune reste brillant dans la version prévue.
Par quoi remplacer les ingrédients de la garniture
Les lardons fumés peuvent être remplacés par 100 g de dés de jambon cuit. Ajoutez-les sans précuisson ou réchauffez-les simplement avec l’oignon ; la préparation ne suit donc pas exactement le même passage en poêle que les lardons.
La mozzarella râpée peut céder sa place à une quantité équivalente d’emmental râpé. Le résultat sera plus marqué et généralement moins humide. Le chèvre en bûche peut être remplacé par du chèvre frais égoutté, déposé en petites cuillerées plutôt qu’en rondelles.
Pour une base blanche différente, la crème fraîche épaisse peut être remplacée par une sauce tomate. Cette variation modifie la base de la pizza, mais conserve le principe de la garniture au chèvre et de la cuisson sur plaque chaude.
Quel matériel utiliser pour une pizza de 30 cm
Préparez un saladier pour la pâte, une poêle et une spatule en bois pour les lardons et l’oignon. Un plan de travail, un rouleau à pâtisserie et les 10 g de farine prévus permettent d’étaler le disque sans qu’il adhère.
- Un four capable d’atteindre 240 °C
- Une plaque de cuisson préchauffée dans le four
- Une feuille de papier cuisson
- Une planche de service
La plaque reste dans le four pendant le préchauffage. La pizza est ensuite déposée dessus avec son papier cuisson.
Que préparer avant de commencer la pâte
Pesez tous les ingrédients et sortez le saladier, la poêle, le papier cuisson et la plaque. Prévoyez un endroit tiède à environ 25 °C pour la levée, puis commencez le préchauffage du four avec la plaque à l’intérieur.
Émincez l’oignon jaune et préparez les lardons. Coupez le chèvre en rondelles, gardez l’œuf au réfrigérateur jusqu’à son ajout et mesurez le miel, l’origan et le poivre.
La levée demande environ 60 minutes et la pâte doit avoir doublé de volume avant d’être dégazée. La pâte doit avoir doublé de volume avant d’être dégazée.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Pizza au chèvre avec œuf, miel et pâte croustillante
☆☆☆☆☆Ustensiles
- saladier
- poêle
- spatule en bois
- plan de travail
- rouleau à pâtisserie
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- four
- planche de service
Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 10 g farine pour le plan de travail
- 150 ml eau tiède
- 4 g levure de boulanger sèche
- 5 g sel fin
- 100 g crème fraîche épaisse
- 100 g mozzarella râpée
- 120 g fromage de chèvre en bûche
- 100 g lardons fumés
- 80 g oignon jaune
- 1 pièce œuf
- 10 g miel
- 1 g origan séché
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Mélanger la farine de blé, la levure de boulanger sèche et le sel fin dans un saladier.
- Incorporer l’eau tiède et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et presque non collante.
- Couvrir le saladier et laisser lever la pâte dans un endroit tiède à environ 25 °C jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Préchauffer le four à 240 °C avec la plaque de cuisson à l’intérieur.
- Émincer l’oignon jaune.
- Faire revenir les lardons fumés et l’oignon émincé dans une poêle jusqu’à ce que les lardons soient légèrement brunis et l’oignon souple.
- Dégazer la pâte levée.
- Fariner le plan de travail avec la farine prévue à cet effet.
- Étaler la pâte en un disque régulier d’environ 30 cm sur une feuille de papier cuisson, en laissant un bord libre d’environ 1 cm.
- Étaler la crème fraîche épaisse sur la pâte.
- Répartir la mozzarella râpée sur la crème.
- Couper le fromage de chèvre en rondelles.
- Répartir les rondelles de chèvre, les lardons et l’oignon sur la pizza.
- Saupoudrer l’origan séché et le poivre noir moulu sur la garniture.
- Déposer la pizza sur la plaque chaude et l’enfourner à 240 °C.
- Cuire jusqu’à ce que le bord commence à dorer et que les fromages soient fondus.
- Casser l’œuf au centre de la pizza.
- Verser le miel sur la garniture et l’œuf.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le blanc soit pris, que le jaune reste brillant et que la pâte soit dorée.
- Laisser reposer brièvement la pizza hors du four.
- Servir la pizza entière sur une planche et la couper au moment du service.
Notes
La pâte doit être ferme sur les bords, plus souple au centre, avec un fromage fondu et filant.
Pour éviter un centre mou, utiliser une plaque bien préchauffée et une couche modérée de crème fraîche.
La pizza peut être accompagnée d’une salade verte ou de roquette.
Les lardons peuvent être remplacés par des dés de jambon cuit, ajoutés sans précuisson ou simplement réchauffés avec l’oignon.
La mozzarella peut être remplacée par de l’emmental râpé.
Le chèvre en bûche peut être remplacé par du chèvre frais égoutté, déposé en petites cuillerées.
Pour une version végétarienne, remplacer les lardons par des champignons poêlés ou des lamelles de poivron.
Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur pendant 1 à 2 mois. Les réchauffer au four à 180 °C pendant 5 à 8 minutes.
Commentaires