Curry de poulet à la noix de coco, sauce tomate crémeuse
Pourquoi ce curry de poulet est si crémeux et quand le servir
Le curry de poulet est un plat principal inspiré de la cuisine indienne, préparé en 50 minutes pour quatre personnes. Le poulet est saisi puis mijoté avec tomate, lait de coco, ail, gingembre et épices, avant une réduction douce qui donne une sauce orange doré, épaisse et brillante.
- Temps total : 50 minutes
- Portions : 4
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle profonde, feu doux à moyen-vif
- Température à cœur : au moins 74 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion, sans accompagnement
La sauce enveloppe chaque morceau de poulet. En surface, elle reste brillante, avec les petits morceaux de tomate et de piment vert visibles, tandis que le persil plat apporte la finition prévue par la recette.
Servez-le bien chaud directement dans la poêle, dès que la sauce s’est stabilisée. Le riz basmati absorbe la sauce, et le naan ou un autre pain plat permet de la recueillir.
Pourquoi cette recette de curry de poulet fonctionne
L’équilibre repose sur une succession précise : les aromates sont fondus, le curry est brièvement torréfié dans l’huile, puis le poulet est saisi avant l’ajout des liquides.
La tomate apporte la couleur et l’acidité, tandis que le lait de coco entier forme la partie crémeuse. L’eau ou le bouillon apporte le liquide de cuisson, puis la sauce est réduite doucement.
Le feu doit rester doux lorsque le lait de coco est incorporé. Un frémissement régulier suffit : une ébullition forte peut séparer la sauce et la rendre huileuse.
Ingrédients du curry de poulet et rôle de chacun
Voici les quantités exactes pour quatre portions. Le poulet doit être désossé et sans peau afin que les morceaux cuisent régulièrement dans la sauce.
- 700 g de poulet désossé sans peau
- 20 ml d’huile végétale
- 150 g d’oignon jaune
- 10 g d’ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 piment vert
- 2 g de curcuma
- 5 g de paprika
- 15 g de curry en poudre
- 200 g de tomate
- 400 ml de lait de coco entier
- 150 ml d’eau ou de bouillon de poulet
- 8 g de sel fin
- 10 g de persil plat
Le curcuma et le paprika enrobent le poulet avec le sel avant la cuisson. L’oignon, l’ail, le gingembre et le piment vert constituent la base aromatique. Les tomates sont coupées en petits morceaux et cuisent jusqu’à commencer à se défaire.
Le lait de coco entier donne la richesse de la sauce. Le sel est réparti en deux temps : 2 g avec le poulet, puis les 6 g restants avec les liquides. Le persil plat est ajouté seulement au moment du service.
Le plat contient du poulet et du lait de coco. Le poulet cru peut contaminer les surfaces : lavez-vous les mains et nettoyez la planche, le couteau et les ustensiles après sa manipulation. En cas d’allergie ou de régime particulier, vérifiez aussi l’étiquetage du curry en poudre et du bouillon.
Comment choisir le poulet, le lait de coco et les tomates
Choisissez des morceaux de poulet désossé sans peau et découpez-les vous-même en pièces régulières de 3 à 4 cm. Découpez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm.
Le lait de coco entier est celui qui donne la sauce la plus riche dans cette version. Les tomates doivent pouvoir être coupées en petits morceaux puis se défaire dans la poêle ; leur texture finale participe à la sauce épaisse.
Pour le liquide, utilisez de l’eau ou un bouillon de poulet. Si le bouillon est salé, tenez-en compte avant d’ajouter les 6 g de sel prévus après le lait de coco.
Par quoi remplacer les ingrédients du curry de poulet
Les cuisses de poulet désossées remplacent le poulet prévu et restent généralement plus moelleuses. Les blancs de poulet conviennent également, mais ils cuisent plus rapidement : surveillez leur température et arrêtez la cuisson dès qu’ils atteignent 74 °C à cœur.
Le lait de coco allégé est possible, avec une sauce moins riche et une réduction qui peut demander davantage de temps. Ne changez pas la quantité indiquée au départ ; contrôlez plutôt la texture lors de la réduction à découvert.
Les tomates concassées finement mixées remplacent les 200 g de tomates fraîches. La sauce devra être réduite jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse.
Un bouillon de légumes non salé peut remplacer le bouillon de poulet. Goûtez avant de corriger l’assaisonnement, car la teneur en sel varie selon le bouillon utilisé.
Quel matériel faut-il pour cette recette
Une poêle profonde avec couvercle contient les 700 g de poulet et permet de passer de la saisie au mijotage, puis à la réduction. Un saladier sert à mélanger le poulet avec le curcuma, le paprika et les 2 g de sel.
- Une poêle profonde avec couvercle
- Un saladier
- Une planche à découper
- Un couteau
- Une spatule en bois
- Un thermomètre de cuisine
Le thermomètre permet de vérifier la cuisson du poulet. La spatule en bois permet de remuer les aromates et la sauce pendant la réduction.
Que préparer avant de commencer le curry
Coupez le poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis mélangez-le dans le saladier avec le curcuma, le paprika et 2 g de sel. Chaque morceau doit être uniformément enrobé avant d’entrer dans la poêle.
Émincez l’oignon, hachez l’ail et le gingembre, puis coupez le piment vert et les tomates en petits morceaux. Mesurez le curry, le lait de coco, l’eau ou le bouillon et le sel restant : la cuisson avance ensuite rapidement.
Préparez également le persil plat pour la fin.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Curry de poulet à la noix de coco, sauce tomate crémeuse
☆☆☆☆☆Ustensiles
- poêle profonde avec couvercle
- saladier
- planche à découper
- couteau
- spatule en bois
- thermomètre de cuisine
Ingrédients
- 700 g poulet désossé sans peau
- 20 ml huile végétale
- 150 g oignon jaune
- 10 g ail
- 15 gingembre frais
- 1 pièce piment vert
- 2 g curcuma
- 5 g paprika
- 15 g curry en poudre
- 200 g tomate
- 400 ml lait de coco entier
- 150 ml eau ou bouillon de poulet
- 8 g sel fin
- 10 g persil plat
Préparation
- Couper le poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis les mélanger avec le curcuma, le paprika et 2 g de sel ; chaque morceau est uniformément enrobé.
- Émincer l'oignon, hacher l'ail et le gingembre, couper le piment vert et les tomates en petits morceaux ; les aromates sont prêts à cuire.
- Chauffer l'huile dans une poêle profonde à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit fluide et miroitante sans fumer.
- Faire revenir l'oignon pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
- Ajouter l'ail, le gingembre et le piment vert, puis cuire 1 minute en remuant ; les aromates deviennent odorants sans brunir.
- Ajouter le curry en poudre et le faire torréfier 1 minute dans l'huile ; le mélange est très parfumé et enrobe les aromates.
- Ajouter les morceaux de poulet et les saisir 5 minutes en les retournant ; leurs surfaces deviennent opaques et légèrement dorées.
- Ajouter les tomates et les cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire ; la préparation forme une sauce épaisse.
- Verser le lait de coco et l'eau ou le bouillon, puis ajouter les 6 g de sel restants ; de petites bulles apparaissent régulièrement.
- Couvrir partiellement et laisser mijoter 15 minutes à feu doux ; le poulet est opaque à cœur et atteint au moins 74 °C.
- Retirer le couvercle et réduire la sauce 5 minutes en remuant de temps en temps ; elle devient orange doré, brillante et nappe le poulet.
- Retirer la poêle du feu et laisser reposer 5 minutes ; la sauce se stabilise sans bouillir.
- Parsemer de persil plat et servir directement dans la poêle ; les morceaux restent enrobés de sauce.
Notes
Servir avec du riz basmati, du naan ou un autre pain plat.
Des quartiers de citron vert peuvent être proposés à table, sans être incorporés au curry.
Pour une sauce trop liquide, poursuivre la réduction à découvert à feu doux.
Maintenir un frémissement doux afin d'éviter que le lait de coco ne se sépare.
Le poulet peut être remplacé par des cuisses désossées ou des blancs ; les cuisses restent généralement plus moelleuses.
Le lait de coco allégé convient, mais donnera une sauce moins riche et pourra nécessiter une réduction plus longue.
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