Pennes crémeuses au poulet, sauce au parmesan et aux herbes
Préparation de la recette étape par étape
Comment cuire les pennes crémeuses au poulet étape par étape
Détaillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement. Le signe de réussite est simple : les morceaux sont homogènes et l’ail est finement haché.
Remplissez une grande casserole d’eau salée et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition ; l’eau doit bouillir franchement et le sel comme le bouillon doivent être dissous.
Ajoutez les pennes et cuisez-les selon le temps indiqué sur l’emballage. Arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont souples mais gardent une légère résistance au centre ; elles ne doivent pas être pâteuses.
Prélevez 150 ml d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes. Cette eau servira à construire et à ajuster la liaison de la sauce.
Chauffez les 30 ml d’huile d’olive dans la grande poêle. Ajoutez le poulet, l’oignon, les 8 g de sel, le gramme de poivre moulu et le gramme de poivre en grains en une seule couche.
Cuisez le poulet jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré à l’extérieur. Mesurez 74 °C dans la partie la plus épaisse d’un morceau ; cette température doit être atteinte avant de poursuivre.
Ajoutez l’ail et faites-le revenir brièvement avec le poulet et l’oignon. Il doit être parfumé sans brunir. S’il noircit, il devient amer et doit être remplacé.
Versez les 300 ml de crème et 100 ml d’eau de cuisson. Laissez frémir doucement pendant environ quatre minutes. La sauce doit napper le dos d’une cuillère, sans bouillir fortement.
Retirez la poêle du feu et incorporez les 100 g de fromage à tartiner aux herbes. La préparation doit devenir homogène avant l’ajout du parmesan.
Ajoutez les 80 g de parmesan râpé hors du feu. La sauce doit être lisse et liée ; cette étape limite le risque qu’elle tranche.
Ajoutez les pennes égouttées et mélangez avec la cuillère en bois. Utilisez le reste de l’eau de cuisson si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce brillante enrobe uniformément chaque pâte.
Laissez reposer une minute. La sauce épaissit tout en restant crémeuse ; les pennes demeurent souples et l’ensemble conserve son aspect clair, épais et homogène.
Quelles erreurs éviter avec la sauce et le poulet
Une sauce trop épaisse provient d’un manque d’eau de cuisson ou d’une réduction trop importante. Incorporez progressivement de l’eau de cuisson chaude jusqu’à retrouver une sauce brillante et nappante.
Un poulet sec vient de morceaux trop petits ou d’une cuisson prolongée. Travaillez des morceaux réguliers et arrêtez la cuisson dès que 74 °C est atteint à cœur.
La sauce peut trancher si la crème bout fortement ou si le parmesan est ajouté sur feu vif. Maintenez seulement un frémissement doux, retirez la poêle du feu et incorporez les fromages ensuite.
Des pennes pâteuses ont été trop cuites avant leur mélange avec la sauce. Égouttez-les dès qu’elles restent légèrement fermes et mélangez-les immédiatement à la préparation.
De l’ail amer a bruni ou brûlé dans la poêle. Faites-le revenir brièvement à feu modéré ; s’il a noirci, remplacez-le.
Comment conserver et réchauffer des pâtes crémeuses
Refroidissez rapidement les restes, couvrez-les et réfrigérez-les à 4 °C ou moins dans les deux heures suivant la cuisson. Ils se conservent trois jours au réfrigérateur.
Réchauffez doucement avec un peu d’eau ou de crème, jusqu’à ce que le centre soit fumant. Ne réchauffez les restes qu’une seule fois et consommez-les immédiatement après.
La congélation est possible pendant deux mois au maximum. La sauce peut perdre de sa lissité ; décongelez au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
Quelles variantes préparer sans changer l’équilibre du plat
Les cuisses de poulet désossées et sans peau remplacent les blancs dans la même logique de cuisson : détaillez-les régulièrement et contrôlez 74 °C à cœur.
Des rigatoni ou des pennettes conservent l’idée de la recette grâce à leur forme tubulaire. Les pâtes sans gluten conviennent également, à condition de respecter leur temps de cuisson et de vérifier les étiquettes des produits utilisés.
La version sans produits laitiers emploie une crème végétale non sucrée et une alternative végétale râpée de type parmesan. La méthode de liaison hors du feu reste la même.
Que servir avec des pennes crémeuses au poulet
Une salade verte assaisonnée accompagne la sauce crémeuse avec fraîcheur et acidité. Servez-la séparément afin de conserver la texture des pennes.
Le brocoli vapeur ajoute un légume sans modifier le plat. Le pain croustillant peut accompagner la sauce restante.
Servez directement dans la cuve noire de cuisson ou dans des assiettes chaudes. La préparation garde alors son aspect épais, lisse et brillant.
FAQ sur les pennes crémeuses au poulet
Comment éviter que le poulet soit sec dans les pennes ?
Détaillez les blancs en morceaux réguliers d’environ 3 cm et cuisez-les jusqu’à 74 °C à cœur, mesurée dans la partie la plus épaisse. Arrêtez alors la cuisson. Des morceaux trop petits ou une cuisson prolongée donnent un poulet sec.
Que faire si la sauce crémeuse au parmesan est trop épaisse ?
Ajoutez progressivement l’eau de cuisson chaude réservée, en mélangeant après chaque ajout. Arrêtez lorsque la sauce devient brillante et nappe la cuillère. Les 50 ml restants sont prévus pour cet ajustement après l’incorporation des pennes.
À quelle température cuire le poulet pour cette recette ?
Le poulet doit atteindre 74 °C à cœur, mesurée dans la partie la plus épaisse d’un morceau. Utilisez un thermomètre de cuisson après le brunissage. Cette vérification intervient avant l’ajout de la crème et des fromages.
Comment conserver des pâtes crémeuses au poulet ?
Refroidissez rapidement le plat, couvrez-le et placez-le au réfrigérateur à 4 °C ou moins dans les deux heures. Il se conserve trois jours. Réchauffez-le une seule fois avec un peu d’eau ou de crème, jusqu’à ce que le centre soit fumant.
Peut-on préparer des pennes sans gluten avec cette sauce ?
Oui, remplacez les pennes par des pâtes tubulaires sans gluten et respectez leur temps de cuisson pour éviter qu’elles deviennent pâteuses. Vérifiez aussi l’absence de gluten dans le cube de bouillon, le fromage à tartiner et le parmesan.
Ce qu’il faut retenir pour réussir ce plat crémeux
La réussite tient à une préparation précise mais accessible : des morceaux de poulet réguliers, une cuisson contrôlée à 74 °C, des pennes encore fermes et une eau de cuisson conservée avant l’égouttage.
La crème doit frémir doucement, tandis que le fromage à tartiner et le parmesan sont incorporés hors du feu. Après une minute de repos, la sauce épaissit sans perdre son brillant et enrobe chaque penne.
Vous obtenez ainsi un plat chaud, ivoire jaune doré, lisse et homogène, avec du poulet légèrement doré et quelques grains de poivre visibles. Servez-le aussitôt dans la cuve de cuisson ou dans des assiettes chaudes.
Pennes crémeuses au poulet, sauce au parmesan et aux herbes
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande casserole
- grande poêle ou cuve noire de cuisson
- couteau de cuisine
- planche à découper
- cuillère en bois
- passoire
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 320 g pennes sèches
- 500 g blancs de poulet
- 1 pièce oignon jaune
- 300 ml crème liquide entière
- 100 g fromage à tartiner aux herbes
- 80 g parmesan râpé
- 30 ml huile d’olive
- 2 gousses ail
- 150 ml eau de cuisson des pâtes
- 1 pièce cube de bouillon
- 8 g sel
- 1 g poivre noir moulu
- 1 g poivre noir en grains
Préparation
- Détailler les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm, émincer l’oignon et hacher l’ail ; les morceaux sont homogènes et l’ail est finement haché.
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition avec le cube de bouillon ; l’eau bout franchement et le bouillon est dissous.
- Cuire les pennes selon le temps indiqué sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient encore légèrement fermes ; elles gardent une légère résistance au centre.
- Prélever 150 ml d’eau de cuisson, puis égoutter les pennes ; elles sont souples sans être pâteuses.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et cuire le poulet, l’oignon, le sel, le poivre moulu et le poivre en grains en une seule couche ; le poulet est légèrement doré et atteint 74 °C à cœur.
- Ajouter l’ail et le faire revenir brièvement avec le poulet et l’oignon ; l’ail est parfumé sans être bruni.
- Verser la crème liquide et 100 ml d’eau de cuisson, puis laisser frémir doucement ; la sauce nappe le dos d’une cuillère sans bouillir fortement.
- Retirer la poêle du feu et incorporer le fromage à tartiner aux herbes ; la préparation devient homogène.
- Incorporer le parmesan râpé ; la sauce est lisse et liée.
- Ajouter les pennes et le reste de l’eau de cuisson si nécessaire, puis mélanger ; la sauce brillante enrobe uniformément les pâtes.
- Laisser reposer une minute avant de servir ; la sauce épaissit tout en restant crémeuse.
Notes
Servir directement dans le récipient de cuisson ou dans des assiettes chaudes.
Une salade verte, du brocoli vapeur ou du pain croustillant peuvent accompagner le plat.
Si la sauce épaissit trop, ajouter progressivement de l’eau de cuisson chaude.
Pour une version sans gluten, utiliser des pâtes tubulaires sans gluten et vérifier les étiquettes du bouillon, du fromage à tartiner et du parmesan.
Pour conserver les restes, les refroidir rapidement, les couvrir et les réfrigérer à 4 °C ou moins pendant trois jours. Réchauffer doucement avec un peu d’eau ou de crème.
Commentaires