Pâtes aux crevettes et saucisse, sauce tomate à la poêle

Pourquoi préparer des pâtes aux crevettes, saucisse et tomates aujourd’hui

Les pâtes aux crevettes réunissent des pâtes longues, une sauce tomate rouge orangé, des crevettes roses et de la saucisse dorée. Cette recette pour quatre personnes demande 40 minutes au total, dont 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Les pâtes cuisent dans l’eau salée puis s’enrobent directement dans la poêle.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : eau bouillante à 100 °C, puis poêle entre 90 et 180 °C
• Calories : environ 850 kcal par portion

Le résultat est souple et brillant. Les pâtes longues sont nappées de sauce, les morceaux de tomate restent visibles, les crevettes sont fermes et légèrement brillantes, tandis que les rondelles de saucisse portent une surface brun-rouge dorée.

Servez le plat directement dans la poêle, dès que le fromage râpé est ajouté. Le poivre noir, les herbes séchées et le fromage ponctuent la surface sans masquer les couleurs de la tomate, des crevettes et de la saucisse.

Pourquoi cette recette de pâtes fonctionne

Cette recette fonctionne parce que chaque élément arrive dans le bon ordre. Les pâtes sont gardées juste al dente, la saucisse est dorée avant la sauce, les aromates sont revenus sans brunir et les crevettes ne sont ajoutées qu’à la fin.

L’eau de cuisson réservée, mesurée à 120 ml, permet d’ajuster l’enrobage au moment où les pâtes rejoignent la sauce. Il ne faut cependant pas la verser automatiquement en totalité si la sauce est déjà souple : ajoutez-la en mélangeant doucement, selon l’enrobage obtenu.

La sauce associe 400 g de tomates concassées et 250 g de tomate fraîche en dés. Le mijotage à découvert la fait épaissir jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère et que les morceaux deviennent tendres. La saucisse reste dans la poêle pendant cette étape.

Ingrédients des pâtes aux crevettes et leur rôle

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. La saucisse contient déjà des éléments salés : assaisonnez progressivement avec le sel et le poivre noir, puis goûtez la sauce avant le mélange final.

• 320 g de pâtes longues sèches : la base féculente du plat.
• 400 g de crevettes décortiquées : l’élément marin principal.
• 250 g de saucisse cuite en rondelles : l’élément carné et salé, à faire dorer.
• 400 g de tomates concassées : la base de la sauce.
• 250 g de tomate fraîche en dés : les morceaux de tomate visibles dans la sauce.
• 1 petit oignon émincé et 2 gousses d’ail hachées : les aromates.
• 30 ml d’huile d’olive : 15 ml pour la saucisse, puis 15 ml pour les aromates.
• 120 ml d’eau de cuisson des pâtes : à prélever avant l’égouttage.
• Sel et poivre noir : à convenance.
• 1 cuillère à café d’herbes séchées : l’assaisonnement de la sauce.
• 40 g de fromage râpé : à parsemer juste avant de servir.

Le plat contient du gluten avec les pâtes de blé, des crustacés avec les crevettes et du lait si le fromage râpé est utilisé. Vérifiez également la composition de la saucisse, notamment si elle est achetée déjà assaisonnée.

Comment choisir les crevettes, la saucisse et les tomates

Choisissez des crevettes décortiquées et séchez-les soigneusement avant la cuisson. Des crevettes surgelées décongelées conviennent aussi, à condition d’être essuyées avec du papier absorbant pour ne pas diluer la sauce.

La recette demande une saucisse cuite, coupée en rondelles. Son type exact et son degré de fumage peuvent varier.

Les tomates concassées forment la partie liquide de la sauce. La tomate fraîche en dés apporte les morceaux visibles qui deviennent tendres pendant le mijotage. Si les tomates fraîches sont très juteuses, surveillez l’épaisseur de la sauce avant d’ajouter les pâtes.

Pour les pâtes longues, la forme précise peut varier. Spaghetti, linguine et bucatini conviennent : choisissez une pâte qui garde le caractère long du plat et qui peut être mélangée facilement dans la poêle.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette recette

Les spaghetti, les linguine et les bucatini peuvent remplacer les pâtes longues sèches. Gardez la même quantité de 320 g et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente, car la cuisson se poursuit pendant les deux minutes de mélange avec la sauce.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par 400 g de tomates fraîches mûres, pelées et concassées. Si elles rendent davantage d’eau, prolongez le mijotage à découvert avant d’ajouter les pâtes.

Les crevettes fraîches peuvent être remplacées par des crevettes surgelées décongelées. Séchez-les avec soin avant de les incorporer lorsque la sauce est presque terminée.

Une saucisse fumée cuite de type kielbasa peut remplacer la saucisse cuite prévue. Coupez-la en rondelles et faites-la dorer de la même manière. Pour une version sans gluten, utilisez des pâtes longues certifiées sans gluten et vérifiez la composition de la saucisse.

Quel matériel utiliser pour cuire les pâtes à la poêle

Une grande casserole sert à cuire 320 g de pâtes longues dans une grande quantité d’eau salée. Une grande poêle accueille la saucisse, les aromates, les tomates, les crevettes et les pâtes ; elle doit être assez vaste pour permettre un mélange doux sans écraser les ingrédients.

• une grande casserole pour l’eau des pâtes ;
• une grande poêle pour la sauce et le mélange final ;
• une passoire pour égoutter les pâtes ;
• des pinces de cuisine pour retourner les crevettes et mélanger les pâtes ;
• une cuillère en bois pour remuer la sauce ;
• du papier absorbant pour sécher les crevettes.

Une passoire sert à égoutter les pâtes après avoir prélevé les 120 ml d’eau. Les pinces servent à mélanger les pâtes longues et à retourner les crevettes une seule fois.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Décortiquez les crevettes si nécessaire, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Coupez la saucisse cuite en rondelles régulières, émincez le petit oignon et hachez les deux gousses d’ail.

Préparez les 400 g de tomates concassées et les 250 g de tomate fraîche en dés. Mesurez les 30 ml d’huile d’olive, la cuillère à café d’herbes séchées et les 40 g de fromage râpé afin de pouvoir les ajouter sans interrompre la cuisson.

Placez tous les ingrédients près de la poêle. La réussite de cette recette tient notamment au fait que les crevettes arrivent lorsque la sauce est presque prête et que les pâtes sont mélangées sans attendre après leur égouttage.

Gardez les crevettes crues au réfrigérateur jusqu’à leur cuisson. Si vous employez une saucisse crue au lieu d’une saucisse cuite, elle devra atteindre au moins 71 °C à cœur avant d’être incorporée à la sauce.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître le bon signe à chaque étape.