Parmentier de butternut au bœuf, fondant et gratiné

Parmentier de butternut fondant et gratiné : quand le servir ?

Le parmentier de butternut est un gratin familial composé d’une couche de bœuf haché et d’une purée orange de courge, recouverte de gruyère. Comptez 95 minutes au total, dont 25 minutes de préparation et 70 minutes de cuisson, pour 4 personnes. La courge est rôtie à 200 °C avant l’assemblage.

• Temps total : 95 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C
• Calories : environ 700 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est irrégulière, fondante et dorée, avec quelques zones fromagées plus croustillantes. Sous la croûte, la purée reste lisse à légèrement texturée et recouvre de petits morceaux de viande hachée. Le plat se sert directement dans son plat rond en céramique brune.

Ce gratin convient à un déjeuner familial ou à un dîner d’automne. Les dix minutes de repos finales permettent de prélever une portion qui reste chaude et se tient.

Pourquoi ce parmentier de butternut fonctionne-t-il ?

Cette recette fonctionne en séparant les deux préparations avant de les superposer : la courge est rôtie, tandis que l’oignon et le bœuf cuisent à la poêle. La purée est ensuite liée au beurre et à la crème fraîche, puis recouverte de gruyère.

La cuisson au four de la courge évite de l’imbiber d’eau. Elle donne une base assez ferme pour rester en couche au-dessus de la viande. La pointe d’un couteau doit entrer sans résistance et les bords des cubes doivent commencer à colorer.

Le bœuf est émietté pendant sa cuisson, avec la moitié du sel et le poivre. Il doit perdre sa couleur rose et son jus doit être réduit, tout en restant suffisamment moelleux pour former une couche compacte dans le plat.

Quels ingrédients faut-il pour ce parmentier de butternut ?

Les quantités ci-dessous sont celles qui donnent quatre portions. Le plat contient du lait et des produits laitiers : beurre, crème fraîche et gruyère. Les personnes qui doivent éviter le gluten vérifieront également l’étiquetage du fromage et des produits utilisés.

• 1 kg de chair de courge butternut épluchée et épépinée ;
• 600 g de bœuf haché ;
• 2 oignons, soit environ 150 g, émincés ;
• 15 ml d’huile végétale ;
• 50 g de beurre ;
• 15 cl de crème fraîche ;
• 100 g de gruyère râpé ;
• 6 g de sel ;
• 1 g de poivre noir moulu.

La butternut constitue la base orange de la purée. Le bœuf forme la couche salée du fond, tandis que les oignons apportent la partie aromatique de cette préparation. L’huile sert à cuire les oignons et la viande, et le beurre ainsi que la crème fraîche donnent à la courge sa consistance souple.

Le gruyère couvre toute la purée avant le passage au four. Il fond, dore et forme la croûte gratinée visible à la surface. Le sel et le poivre sont répartis entre la viande et la purée afin que chaque couche soit assaisonnée séparément.

Comment choisir la butternut, le bœuf et le gruyère ?

Choisissez une courge butternut vendue pour obtenir 1 kg de chair déjà épluchée et épépinée. La recette demande de la couper en cubes réguliers.

Le bœuf haché doit être émietté dans la poêle pour former de petits morceaux séparés. Le gruyère est utilisé râpé, en quantité suffisante pour couvrir toute la surface d’une fine couche avant le gratinage.

Pour les oignons, l’éminçage doit produire des morceaux fins et réguliers. La crème fraîche est incorporée à la courge chaude avec le beurre.

Par quoi remplacer les ingrédients du parmentier ?

Le gruyère râpé peut être remplacé par du comté ou de l’emmental râpé. Ces fromages conviennent à la couverture du plat et fondent puis dorent sous le four.

La crème fraîche peut être remplacée par du lait entier ou une boisson végétale non sucrée, ajoutés progressivement pour conserver une purée ferme. Le beurre peut être remplacé par de l’huile d’olive, qui apporte le gras nécessaire à la purée.

Les oignons peuvent être remplacés par des échalotes émincées et revenues de la même manière. Pour une version sans produits laitiers, utilisez de l’huile à la place du beurre, une boisson végétale non sucrée à la place de la crème et une alternative végétale à gratiner à la place du gruyère.

Quel matériel utiliser pour ce gratin de courge ?

Préparez une plaque de cuisson, du papier cuisson, une poêle et un plat de cuisson rond en céramique. Il faut également un couteau, une planche à découper et un presse-purée ou une fourchette.

• une plaque de cuisson avec papier cuisson ;
• une poêle adaptée à 600 g de bœuf et aux oignons ;
• un couteau et une planche à découper ;
• un presse-purée ou une fourchette ;
• un plat rond en céramique pour le gratin.

Le plat en céramique sert à la fois à cuire et à servir le parmentier. Aucun appareil supplémentaire n’est nécessaire : la courge, la viande et le gratinage se font avec le four traditionnel et la poêle.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Épluchez et épépinez la butternut afin de disposer de 1 kg de chair, puis coupez-la en cubes réguliers. Émincez les deux oignons et séparez le sel en deux parts : une pour la viande, l’autre pour la purée.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle avant de préparer la courge. Le four doit afficher cette température avant l’enfournement. Sortez également le beurre et mesurez la crème fraîche pour pouvoir les incorporer dès que la courge est chaude.

Posez le papier cuisson sur la plaque. Gardez le plat en céramique disponible pour l’assemblage final : la viande y sera étalée en premier, puis la purée et enfin le gruyère.

La suite de la préparation étape par étape se trouve en page 2. Tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et réussir l’assemblage.