Lasagnes à la bolognaise et béchamel au gratin doré
Pourquoi préparer des lasagnes à la bolognaise pour un repas familial ?
Les lasagnes à la bolognaise superposent des feuilles de pâte, un ragoût de bœuf à la tomate, une béchamel crémeuse et du fromage gratiné. Cette version sert six personnes, demande 45 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson, avec un four à 180 °C puis 200 °C pour obtenir une surface dorée.
- Temps total : 95 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : four traditionnel à 180 °C puis 200 °C
- Calories : 680 kcal par portion
Le plat convient au déjeuner comme au dîner. Il se reconnaît à son dessus jaune doré et brun, irrégulièrement gratiné, tandis que la coupe laisse apparaître des couches horizontales de pâte beige, de garniture rouge-brun et de sauce blanc crème.
Pourquoi cette recette de lasagnes fonctionne-t-elle ?
La réussite repose sur deux sauces suffisamment épaisses avant le montage. Le ragoût doit ne presque plus rendre de liquide libre, et la béchamel doit napper la cuillère tout en restant assez souple pour couvrir les feuilles.
Les feuilles sont alternées avec les deux préparations, puis la dernière couche reçoit la béchamel et le fromage. La cuisson attendrit la pâte et fait bouillonner les bords ; le passage final à 200 °C fond et gratine le fromage.
Le repos de 15 minutes est intégré au temps total. Il permet aux couches de se tenir lorsque la portion est découpée et évite que la sauce ne s’écoule immédiatement.
Quels ingrédients faut-il pour les lasagnes et quel est leur rôle ?
- 250 g de feuilles de lasagne sèches, pour former les couches.
- 500 g de bœuf haché, pour la garniture rouge-brune.
- 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri et 2 gousses d’ail, ciselés pour parfumer le ragoût.
- 30 ml d’huile d’olive, pour faire revenir les légumes et la viande.
- 700 g de tomates concassées ou de passata, avec 1 cuillère à café d’origan séché.
- 60 g de beurre et 60 g de farine de blé, base et épaississant de la béchamel.
- 750 ml de lait entier, pour former la sauce blanche.
- 150 g de fromage râpé à gratiner, tel qu’un mélange de parmesan et de mozzarella.
- Sel, poivre noir moulu et noix de muscade, à convenance.
- Quelques feuilles de basilic frais, pour servir.
La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers. Le lait et le fromage peuvent présenter un risque pour les personnes allergiques aux protéines laitières ; adaptez la recette seulement avec les substitutions indiquées plus loin.
Comment choisir les produits déterminants pour les lasagnes ?
Choisissez des feuilles de lasagne sèches adaptées à votre mode de cuisson. Leur emballage indique si elles doivent être précuites ou si elles peuvent être utilisées directement ; cette indication détermine la préparation des feuilles avant le montage.
Le bœuf haché doit être cuit jusqu’à disparition complète de la couleur rosée. Pour la base de tomate, les tomates concassées donnent la garniture rouge du ragoût, tandis que la passata produit une sauce plus homogène.
Le fromage râpé doit pouvoir fondre et gratiner. Le parmesan et la mozzarella sont proposés comme exemples ; le mélange recouvre la béchamel et forme la surface fondue, dorée et irrégulière du plat.
Par quoi remplacer les ingrédients des lasagnes ?
Pour une version sans gluten, remplacez les feuilles de blé par des feuilles de lasagne certifiées sans gluten, conçues pour la cuisson au four. Vérifiez également les produits préparés utilisés et suivez le mode d’emploi des feuilles.
Le bœuf haché peut être remplacé par un mélange de bœuf et de porc hachés, qui conserve une garniture carnée. Pour une version végétarienne, utilisez des lentilles cuites et des champignons finement hachés dans le ragoût de tomate.
La béchamel sans produits laitiers se prépare avec une margarine végétale adaptée à la cuisson et une boisson végétale non sucrée et neutre. Utilisez ensuite un fromage végétal gratinable. La texture et le gratin dépendent de produits réellement prévus pour ces usages.
Quel matériel faut-il pour préparer les lasagnes ?
- Un grand plat à gratin en verre, pour le montage et le service.
- Une casserole pour le ragoût et une casserole pour la béchamel.
- Un fouet, une cuillère en bois, un couteau de cuisine et une planche à découper.
- Une passoire, pour égoutter les feuilles précuites à plat.
- Du papier aluminium, à utiliser temporairement si le dessus colore trop vite.
Le plat en verre reçoit les couches horizontales. Le fouet est nécessaire pour incorporer progressivement le lait et obtenir une sauce blanche lisse.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Préchauffez le four à 180 °C en mode chaleur traditionnelle et beurrez légèrement le plat en verre. Ciselez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail avant de commencer la cuisson du ragoût.
Mesurez séparément l’huile, les tomates, le beurre, la farine et le lait. Préparez aussi le fromage râpé et les assaisonnements.
Si les feuilles ne sont pas prévues pour une cuisson directe, faites-les cuire selon l’emballage. Égouttez-les à plat : elles doivent être souples mais encore fermes et ne pas se déchirer.
La préparation étape par étape continue en page 2, avec les signes de réussite de chaque geste. Tournez la page pour monter, cuire, laisser reposer et servir ces lasagnes.
Lasagnes à la bolognaise et béchamel au gratin doré
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grand plat à gratin en verre
- casserole pour le ragoût
- casserole pour la béchamel
- fouet
- cuillère en bois
- couteau de cuisine
- planche à découper
- passoire
Ingrédients
- 250 g feuilles de lasagne sèches
- 500 g bœuf haché
- 1 pièce oignon
- 1 pièce carotte
- 1 branche céleri
- 2 gousses ail
- 30 ml huile d’olive
- 700 g tomates concassées ou passata
- 1 cuillère à café origan séché
- 60 g beurre
- 60 g farine de blé
- 750 ml lait entier
- 150 g fromage râpé à gratiner, tel que parmesan et mozzarella
- sel (à convenance)
- poivre noir moulu (à convenance)
- noix de muscade (à convenance)
- pour servir basilic frais (quelques feuilles)
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, en mode chaleur traditionnelle, et beurrer légèrement un grand plat en verre.
- Ciseler l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.
- Faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et translucides, sans être brunis.
- Ajouter le bœuf haché et l’émietter jusqu’à ce qu’il soit uniformément doré et ne présente plus de zones rouges.
- Assaisonner la viande avec du sel et du poivre noir moulu.
- Incorporer les tomates et l’origan séché.
- Porter le ragoût à frémissement, puis le laisser réduire à découvert jusqu’à ce qu’il soit épais et ne rende presque plus de liquide libre.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Incorporer la farine et la cuire brièvement sans la colorer.
- Verser progressivement le lait en fouettant constamment jusqu’à obtenir une béchamel lisse et nappante.
- Assaisonner la béchamel avec du sel, du poivre noir moulu et de la noix de muscade.
- Cuire les feuilles de lasagne selon les indications du paquet lorsqu’elles ne sont pas prévues pour une cuisson directe, puis les égoutter à plat; elles doivent rester souples mais fermes.
- Étaler une fine couche de ragoût au fond du plat.
- Ajouter une fine couche de béchamel sur le ragoût.
- Alterner les feuilles de lasagne, le ragoût et la béchamel jusqu’à épuisement, en couvrant entièrement chaque feuille et en terminant par la béchamel.
- Répartir le fromage râpé sur toute la surface.
- Cuire les lasagnes à 180 °C jusqu’à ce que les bords frémissent et que les feuilles soient tendres sous la lame d’un couteau.
- Poursuivre la cuisson à découvert à 200 °C jusqu’à ce que le fromage soit fondu, doré et irrégulièrement gratiné.
- Laisser reposer les lasagnes hors du four pendant environ 15 minutes afin que les couches se tiennent à la découpe.
- Découper les lasagnes dans le plat en verre et déposer quelques feuilles de basilic frais sur les portions avant de servir.
Notes
Les temps indiqués comprennent la préparation, la cuisson et le repos nécessaire avant la découpe.
Si les feuilles sont conçues pour une cuisson directe, ne les précuisez pas et veillez à ce qu’elles soient entièrement couvertes de sauce.
Si le dessus colore trop vite, couvrez temporairement le plat de papier aluminium, puis découvrez-le pour le gratinage final.
Servez directement dans le plat à gratin en verre, avec une salade verte ou du pain croustillant si souhaité.
Pour une version sans gluten, utilisez des feuilles de lasagne certifiées sans gluten et vérifiez les produits préparés.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre et le lait par une margarine et une boisson végétale non sucrée, puis utilisez un fromage végétal gratinable.
Conserver les restes couverts au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 à 4 jours. Congeler en portions hermétiques pendant 2 à 3 mois.
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