Pain perdu gratiné aux pépites de chocolat au four
Un dessert moelleux, doré et chocolaté à servir tiède
Le pain perdu gratiné transforme 400 g de pain rassis en dessert familial pour 6 personnes, avec un cœur tendre, une surface dorée et des pépites de chocolat fondantes. Comptez 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle, puis servez-le tiède directement dans son plat.
- Temps total : 55 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 35 minutes à 180 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : 430 kcal par portion
Les tranches de pain sont disposées en rangées légèrement superposées dans un plat rectangulaire, puis baignées d’un appareil aux œufs, au lait, au sucre, au beurre fondu et à la vanille. Après dix minutes de repos, elles deviennent souples et humides à cœur sans perdre leur forme.
La cuisson donne une surface irrégulière, jaune doré à brun caramélisé, avec quelques zones brun très foncé autour du chocolat. L’intérieur reste tendre et spongieux, tandis que les bords prennent une légère résistance croustillante. Le sucre glace ajouté à la fin apporte le saupoudrage blanc visible sur le gratin.
Pourquoi ce pain perdu gratiné fonctionne si bien
L’équilibre repose sur un pain suffisamment rassis pour absorber l’appareil sans se désagréger, mais assez épais pour rester reconnaissable après cuisson. Les tranches d’environ 2 cm retiennent le mélange liquide et forment une structure qui se découpe après quelques minutes de repos.
Les œufs assurent la prise de l’appareil, tandis que le lait entier apporte le liquide nécessaire à l’imbibage. Le sucre participe à la coloration de la surface, et l’extrait de vanille donne sa note aromatique à l’ensemble.
Le beurre intervient à deux moments précis : la moitié est fondue dans l’appareil et l’autre moitié sert à graisser le plat. Les 100 g de pépites sont répartis entre les tranches et sur le dessus afin que le chocolat soit présent au cœur comme à la surface.
Le résultat dépend surtout de l’ordre des gestes. Il faut préparer le plat avant d’y installer le pain, fouetter l’appareil jusqu’à homogénéité, laisser les tranches s’imbiber dix minutes, puis cuire jusqu’à ce que le centre soit pris et bien chaud.
Ingrédients du pain perdu gratiné et rôle de chacun
Voici les quantités exactes pour six portions. Le plat contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; les pépites de chocolat peuvent également contenir du lait ou des traces d’allergènes.
- 400 g de pain brioché ou de pain de mie rassis : base à imbiber et à gratiner.
- 500 ml de lait entier : liquide de l’appareil.
- 3 œufs : liaison et prise du mélange.
- 80 g de sucre en poudre : sucrage et coloration.
- 5 ml d’extrait de vanille : parfum.
- 100 g de pépites de chocolat noir ou au lait : garniture chocolatée.
- 20 g de beurre : appareil et graissage du plat.
- 15 g de sucre glace : finition blanche au moment du service.
Les 20 g de beurre sont divisés en deux parts égales dans la préparation : une moitié est fondue puis incorporée à l’appareil, l’autre est conservée pour beurrer entièrement le fond et les parois du plat rectangulaire.
Les pépites peuvent être noires ou au lait. Réservez-en quelques-unes pour le dessus : elles resteront visibles après cuisson, entre les zones dorées et les plaques de sucre glace.
Comment choisir le pain et les produits déterminants
Le pain brioché rassis ou le pain de mie rassis convient directement à cette recette. Il doit pouvoir être coupé en tranches régulières d’environ 2 cm, sans s’effriter, car chaque tranche doit rester en place pendant l’imbibage et la cuisson.
Un pain blanc rassis ou une baguette rassise constitue également un choix adapté. Sa mie plus ferme absorbe l’appareil sans se désagréger ; les tranches doivent néanmoins garder une épaisseur régulière afin que le centre et les bords cuisent ensemble.
Choisissez un lait entier, trois œufs et des pépites de chocolat noir ou au lait compatibles avec les allergies présentes à table. Le beurre sert aussi bien à la préparation qu’au plat : il ne faut donc pas le remplacer par une quantité approximative si vous voulez conserver les 20 g prévus.
Par quoi remplacer les ingrédients du pain perdu
Le pain brioché ou le pain de mie peut être remplacé par du pain blanc rassis ou de la baguette rassise. Le pain plus ferme absorbe l’appareil sans se désagréger, mais la coupe des tranches reste importante pour obtenir une imbibition régulière.
Pour une texture plus riche et plus crémeuse, remplacez la moitié du lait par de la crème liquide. La quantité totale de liquide reste celle de la recette : utilisez donc 250 ml de lait et 250 ml de crème liquide à la place des 500 ml de lait entier.
Les pépites de chocolat peuvent être remplacées par du chocolat en tablette haché. Les morceaux doivent être assez petits pour se répartir entre les tranches et sur leur surface.
Si vous n’avez pas de sucre glace, employez du sucre en poudre très fin pour la finition. Le dessus sera moins blanc, mais conservera le contraste sucré recherché au moment du service.
Quel matériel faut-il pour cette recette au four
Le matériel nécessaire reste simple, mais chaque élément doit être assez grand pour les quantités prévues. Un plat trop profond peut ralentir la prise du centre, alors que les tranches doivent tenir en rangées légèrement superposées.
- Un four réglable à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Un plat rectangulaire en céramique adapté à six portions.
- Un saladier et un fouet.
- Un pichet ou un verre doseur pour mesurer le lait.
- Un couteau pour couper les tranches régulières.
- Une petite casserole ou un récipient adapté pour faire fondre le beurre.
Le plat en céramique est utilisé pour la cuisson et pour le service. Le fouet sert à mélanger les œufs, le sucre, le lait, le beurre fondu et la vanille.
Que préparer avant de commencer
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle avant de manipuler le pain. Faites fondre la moitié des 20 g de beurre, puis réservez l’autre moitié pour graisser le plat.
Beurrez entièrement le fond et les parois du plat rectangulaire avec le beurre réservé. Le fond doit être lustré de façon continue, sans zone sèche visible, avant que les tranches soient installées.
Mesurez le lait, le sucre, la vanille et les pépites. Coupez ensuite le pain en tranches régulières d’environ 2 cm, puis répartissez le chocolat entre les tranches et sur leur surface.
La suite de la préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, son temps et son signe de réussite.
Pain perdu gratiné aux pépites de chocolat au four
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plat rectangulaire en céramique
- saladier
- fouet
- pichet ou verre doseur
- couteau
- petite casserole ou récipient adapté pour faire fondre le beurre
Ingrédients
- 400 g pain brioché ou pain de mie rassis
- 500 ml lait entier
- 3 unités œufs
- 80 g sucre en poudre
- 5 ml extrait de vanille
- 100 g pépites de chocolat noir ou au lait
- 20 g beurre
- 15 g sucre glace
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Faire fondre la moitié du beurre et réserver l’autre moitié pour le plat.
- Beurrer entièrement le fond et les parois d’un plat rectangulaire avec le beurre réservé.
- Couper le pain en tranches régulières d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser le lait, le beurre fondu et l’extrait de vanille dans le saladier, puis fouetter jusqu’à incorporation complète.
- Disposer les tranches de pain en rangées légèrement superposées dans le plat.
- Verser l’appareil sur les tranches jusqu’à ce qu’elles soient uniformément imbibées.
- Laisser reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le pain soit souple et humide à cœur sans perdre sa forme.
- Répartir les pépites de chocolat entre les tranches et sur leur surface.
- Cuire 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que l’appareil soit pris, que le dessus soit doré à brun foncé et que les bords soient légèrement croustillants.
- Laisser tiédir quelques minutes dans le plat.
- Saupoudrer le sucre glace sur le dessus juste avant de servir.
Notes
Servir directement dans le plat rectangulaire, tiède.
Réserver quelques pépites sur le dessus pour qu’elles restent visibles après cuisson.
Un pain blanc rassis ou une baguette rassise peut remplacer le pain brioché ou le pain de mie.
Pour une texture plus riche, remplacer la moitié du lait par de la crème liquide.
Le gratin peut être accompagné de fruits rouges, de compote de pommes, de crème fraîche ou d’une glace à la vanille.
Conserver le gratin couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffer seulement la portion servie, environ 10 minutes à 160 °C.
Après refroidissement complet, congeler en portions bien emballées jusqu’à 2 mois, puis décongeler au réfrigérateur.
Pour une version sans gluten, utiliser un pain sans gluten certifié et des pépites adaptées.
Pour une version sans produits laitiers, utiliser une boisson végétale non sucrée et une matière grasse végétale.
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