Nouilles de courgette méditerranéennes, fraîches et fondantes

Que sont les nouilles de courgette méditerranéennes et quand les servir ?

Les nouilles de courgette sont des lanières de courgette sautées avec des tomates cerises, des olives noires, de la ricotta et du basilic. Cette recette se prépare en 25 minutes pour 2 personnes : les courgettes cuisent à feu moyen-vif, sans couvercle, afin de rester souples mais légèrement fermes.

• Temps total : 25 minutes
• Portions : 2 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle, feu moyen puis moyen-vif
• Calories : environ 390 kcal par portion

Le résultat est un plat principal léger, suffisamment complet pour un déjeuner ou un dîner rapide. Les longues lanières vertes restent visibles, les tomates deviennent brillantes, les olives apportent leurs touches noires et la ricotta forme des morceaux blancs, tendres et irréguliers à la surface.

Servez-le directement dans la poêle ou répartissez-le dans un récipient de service. Le basilic frais reste posé sur les nouilles chaudes et conserve ainsi son aspect de feuilles entières.

Pourquoi cette recette de nouilles de courgette fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que la cuisson est courte et ordonnée : l’ail parfume l’huile, les tomates commencent à rendre leur jus, puis les courgettes sont saisies sans couvercle. Les olives, le citron et le poivre arrivent hors du feu, tandis que la ricotta et le basilic sont ajoutés au dernier moment.

Le point technique essentiel est de ne pas transformer les courgettes en légumes bouillis. Elles doivent devenir souples et légèrement fibreuses, tout en conservant une petite fermeté. Une poêle assez grande permet de les retourner sans les comprimer et aide à éviter qu’elles ne baignent dans leur eau.

Le contraste repose aussi sur les éléments laissés visibles. Les tomates ont une surface lisse et luisante, les olives restent entières ou en morceaux nettement reconnaissables, et la ricotta ne doit pas fondre complètement dans la préparation.

Quels ingrédients faut-il pour les nouilles de courgette ?

Voici les quantités exactes pour deux portions. La ricotta est l’élément laitier de la recette ; elle doit rester au froid et sa présence doit être signalée aux personnes allergiques aux produits laitiers.

• 4 courgettes moyennes
• 30 ml d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 250 g de tomates cerises
• 80 g d’olives noires dénoyautées
• 100 g de ricotta
• 15 g de basilic frais
• 15 ml de jus de citron
• 2 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu

Les courgettes constituent la base et doivent être taillées en longues nouilles. L’huile sert à la cuisson et à l’assaisonnement ; l’ail est revenu brièvement, sans brunir. Les tomates cerises apportent leur jus pendant les premières minutes de cuisson.

Les olives noires dénoyautées donnent une saveur salée et fruitée. Le jus de citron et le poivre sont incorporés après la cuisson, puis la ricotta et le basilic sont déposés sur les nouilles chaudes. Salez modérément, car les olives sont déjà salées.

Comment choisir les courgettes, les tomates et la ricotta ?

Choisissez quatre courgettes moyennes permettant d’obtenir des lanières longues et régulières. Leur tenue compte davantage que leur taille exacte : une courgette adaptée au spiraliseur ou à l’épluche-légumes donnera des nouilles qui ne se briseront pas dès le premier retournement.

Les tomates cerises doivent être suffisamment fermes pour être coupées en deux et suffisamment mûres pour devenir brillantes et commencer à rendre leur jus dans la poêle. Les olives sont utilisées dénoyautées, afin de pouvoir les égoutter et les incorporer directement.

La ricotta doit être conservée dans sa chaîne du froid et utilisée dans le respect de la date limite indiquée sur l’emballage. Elle est ajoutée hors du feu.

Lavez les courgettes, les tomates et le basilic sous l’eau potable avant de commencer. Cette préparation contient du lait ; elle ne convient pas telle quelle aux personnes allergiques aux produits laitiers.

Par quoi remplacer les ingrédients des nouilles de courgette ?

La ricotta peut être remplacée par de la feta émiettée. La garniture restera blanche, tendre et acidulée, mais son aspect sera plus irrégulier et sa saveur plus salée ; il faut donc goûter avant d’ajouter davantage de sel.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez la ricotta par une alternative végétale émiettable ou supprimez-la. Dans ce cas, les tomates, les olives, les courgettes, le basilic, le citron et l’huile restent préparés selon la même méthode.

Le basilic frais peut être remplacé par du persil plat ou de la menthe fraîche. Les tomates cerises peuvent être remplacées par environ 200 g de tomates concassées égouttées ; réduisez alors la cuisson afin d’éviter un excès d’eau.

Les olives noires dénoyautées peuvent être remplacées par des olives vertes dénoyautées. La couleur du plat changera, mais la présence salée et fruitée des olives sera conservée.

La recette est naturellement sans gluten si les olives, la ricotta et les assaisonnements utilisés portent une étiquette garantissant l’absence de contamination croisée. Elle est végétarienne telle quelle, puisqu’elle ne contient ni viande ni poisson.

Quel matériel faut-il pour préparer des nouilles de courgette ?

Le matériel nécessaire est simple : un spiraliseur ou un épluche-légumes, une planche à découper, un couteau, une grande poêle, une spatule ou des pinces de cuisson et un récipient de service.

• Un spiraliseur ou un épluche-légumes pour former les longues lanières
• Une planche à découper et un couteau pour les tomates et l’ail
• Une grande poêle pour saisir les courgettes sans les couvrir
• Des pinces de cuisson ou une spatule pour retourner délicatement les nouilles
• Un récipient de service, ou la poêle elle-même

Les pinces sont particulièrement utiles, car les nouilles doivent être retournées sans être remuées vigoureusement. Si vous utilisez une spatule, soulevez les lanières avec délicatesse plutôt que de les écraser contre le fond.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par laver les quatre courgettes, puis coupez leurs extrémités. Taillez-les en longues nouilles au spiraliseur ou à l’épluche-légumes ; placez-les de façon à pouvoir les saisir immédiatement lorsque les tomates seront prêtes.

Coupez ensuite les tomates cerises en deux. Émincez les deux gousses d’ail, égouttez les 80 g d’olives noires et effeuillez les 15 g de basilic. Mesurez les 30 ml d’huile, les 15 ml de jus de citron, le sel et le poivre.

Cette mise en place dure environ cinq minutes après la taille des courgettes. Tous les éléments doivent être séparés et prêts avant d’allumer le feu, car la cuisson s’enchaîne rapidement et les courgettes ne doivent pas attendre, déjà salées, dans un récipient.

Gardez la ricotta pour la fin. Elle ne doit pas être incorporée pendant la cuisson : elle sera déposée sur les nouilles après le retrait de la poêle, avec les feuilles de basilic.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.