Mijoté de courgettes au bœuf, tendre et bien saucé
Un mijoté de courgettes tendre, saucé et prêt en 50 minutes
Le mijoté de courgettes associe 500 g de bœuf haché, des courgettes en morceaux et une sauce tomate rouge-orangé. Comptez 15 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson pour 4 personnes : la viande est saisie à la poêle, puis les courgettes mijotent doucement à environ 95 °C.
- Temps total : 50 minutes
- Pour : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : grande poêle, frémissement doux à environ 95 °C
- Calories : environ 475 kcal par portion
À la fin, le bœuf apparaît brun doré, émietté et granuleux. Les courgettes présentent des surfaces lisses, légèrement brillantes, avec des nuances vert foncé et vert pâle ; elles sont tendres sans se défaire. Le jus de tomate reste visible, fluide à épais, luisant et rouge-orangé.
C’est un plat principal de cuisine familiale française à servir bien chaud, directement dans la poêle de cuisson.
Pourquoi ce mijoté de courgettes fonctionne-t-il si bien ?
Cette recette suit un ordre précis : l’oignon est d’abord revenu, le bœuf est ensuite saisi, le concentré de tomate est cuit brièvement, puis les liquides et les courgettes rejoignent la poêle.
La saisie du bœuf doit produire de petits grains uniformément bruns, sans partie rosée visible. La cuisson se fait dans une grande poêle ; une poêle trop peu chaude ou trop remplie donne au contraire une viande grise et aqueuse. Le bœuf haché doit atteindre au moins 71 °C à cœur.
Le concentré de tomate est incorporé avant les tomates concassées et le bouillon. Il cuit trois minutes en remuant, jusqu’à foncer légèrement et enrober la viande sans attacher au fond. Le jus obtenu devient ensuite homogène lorsque les tomates et le bouillon sont mélangés.
Enfin, les courgettes ne mijotent que douze minutes, sous couvercle partiel et à environ 95 °C. Ce frémissement doux leur permet de devenir tendres à cœur tout en gardant leur forme. Le résultat recherché est un jus qui nappe légèrement les morceaux, dans une préparation humide plutôt que sèche.
Quels ingrédients faut-il pour ce mijoté de courgettes ?
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le bœuf haché à 15 % de matière grasse constitue la base protéinée ; les courgettes forment le légume principal et les tomates concassées fournissent la base du jus.
- 500 g de bœuf haché à 15 % de matière grasse ;
- 800 g de courgettes ;
- 400 g de tomates concassées en conserve ;
- 120 g d’oignon jaune ;
- 2 gousses d’ail ;
- 30 ml d’huile d’olive ;
- 30 g de concentré de tomate ;
- 150 ml de bouillon de bœuf ou de légumes ;
- 6 g de sel fin ;
- 1 g de poivre noir moulu.
L’huile d’olive sert à la cuisson de l’oignon et du bœuf. L’oignon jaune forme la base aromatique, tandis que l’ail complète cette base. Le concentré de tomate renforce la couleur et le goût du jus ; le bouillon apporte le liquide nécessaire au mijotage.
Le bouillon peut contenir des allergènes ou du gluten selon sa composition. En cas d’allergie ou d’intolérance, vérifiez impérativement son étiquette. Le plat contient du bœuf et la version servie avec de la semoule de blé contient du gluten.
L’estimation de 475 kcal par portion dépend de la teneur réelle en matière grasse du bœuf et de la quantité de sauce consommée. Elle reste donc une indication liée aux produits employés et aux portions servies.
Comment choisir le bœuf, les courgettes et les tomates ?
Choisissez un bœuf haché indiqué à 15 % de matière grasse. La viande doit être saisie puis séparée en petits grains bruns.
Les courgettes doivent être préparées en demi-rondelles ou en morceaux réguliers. La taille homogène est le repère essentiel : elle permet aux morceaux de cuire ensemble et de rester reconnaissables dans la sauce. À la cuisson, recherchez des morceaux tendres à cœur mais encore entiers.
Les tomates concassées en conserve sont utilisées à raison de 400 g. Le concentré de tomate doit pouvoir cuire trois minutes avant l’ajout du liquide. Le jus final doit être rouge-orangé, brillant et légèrement épaissi, sans devenir sec.
Pour le bouillon, la recette accepte un bouillon de bœuf ou de légumes. Si vous cuisinez sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten. Le sel de la recette est ajouté séparément.
Par quoi remplacer les ingrédients du mijoté ?
Les tomates concassées en conserve peuvent être remplacées par environ 500 g de tomates fraîches mûres, pelées et concassées. Si ces tomates sont très juteuses, réduisez légèrement le bouillon afin de conserver un jus qui nappe légèrement les ingrédients.
Les courgettes vertes peuvent être remplacées par des courgettes jaunes ou par un mélange de courgettes. Gardez une quantité totale d’environ 800 g et une découpe similaire, en demi-rondelles ou en morceaux réguliers.
Le bouillon peut être remplacé par de l’eau. Dans ce cas, l’assaisonnement devra être ajusté, car l’eau n’apporte ni sel ni goût de fond. Ajoutez toujours le liquide selon la quantité prévue par la recette avant d’évaluer l’assaisonnement final.
Un bœuf haché maigre est également possible. S’il ne rend presque pas de gras, ajoutez un peu d’huile supplémentaire au moment de la saisie. La cuisson et le contrôle de température restent identiques : le bœuf haché doit atteindre au moins 71 °C à cœur.
Quel matériel utiliser pour cuire ce plat en sauce ?
Le matériel nécessaire tient dans une cuisine courante. Prévoyez une grande poêle avec couvercle, suffisamment large pour saisir le bœuf en une couche peu épaisse puis accueillir les courgettes et le jus.
- Une grande poêle avec couvercle ;
- une spatule en bois ou résistante à la chaleur ;
- un couteau de cuisine ;
- une planche à découper ;
- une cuillère doseuse ou un verre gradué.
La spatule sert à émietter le bœuf et à remuer le concentré sans rayer la poêle. Le couvercle doit pouvoir être posé partiellement pendant les douze minutes de mijotage. Une grande poêle est importante pour éviter que la viande ne soit entassée et ne devienne grise et aqueuse.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Commencez par émincer l’oignon jaune et hacher les deux gousses d’ail. Coupez ensuite les 800 g de courgettes en demi-rondelles ou en morceaux réguliers. Les légumes doivent être prêts avant d’allumer le feu, car la recette enchaîne rapidement la saisie du bœuf, la cuisson du concentré et l’ajout du liquide.
Mesurez séparément les 30 ml d’huile d’olive, les 30 g de concentré de tomate et les 150 ml de bouillon. Pesez les 6 g de sel fin et le gramme de poivre noir moulu. Cette organisation permet d’ajouter chaque élément dans l’ordre sans interrompre une étape de cuisson.
Placez la poêle, la spatule et le couvercle à portée de main. Si vous utilisez un bouillon du commerce, vérifiez son étiquette avant de commencer, notamment en cas d’allergie ou d’intolérance au gluten.
La préparation des ingrédients prend 15 minutes. Ne faites pas encore ramollir les courgettes : elles doivent entrer dans la poêle crues, après la formation du jus de tomate.
La préparation détaillée continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître la réussite, corriger les erreurs et organiser le service.
Mijoté de courgettes au bœuf, tendre et bien saucé
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande poêle avec couvercle
- Spatule en bois ou résistante à la chaleur
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Cuillère doseuse ou verre gradué
Ingrédients
- 500 g bœuf haché à 15 % de matière grasse
- 800 g courgettes
- 400 g tomates concassées en conserve
- 120 g oignon jaune
- 2 gousses ail
- 30 ml huile d’olive
- 30 g concentré de tomate
- 150 ml bouillon de bœuf ou de légumes
- 6 g sel fin
- 1 g poivre noir moulu
Préparation
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Coupez les courgettes en demi-rondelles ou en morceaux réguliers.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, autour de 160 °C.
- Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail et le bœuf haché, puis émiettez la viande avec une spatule.
- Saisissez le bœuf pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit uniformément brun et sans partie rosée visible.
- Incorporez le concentré de tomate et faites-le cuire 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il fonce légèrement.
- Ajoutez les tomates concassées et le bouillon, puis mélangez.
- Ajoutez le sel et le poivre, puis portez le jus à frémissement.
- Ajoutez les courgettes et mélangez pour les enrober de sauce.
- Couvrez partiellement et laissez mijoter 12 minutes à environ 95 °C, en remuant une ou deux fois.
- Vérifiez que les courgettes sont tendres à cœur mais gardent leur forme et que le jus nappe légèrement les ingrédients.
- Laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de servir directement dans la poêle.
Notes
Servez directement dans la poêle, avec du riz blanc, du pain de campagne ou de la semoule de blé.
Pour un mijoté sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et privilégiez le riz en accompagnement.
Si le jus est trop liquide, poursuivez quelques minutes à découvert jusqu’à ce qu’il nappe légèrement les ingrédients.
Si la préparation devient sèche, ajoutez progressivement un peu de bouillon chaud et réduisez le feu.
Pour remplacer les tomates concassées, utilisez environ 500 g de tomates fraîches pelées et concassées en réduisant légèrement le bouillon si elles sont très juteuses.
Conservez le mijoté jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, à 4 °C ou moins, dans un récipient peu profond refroidi rapidement.
Congelez-le en portions hermétiques pendant 2 à 3 mois et décongelez-le au réfrigérateur.
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