Médaillons de porc bardés de bacon, sauce au camembert

Quand servir ces médaillons de porc en sauce crémeuse

Médaillons de porc dorés, entourés de bacon et nappés d’une sauce au camembert, ce plat pour quatre personnes se prépare en 40 minutes, dont 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. La viande est saisie à la poêle puis terminée dans la sauce, jusqu’à 63 °C à cœur.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : moyenne
• Cuisson : poêle, feu moyen-vif puis feu doux
• Température du porc : 63 °C minimum, puis 3 minutes de repos
• Calories : environ 680 kcal par portion

Les médaillons restent entiers dans la poêle, baignés dans une sauce crémeuse jaune pâle. Leur surface est dorée à brun, le bacon devient légèrement croustillant sur les côtés et le camembert demeure parfois visible en petits morceaux partiellement fondus.

Servez-les dès la fin du repos, directement dans la poêle, avec le persil frais haché. C’est un plat principal généreux, adapté à un repas où la sauce doit être dégustée immédiatement, tant qu’elle est encore brillante et nappante.

Pourquoi cette recette de médaillons de porc fonctionne

La recette associe une saisie courte du filet mignon, le goût salé du bacon et une sauce montée dans la même poêle. Les sucs laissés par la viande sont grattés avec la crème avant l’ajout du camembert, tandis que l’oignon, l’ail et la moutarde complètent la sauce.

L’ordre des opérations compte. Le porc est d’abord coloré sur ses deux faces, puis sur le bardage pendant environ 30 secondes. Il est ensuite retiré et couvert pendant que l’oignon, l’ail, la crème, la moutarde et le fromage se transforment en sauce.

La fin de cuisson se fait à feu doux, autour de 80 °C, sans ébullition. Les médaillons reviennent alors dans la poêle pendant environ quatre minutes et sont nappés plusieurs fois.

Quels ingrédients faut-il pour le porc au bacon et au camembert

Le filet mignon fournit la base des quatre médaillons. Choisissez une pièce de 600 g et coupez-la en morceaux réguliers d’environ 3 cm d’épaisseur.

• 600 g de filet mignon de porc
• 8 tranches fines de bacon
• 200 g de camembert
• 200 ml de crème liquide entière
• 15 ml d’huile neutre
• 15 g de beurre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 15 g de moutarde jaune
• 10 g de persil frais haché
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 4 g de sel fin
• 2 g de poivre noir moulu

Le bacon entoure chaque médaillon et apporte le bardage salé. Salez donc légèrement le porc, en tenant compte du bacon et du camembert. La crème liquide entière forme le liquide de la sauce, tandis que le beurre et l’huile servent à la cuisson et à la coloration.

La recette contient du porc, du lait et du beurre, donc des produits laitiers. La moutarde intervient dans la sauce et les herbes séchées assaisonnent les faces de la viande. Le persil est ajouté à la toute fin.

Comment choisir le filet mignon, le bacon et le camembert

Le filet mignon doit permettre de former quatre morceaux de même épaisseur. Après le parage, recherchez des faces nettes et régulières : cette homogénéité facilite une cuisson comparable pour chaque médaillon.

Préférez un bacon en tranches fines et souples. Chaque tranche doit pouvoir faire le tour du morceau sans se déchirer. Le bardage doit former une bande continue autour du bord et pouvoir être maintenu par un cure-dent si nécessaire.

Le camembert est coupé en morceaux avant d’être incorporé. Sa croûte peut être conservée si sa texture vous convient ; elle peut aussi être retirée. Dans les deux cas, le fromage doit fondre doucement dans la crème, sans ébullition forte.

Quelles substitutions sont possibles sans changer la recette

Le camembert peut être remplacé par du brie. Il fond de façon comparable, avec une saveur plus douce, mais la sauce reste construite avec la crème, les sucs de cuisson et le fromage ajouté en morceaux.

La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche entière. La sauce obtenue est plus épaisse et légèrement acidulée. Travaillez toujours à feu doux au moment où le fromage fond.

Le bacon peut céder la place à de la poitrine fumée très finement tranchée. Les tranches doivent rester assez souples pour entourer les médaillons. Le filet mignon peut également être remplacé par un rôti de porc désossé coupé en médaillons d’épaisseur régulière.

Pour une version sans gluten, choisissez uniquement du bacon, de la moutarde et des produits laitiers dont l’étiquetage confirme l’absence de gluten. Cette vérification concerne les produits utilisés.

Quel matériel utiliser pour cette cuisson à la poêle

Une grande poêle est nécessaire pour saisir les quatre médaillons sans les serrer. Une poêle trop chargée ne permet pas de colorer correctement le bacon ; gardez donc assez d’espace pour retourner les morceaux avec précaution.

• Une grande poêle
• Un couvercle ou une protection pour couvrir les médaillons
• Une planche à découper propre
• Un couteau de cuisine
• Une spatule
• Des cure-dents si nécessaire
• Un thermomètre de cuisson

La spatule sert à gratter les sucs lorsque la crème est versée. Le thermomètre est indispensable pour vérifier la température au centre du porc : la teinte rosée visible ne suffit pas à établir la cuisson à cœur.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Parez le filet mignon et préparez la découpe avant d’allumer le feu. Émincez l’oignon en lamelles fines et régulières, puis hachez finement la gousse d’ail. Coupez également le camembert en morceaux.

Préparez les tranches de bacon, le sel, le poivre, les herbes séchées, la moutarde, la crème, l’huile et le beurre à portée de main.

Utilisez une planche, un couteau et des ustensiles propres après leur contact avec le porc cru. Les médaillons finis seront contrôlés avec le thermomètre avant le service.

La préparation détaillée continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître le bon signe de réussite et maîtriser la sauce.