Roulés de jambon gratinés au fromage, béchamel crémeuse

Pourquoi préparer des roulés de jambon gratinés au fromage aujourd’hui

Les roulés de jambon gratinés sont un plat principal familial pour quatre personnes, prêt en 50 minutes, dont 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, plus 5 minutes de repos. Le jambon cuit enveloppe du fromage en tranches et du fromage râpé, puis cuit à 200 °C sous une béchamel avant un bref passage au gril à 220 °C.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à 200 °C puis gril à 220 °C
• Calories : environ 650 kcal par portion

À la sortie du four, le jambon reste rose pâle sous une couverture blanc cassé à jaune clair. La sauce est lisse, crémeuse et brillante, le fromage s’étire lorsqu’un roulé est soulevé, tandis que quelques taches dorées à brunies apportent une fine touche croustillante.

Servez directement dans le plat à gratin, avec une spatule. La sauce reste visible autour des roulés et ne coule plus immédiatement après le repos.

Pourquoi cette recette de roulés de jambon fonctionne

L’équilibre repose sur une béchamel classique, préparée avec 40 g de beurre, 40 g de farine et 500 ml de lait entier. Le roux épaissit progressivement le lait, puis 50 g de fromage râpé incorporés à la sauce lui donnent une texture lisse, brillante et crémeuse.

Chaque tranche reçoit d’abord une fine couche de sauce, puis une tranche de fromage et une petite portion de fromage râpé. Les huit roulés sont ainsi garnis de manière régulière, avant d’être nappés du reste de la sauce et recouverts du reste du fromage râpé.

La cuisson se fait en deux temps. Les 17 minutes à 200 °C rendent le plat très chaud et font frémir légèrement la sauce sur les bords ; les 3 minutes sous le gril colorent ensuite la surface sans dessécher la sauce lorsqu’elles sont surveillées.

Quels ingrédients faut-il pour les roulés de jambon

Les quantités ci-dessous donnent huit roulés, soit deux par personne. Le fromage râpé est réparti entre la sauce, la garniture intérieure et la couverture finale.

• 8 tranches de jambon cuit, pour envelopper les roulés ;
• 45 g de beurre, dont 5 g pour le plat et 40 g pour le roux ;
• 40 g de farine de blé, pour épaissir la sauce ;
• 500 ml de lait entier, pour la béchamel ;
• 150 g de fromage râpé à pâte pressée ;
• 8 tranches de fromage, une par roulé ;
• 2 g de sel ;
• 1 g de poivre noir ;
• 1 pincée de muscade moulue.

Le jambon cuit forme l’enveloppe souple. Le fromage en tranches est placé au centre des roulés, tandis que le fromage râpé est utilisé à la fois dans la sauce, au centre des roulés et sur le dessus. Le beurre sert au graissage et à la préparation du roux.

Utilisez du lait et du fromage pasteurisés et respectez leur date limite de consommation. Le jambon doit être manipulé comme une denrée réfrigérée et ne doit pas rester, avec la préparation, plus de deux heures à température ambiante.

Comment choisir le jambon, le lait et le fromage

Choisissez huit tranches de jambon cuit assez régulières pour être garnies puis roulées fermement. Le fromage râpé doit être une pâte pressée ; l’emmental, le gruyère et le comté conviennent et fondent de façon comparable.

Le lait entier est celui prévu pour la sauce. Le beurre doit être mesuré séparément afin de réserver 5 g au plat et 40 g au roux.

Pour reconnaître la réussite, la sauce doit napper le dos d’une cuillère avant l’assemblage. Après cuisson, la couverture est blanc cassé à jaune clair, avec des taches dorées à brunies et des bords gratinés ; elle ne doit pas être brûlée.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette recette

Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par de l’emmental, du gruyère ou du comté. Ces fromages fondent et gratinent de façon comparable, tout en conservant la construction du plat et les 150 g prévus.

Pour une version sans gluten des roulés de jambon, remplacez les 40 g de farine par environ 30 g de fécule de maïs, délayée à froid dans le lait. Vérifiez également que le jambon et le fromage portent la mention adaptée.

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé avec les mêmes proportions de roux ; la sauce sera légèrement moins riche, mais sa texture est conservée. Le jambon cuit peut devenir du jambon de volaille cuit : la forme du plat reste la même, avec une saveur et une teneur en matières grasses différentes.

Quel matériel utiliser pour ce gratin de jambon

Prévoyez un four avec fonction gril, un plat de cuisson peu profond, une casserole, un fouet et une spatule. Le plat doit pouvoir contenir huit roulés côte à côte avec de la sauce visible autour.

La casserole sert à faire fondre le beurre et à cuire la béchamel. Le fouet est indispensable pendant l’ajout du lait ; la spatule aide à racler la sauce et à la répartir sur les tranches et dans le plat.

Que préparer avant de commencer la recette

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ou tournante. Mesurez les 45 g de beurre, puis mettez 5 g de côté pour graisser uniformément le plat et gardez 40 g pour la casserole.

Répartissez mentalement les 150 g de fromage râpé : 50 g iront dans la sauce, une petite portion dans chaque roulé, et le reste sera parsemé sur la surface. Sortez les huit tranches de fromage et les huit tranches de jambon pour pouvoir les garnir sans interrompre la préparation.

Préparez le sel, le poivre et la muscade à portée de main.

La préparation passe ensuite au façonnage et à la cuisson détaillés sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape et son signe de réussite.