Lentilles aux saucisses, fondantes et bien dorées
Un plat mijoté, fondant et réconfortant à servir chaud
Les lentilles aux saucisses réunissent des lentilles vertes tendres, des carottes fondantes et des saucisses de porc dorées dans un jus brun-rouge. Cette recette facile se prépare en 60 minutes pour 4 personnes : les saucisses sont d’abord colorées, puis le tout mijote à 95 °C en cocotte jusqu’à obtenir des lentilles moelleuses mais entières.
- Temps total : 60 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte, petit frémissement à 95 °C
- Calories : environ 650 kcal par portion
Le plat se reconnaît à son jus luisant, épais sans être compact, où apparaissent les lentilles vert-brun et les morceaux orangés de carotte. Les saucisses restent visibles en surface, avec une peau brun doré légèrement grillée ; l’une peut être coupée pour vérifier que sa farce est cuite à cœur.
Servez-le bien chaud dans des assiettes creuses, après quelques minutes de repos. Le persil plat apporte la finition prévue par la recette, tandis que le thym et le laurier ont parfumé le liquide avant d’être retirés.
Pourquoi cette recette de lentilles fonctionne-t-elle si bien ?
Les saucisses sont dorées seules, les légumes reviennent dans la même cocotte, puis les lentilles cuisent dans le bouillon avec les aromates.
La cuisson se fait à petit frémissement. À 95 °C, le liquide bouge doucement sans bouillir fortement. Une réduction finale de cinq minutes concentre légèrement le jus, qui doit napper la cuillère sans absorber tout le liquide.
Le concentré de tomate intervient après l’oignon et les carottes. Il enrobe les légumes et fonce légèrement avant l’ajout du bouillon. Le poivre est ajouté avant la cuisson, mais le sel se rectifie surtout à la fin, lorsque le bouillon et les saucisses ont déjà apporté leur salinité.
Quels ingrédients faut-il pour les lentilles aux saucisses ?
Les quantités suivantes donnent quatre portions. Les lentilles vertes forment la base du plat ; les saucisses de porc fournissent l’élément principal doré ; les carottes, l’oignon et l’ail construisent la garniture aromatique. Le concentré de tomate donne au jus sa présence et sa couleur caractéristique.
- 300 g de lentilles vertes
- 4 saucisses de porc
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 g de concentré de tomate
- 900 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 15 ml d’huile neutre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 2 cuillères à soupe de persil plat
- Sel et poivre noir, à l’appréciation
Les lentilles et le bouillon sont les deux grandes masses du plat : 300 g de lentilles doivent rester immergés dans 900 ml de liquide pendant le mijotage. Les carottes sont coupées en rondelles, l’oignon et l’ail sont émincés. Le persil plat est ajouté au moment du service, alors que le laurier et le thym sont retirés avant de goûter.
Le plat contient du porc et peut contenir du bouillon de volaille. En cas d’allergie ou d’intolérance, vérifiez l’étiquetage du bouillon avant de commencer.
Comment choisir les lentilles, les saucisses et le bouillon ?
Choisissez des lentilles vertes destinées à une cuisson en cocotte. Elles doivent être rincées avant d’entrer dans la préparation. Leur état influence la durée nécessaire : des lentilles anciennes peuvent rester fermes plus longtemps que prévu.
Les saucisses retenues sont des saucisses de porc. Leur variété exacte peut varier, mais elles doivent pouvoir être saisies sur toutes leurs faces puis maintenues presque immergées dans le bouillon. Pour une version charcutière française, les saucisses de Toulouse conviennent directement à cette préparation.
Le bouillon peut être de volaille ou de légumes. Le bouillon de légumes conserve un jus savoureux sans ajouter de viande au liquide de cuisson. Dans les deux cas, goûtez avant de saler : les saucisses et le bouillon peuvent déjà être salés.
Par quoi remplacer les ingrédients ?
Les lentilles vertes peuvent être remplacées par des lentilles brunes. Elles suivent le même mode de cuisson, mais leur temps peut être plus court : surveillez leur texture et arrêtez dès qu’elles sont tendres mais encore entières.
Les saucisses de porc peuvent être remplacées par des saucisses de Toulouse. Le bouillon de volaille peut devenir un bouillon de légumes, notamment si vous souhaitez éviter d’ajouter de la viande au liquide. L’huile neutre peut être remplacée par de la graisse de canard pour dorer les saucisses et les légumes.
Avec des lentilles brunes, le moment d’arrêt doit être guidé par la tendreté plutôt que par une durée automatique ; avec un bouillon différent, l’assaisonnement final doit être vérifié avant d’ajouter du sel.
Quel matériel utiliser pour cuisiner en cocotte ?
Une cocotte avec couvercle est le matériel central. Elle doit être assez grande pour contenir les saucisses, les légumes, 300 g de lentilles et 900 ml de bouillon, tout en permettant de couvrir partiellement la préparation sans débordement.
- Une cocotte avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Une passoire
- Une louche
- Des assiettes creuses
La passoire sert à égoutter les lentilles rincées. La cuillère en bois permet de remuer les légumes et de contrôler la réduction sans écraser les lentilles.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Rincez les lentilles sous l’eau froide, puis égouttez-les jusqu’à ce que l’eau de rinçage ne soit plus trouble. Cette préparation doit être terminée avant de les ajouter dans la cocotte.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières. Émincez ensuite l’oignon et l’ail ; gardez-les prêts à cuire séparément des lentilles. Mesurez les 30 g de concentré de tomate, les 900 ml de bouillon et les 15 ml d’huile.
Préparez également le laurier, le thym et le persil plat. Le persil sera ajouté à la fin, tandis que le laurier et le thym parfumeront le bouillon avant d’être retirés. Ne salez pas largement au départ : l’assaisonnement sera rectifié après la cuisson.
La sécurité commence avant la cuisson. Les saucisses de porc devront être cuites à cœur, sans partie crue visible, idéalement jusqu’à 71 °C au centre. Prévoyez aussi de pouvoir refroidir rapidement les restes après le repas.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître la bonne texture et réussir le service.
Lentilles aux saucisses, fondantes et bien dorées
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte avec couvercle
- planche à découper
- couteau
- cuillère en bois
- passoire
- louche
- assiettes creuses
Ingrédients
- 300 g lentilles vertes
- 4 pièces saucisses de porc
- 2 pièces carottes
- 1 pièce oignon
- 2 gousses ail
- 30 g concentré de tomate
- 900 ml bouillon de volaille ou de légumes
- 15 ml huile neutre
- 1 pièce feuille de laurier
- 1 branche thym
- 2 cuillères à soupe persil plat
- 1 à l'appréciation sel
- 1 à l'appréciation poivre noir
Préparation
- Rincer les lentilles sous l'eau froide et les égoutter ; elles sont propres et sans eau de rinçage trouble.
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles régulières ; les morceaux ont une taille homogène.
- Émincer l'oignon et l'ail ; ils sont prêts à cuire séparément des lentilles.
- Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif et y déposer les saucisses ; l'huile est assez chaude pour grésiller au contact de la viande.
- Faire dorer les saucisses sur toutes leurs faces, puis les réserver ; leur peau est uniformément brun doré et brillante.
- Faire revenir l'oignon et les carottes dans la même cocotte ; l'oignon devient translucide et les carottes prennent une légère coloration.
- Ajouter l'ail et le concentré de tomate, puis les faire revenir brièvement ; le concentré enrobe les légumes et fonce légèrement.
- Ajouter les lentilles dans la cocotte ; elles sont réparties parmi les légumes enrobés de tomate.
- Verser le bouillon, ajouter le laurier et le thym, puis poivrer légèrement ; les lentilles sont immergées et le liquide recommence à frémir.
- Remettre les saucisses dans la cocotte ; elles restent presque immergées dans le bouillon.
- Couvrir partiellement et cuire à petit frémissement pendant environ 30 minutes à 95 °C ; le liquide frémit doucement sans bouillir fortement.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 5 minutes à 95 °C ; les lentilles sont tendres mais entières, les carottes fondantes et le jus nappe légèrement la cuillère.
- Retirer le laurier et le thym, puis rectifier le sel et le poivre ; le jus est équilibré et encore suffisamment abondant.
- Parsemer de persil plat et servir chaud dans des assiettes creuses, avec les saucisses posées sur les lentilles ; le plat présente un jus brun-rouge et des saucisses dorées visibles.
Notes
Servir avec de la moutarde de Dijon à part et du pain de campagne pour accompagner le jus.
Des lentilles brunes peuvent remplacer les lentilles vertes, mais leur temps de cuisson peut être plus court.
Les saucisses de Toulouse conviennent à cette préparation.
Un bouillon de légumes remplace le bouillon de volaille ; la graisse de canard peut remplacer l'huile neutre.
Si les lentilles sont encore fermes, ajouter du bouillon chaud et poursuivre la cuisson à petit frémissement.
Si le jus est trop liquide, poursuivre la réduction à découvert quelques minutes sans écraser les lentilles.
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