Rôti de porc crémeux aux herbes, tendre et doré

Un rôti de porc crémeux qui reste tendre et généreux

Le rôti de porc crémeux est une pièce de 800 g saisie en cocotte, rôtie environ 35 minutes à 180 °C jusqu’à atteindre 63 °C à cœur, puis tranchée dans une sauce au bouillon, à la crème, au thym, au romarin et à la sauge. Comptez 75 minutes au total, pour 4 personnes, avec une température à cœur de 63 °C.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : cocotte puis four traditionnel à 180 °C
• Calories : environ 670 kcal par portion

La viande présente une surface brun doré, parfois plus foncée sur les arêtes, et une chair beige rosé lorsqu’on la tranche. La sauce, lisse et brillante, est de couleur crème à jaune pâle, ponctuée de petits morceaux pâles, de touches vertes d’herbes et de points sombres de poivre.

Ce plat convient à un déjeuner familial ou à un dîner où l’on veut servir directement la cocotte. Les tranches épaisses restent entières et sont partiellement immergées dans la sauce, qui accompagne naturellement des pommes de terre rôties, des haricots verts ou une purée de pommes de terre.

Pourquoi ce rôti de porc en cocotte fonctionne-t-il si bien ?

Assaisonnez et séchez la viande, saisissez-la sur toutes ses faces, rôtissez-la sans couvercle, puis préparez la sauce dans la même cocotte. Chaque étape conserve les éléments nécessaires à la suivante.

La saisie forme une surface brun doré avant le passage au four. L’oignon, l’ail et le beurre rejoignent ensuite la cocotte sans être brûlés. Après le repos de la viande, le bouillon dissout les sucs du fond et la crème les transforme en sauce lisse.

Le thermomètre à sonde est le repère prioritaire : le rôti doit atteindre 63 °C au cœur. À cette température, le centre coupé est beige rosé et ne présente pas d’aspect cru. Le repos de dix minutes précède le tranchage et limite l’écoulement abondant des jus.

Quels ingrédients faut-il pour ce rôti de porc crémeux ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre portions. Le plat contient du lait et des produits laitiers par l’intermédiaire du beurre et de la crème liquide entière.

• 800 g de rôti de porc ficelé
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 20 g de beurre
• 80 g d’oignon jaune
• 3 gousses d’ail
• 4 brins de thym frais
• 1 brin de romarin frais
• 4 feuilles de sauge fraîche
• 15 cl de bouillon de volaille ou de porc
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à café de poivre noir concassé

Le rôti est la pièce principale. L’huile sert à la saisie, tandis que le beurre rejoint la cocotte avec l’oignon et l’ail. Le thym, le romarin et la sauge sont répartis entre l’assaisonnement initial et la sauce finale.

Le bouillon sert au déglaçage et constitue la base liquide de la sauce. La crème liquide entière apporte son onctuosité. Le sel et le poivre assaisonnent la viande, la croûte et le jus crémeux.

Comment choisir les produits déterminants ?

Choisissez un rôti de porc ficelé de 800 g. Le ficelage maintient le rôti pendant la cuisson ; il sera retiré seulement avant de trancher.

Les herbes doivent être fraîches : quatre brins de thym, un brin de romarin et quatre feuilles de sauge. Effeuillez le thym, hachez la moitié du romarin et de la sauge pour frotter la viande, puis gardez le reste pour le frémissement de la sauce.

La crème demandée est une crème liquide entière. Le bouillon peut être de volaille ou de porc. Pour une version sans gluten, prenez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez l’absence d’additifs contenant du gluten.

Par quoi remplacer les ingrédients sans déséquilibrer la recette ?

Le rôti de longe peut être remplacé par un rôti d’échine de porc. L’échine est plus persillée et donne une viande plus moelleuse ; contrôlez toutefois la température au cœur avec le thermomètre plutôt que de vous fier uniquement au temps.

La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu de bouillon. Ajoutez-la à feu doux et évitez une ébullition forte afin de conserver une sauce homogène.

Les 80 g d’oignon jaune peuvent remplacer les échalotes prévues dans certaines interprétations de la recette. Un oignon jaune finement ciselé doit fondre plus longtemps avant le déglaçage.

Le thym et le romarin peuvent être remplacés par environ 2 cuillères à café d’herbes de Provence séchées. Le profil herbacé est alors conservé.

Quel matériel utiliser pour cuire le rôti ?

Une cocotte allant au four est l’ustensile central : elle doit permettre de saisir la viande sur la plaque puis de la placer découverte dans le four.

• Une cocotte allant au four
• Une planche à découper
• Un couteau de cuisine
• Un thermomètre à sonde
• Du papier aluminium
• Une cuillère en bois

Le thermomètre à sonde mesure la température au cœur, qui doit atteindre 63 °C. La cuillère en bois sert à gratter les sucs attachés au fond après l’ajout du bouillon.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Sortez le rôti du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Épongez-le soigneusement, puis préparez le sel, le poivre, le thym effeuillé et la moitié du romarin et de la sauge hachés.

Ciselez les 80 g d’oignon jaune et préparez les trois gousses d’ail. Séparez les herbes destinées à la sauce de celles qui seront incorporées à l’assaisonnement de la viande.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Gardez la cocotte, le thermomètre, la planche, le papier aluminium, le bouillon et la crème à portée de main : le rôti passe directement de la saisie au four, puis la sauce se prépare pendant son repos.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.