Lasagnes jambon fromage : recette fondante

Pourquoi ces lasagnes sont-elles si fondantes et gratinées ?

Lasagnes jambon fromage, ce sont des feuilles de pâte superposées avec du jambon cuit, des tomates concassées, une béchamel au lait entier, de la mozzarella et du parmesan. Comptez 65 minutes de préparation et de cuisson pour 4 personnes, avec une cuisson couverte à 180 °C puis un gratinage à 200 °C.

• Temps total : 65 minutes, hors repos de 10 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 25 minutes couvertes à 180 °C, puis 10 minutes à 200 °C
• Calories : environ 850 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est luisante, fondue et dorée par plaques, avec quelques zones légèrement brunes et croustillantes. À la découpe, les couches intérieures restent souples, crémeuses et nettement superposées : le jambon rose, la sauce rouge aux tomates et les fromages apparaissent entre les feuilles.

Cette version convient au repas principal lorsque vous voulez un plat complet à découper en portions. Le repos de 10 minutes est une partie importante du résultat : il permet de servir une portion qui garde ses couches au lieu de s’affaisser immédiatement.

Pourquoi cette recette de lasagnes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur trois éléments : l’humidité des tomates concassées, la béchamel qui entoure les feuilles et le fromage réparti entre les couches puis sur le dessus. Les feuilles sèches cuisent dans cet environnement humide, tandis que le papier aluminium protège la surface pendant la première partie de la cuisson.

La béchamel commence par un roux pâle composé de 40 g de beurre et de 40 g de farine. Le lait est ajouté progressivement en fouettant, puis la sauce cuit jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Elle doit être assez épaisse pour rester entre les couches, tout en recouvrant les feuilles.

La mozzarella apporte le fondant et le parmesan renforce le goût et le gratiné. Le dessus ne doit être découvert qu’après les 25 premières minutes : les 10 dernières minutes à 200 °C donnent au fromage ses plaques dorées et légèrement brunies sans commencer le gratinage trop tôt.

Quels ingrédients faut-il pour ces lasagnes ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre portions. Les produits laitiers et la farine de blé rendent la recette non adaptée à une alimentation sans gluten ou sans produits laitiers sans modification précise des ingrédients.

• Feuilles de lasagnes sèches : 12 feuilles, pour former les couches de pâte.
• Jambon cuit : 250 g, répartis régulièrement entre les feuilles.
• Mozzarella râpée : 200 g, pour le fondant et la couverture.
• Parmesan râpé : 50 g, pour le goût et le gratiné.
• Tomates concassées : 400 g, pour la préparation rouge et l’humidité.
• Lait entier : 500 ml, base de la béchamel.
• Beurre : 40 g, pour le roux.
• Farine de blé : 40 g, pour épaissir la béchamel.
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe, pour huiler légèrement le plat.
• Sel : 5 g ; poivre noir moulu : 1 g ; noix de muscade : 1 g.
• Basilic frais : 1 petit bouquet, pour décorer les portions au moment du service.

Le jambon et les fromages peuvent déjà être salés : les 5 g de sel s’emploient dans la béchamel, mais la sauce tomate doit être goûtée avant l’assemblage. La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers ; vérifiez également l’étiquetage du jambon et des fromages, qui peuvent comporter des traces ou des additifs.

Comment choisir les produits pour des lasagnes réussies ?

Choisissez des feuilles de lasagnes sèches suffisamment régulières pour former des couches dans un plat à gratin familial. Les 12 feuilles doivent être entièrement entourées de sauce : c’est cette couverture qui permet d’obtenir des couches souples plutôt que des bords secs.

Le jambon doit être du jambon cuit dont la date limite est respectée. N’utilisez pas une viande cuite qui serait restée plus de 2 heures à température ambiante. La mozzarella râpée et le parmesan sont utilisés ensemble : la première fond entre les couches et le second participe au goût et au gratiné.

Pour les tomates, les tomates concassées constituent la préparation rouge de cette recette. Elles sont étalées en fine couche au fond, entre les feuilles et sur le dessus. Le lait entier donne la base prévue pour la béchamel ; le beurre, la farine, le poivre et la muscade complètent son assaisonnement.

Par quoi remplacer les ingrédients des lasagnes ?

Les feuilles sèches peuvent être remplacées par des feuilles de lasagnes fraîches. Si elles sont très fines, réduisez légèrement la cuisson : cette adaptation concerne seulement leur temps de cuisson, sans modifier les autres quantités.

Pour le fromage, utilisez une mozzarella ferme et du parmesan râpé à la place du fromage râpé à pâte pressée. La mozzarella apporte le filant et le parmesan le goût et le gratiné. Dans la recette principale, ces deux fromages sont déjà employés séparément, avec 200 g de mozzarella et 50 g de parmesan.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. La garniture reste cuite et remplit la même fonction, avec une saveur différente. Respectez dans tous les cas la date limite et la règle des 2 heures à température ambiante.

Pour une version sans gluten, utilisez des feuilles de lasagnes sans gluten et remplacez les 40 g de farine par environ 30 g de fécule de maïs pour 500 ml de lait. Pour une version sans produits laitiers, employez une boisson végétale non sucrée, une matière grasse végétale et un fromage végétal gratinable.

Quel matériel utiliser pour préparer ces lasagnes ?

Un plat à gratin familial reçoit les 12 feuilles et les couches de garniture. Sa taille exacte n’est pas précisée : choisissez un plat dans lequel les feuilles peuvent former des couches régulières et où la sauce peut atteindre les bords.

• un plat à gratin ;
• une casserole pour la béchamel ;
• un fouet pour incorporer le lait ;
• une cuillère pour étaler les sauces ;
• du papier aluminium ;
• une balance de cuisine ;
• un verre doseur.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Mesurez les 500 ml de lait, les 40 g de beurre, les 40 g de farine et les assaisonnements. Pesez le jambon, la mozzarella et le parmesan, puis préparez les 12 feuilles de lasagnes et les 400 g de tomates concassées afin de pouvoir assembler les couches sans interrompre la préparation.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Huilez légèrement le plat avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : le fond doit être simplement lustré de matière grasse, et non recouvert d’une couche épaisse.

Gardez le papier aluminium à portée de main pour couvrir immédiatement le plat une fois assemblé. Préparez aussi le basilic frais pour la fin : il décorera les portions après le repos.

Le temps annoncé de 65 minutes correspond à la préparation et à la cuisson. Le repos de 10 minutes est ajouté avant le service ; il ne doit pas être supprimé, car la portion doit rester nettement superposée au moment de la découpe.

La préparation pas à pas continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les bons signes de cuisson et réussir l’assemblage.