Lasagnes de courgettes au jambon fumé et raclette

Préparation de la recette étape par étape

1) Préparer les courgettes pour éviter l’excès d’eau

Commencez par laver les courgettes, puis détaillez-les en rubans à la mandoline ou en fines lamelles régulières au couteau économe. Si vous préférez, des rondelles très fines fonctionnent aussi, mais les rubans donnent un résultat plus proche de vraies lasagnes et un montage plus élégant.

Pour cette recette, la gestion de l’humidité est essentielle. Vous pouvez soit saler légèrement les courgettes et les laisser dégorger 15 à 20 minutes dans une passoire, soit les précuire 3 à 5 minutes dans une grande poêle chaude avec un filet d’huile. Dans les deux cas, essuyez-les ensuite soigneusement avec du papier absorbant.

Les courgettes doivent rester souples, mais pas molles au point de se casser. Elles doivent perdre un peu d’eau sans devenir une purée. C’est ce qui permettra au gratin de rester bien tenu après cuisson.

2) Faire une sauce blanche rapide et bien assaisonnée

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez 1 minute pour obtenir un roux blond, sans coloration marquée. Versez ensuite le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.

Laissez épaissir à feu doux en remuant régulièrement. La sauce doit napper la cuillère, rester souple et crémeuse, pas compacte. Assaisonnez avec sel, poivre et une pointe de muscade. Si vous utilisez la moutarde à l’ancienne, ajoutez-la maintenant. Une ou deux cuillerées de crème peuvent aussi donner un résultat plus rond, sans alourdir le plat.

Si vous avez prévu l’oignon et l’ail, vous pouvez les faire revenir doucement avant d’ajouter le roux, ou les faire fondre très finement dans le beurre. Ils doivent parfumer la sauce, pas prendre le dessus. Le but est d’obtenir une base douce, légèrement relevée, qui lie les couches sans masquer la courgette ni le jambon fumé.

3) Préparer le jambon et le fromage

Détaillez le jambon fumé en lanières ou en morceaux assez larges pour se répartir facilement dans le plat. L’idée n’est pas de le hacher, mais de garder de belles touches visibles entre les couches.

Coupez ensuite la raclette en tranches ou en cubes selon ce que vous avez sous la main. Les tranches sont parfaites pour une couverture régulière, tandis que les cubes fondent très bien et créent des poches de fromage très gourmandes. Gardez-en une partie pour la finition : c’est elle qui donnera la surface gratinée, dorée et appétissante.

4) Monter les couches dans le bon ordre

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur traditionnelle, ou 190 °C en chaleur tournante si votre four chauffe fort.

Prenez un plat rectangulaire et commencez par étaler une fine couche de sauce au fond. Cette base évite que les courgettes n’adhèrent et apporte tout de suite du moelleux.

Disposez ensuite une couche de courgettes bien essuyées, en les faisant se chevaucher légèrement comme des feuilles de lasagne. Ajoutez un peu de jambon fumé, puis une partie de la raclette. Répartissez encore un peu de sauce. Recommencez l’enchaînement jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant idéalement par des courgettes, de la sauce et une généreuse couche de raclette.

Le montage doit rester régulier, sans tasser excessivement. Si vous comprimez trop les couches, le plat perdra sa légèreté et la chaleur circulera moins bien. En revanche, si vous espacez trop les ingrédients, vous n’aurez pas ce bel effet de lasagnes fondantes et bien marquées.

5) Terminer et gratiner

Recouvrez le dessus avec le reste de sauce, puis ajoutez les dernières tranches de raclette. Cette couche finale est importante : elle protège un peu les courgettes du dessèchement et crée ce dessus fondant qui gratine joliment.

Enfournez pour 25 à 35 minutes. Le temps exact dépend de l’épaisseur du plat, de la quantité d’eau rendue par les courgettes et de la puissance du four. Le gratin est prêt quand les bords bouillonnent légèrement, que le dessus est bien doré par endroits et que le fromage commence à prendre une couleur ambrée sur les pointes.

Si la surface colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson. À l’inverse, si le dessus reste pâle après le temps indiqué, passez 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant de près. La raclette doit être fondue et gratinée, pas brûlée.

6) Laisser reposer avant de découper

Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de servir. C’est une étape simple, mais elle change tout.

Pendant ce repos, la sauce se stabilise, les couches se resserrent et la découpe devient nette. Si vous servez immédiatement, le gratin sera délicieux, mais il aura tendance à s’étaler. Après quelques minutes d’attente, vous obtenez de vraies parts rectangulaires, bien visibles, avec les rubans de courgette, le jambon fumé et le fromage encore fondant.

7) Reconnaître une cuisson réussie

Les lasagnes de courgettes au jambon fumé et raclette sont réussies quand trois signes se rejoignent : le dessus est doré, la sauce frémit encore très légèrement au bord du plat, et une lame plantée au centre traverse des couches tendres sans rencontrer de liquide excédentaire.

En bouche, vous devez retrouver un cœur moelleux, une sauce crémeuse qui lie sans noyer, et le goût franc du jambon fumé porté par la raclette fondue. La courgette ne doit pas être croquante, mais elle ne doit pas non plus disparaître complètement.

Astuces de cheffe pour un gratin encore plus réussi

Si vos courgettes sont très grosses, n’hésitez pas à retirer la partie centrale la plus aqueuse. Cela permet de garder une meilleure tenue au four. Des courgettes moyennes, fermes, donnent en général le meilleur résultat.

La sauce doit rester un peu plus fluide qu’une béchamel classique pour accompagner les légumes sans assécher le plat. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez simplement un petit filet de lait avant le montage.

Pour une texture encore plus savoureuse, vous pouvez laisser le plat assemblé reposer 10 minutes avant cuisson. Les couches s’imprègnent légèrement de sauce et le montage devient plus harmonieux.

Erreurs à éviter

Ne mettez pas les courgettes crues directement sans les avoir au moins salées ou légèrement précuites. C’est l’erreur la plus fréquente, et elle suffit à rendre le gratin trop humide.

N’abusez pas de la sauce non plus. Elle doit enrober les couches, pas les noyer. Un excès de sauce empêche le plat de se tenir correctement.

Évitez aussi de couper la raclette trop épaisse si votre four est doux. Elle fondra moins vite et pourra rester lourde en surface. Des tranches fines ou des cubes réguliers donnent un meilleur résultat.

Variantes proches de la recette

Vous pouvez remplacer la moutarde à l’ancienne par une pointe de fromage râpé dans la sauce si vous souhaitez un goût encore plus doux. La crème, elle, reste facultative : elle apporte un peu plus d’onctuosité, mais la recette fonctionne très bien sans.

Pour une version plus légère, gardez uniquement la sauce au lait bien liée et augmentez légèrement la proportion de courgettes bien essuyées. À l’inverse, si vous aimez les plats plus riches, ajoutez un peu plus de raclette sur le dessus, sans modifier l’équilibre général.

Le persil ciselé s’ajoute idéalement au moment du service. Il apporte une note fraîche, une couleur vive et évite que le plat paraisse trop dense visuellement.

Avec quoi servir ces lasagnes de courgettes ?

Ce plat se suffit souvent à lui-même, surtout le soir. Vous pouvez néanmoins l’accompagner d’une salade verte bien assaisonnée, avec une vinaigrette simple et un peu vive. Le contraste entre la fraîcheur de la salade et le fondant du gratin fonctionne très bien.

Servez les parts chaudes, dans le plat rectangulaire ou dans des assiettes creuses légèrement chauffées. Une petite pluie de persil juste avant de servir apporte la touche finale et rappelle la verdure des courgettes.

Préparation à l’avance et conservation

Vous pouvez préparer le gratin à l’avance jusqu’au montage complet, puis le conserver au réfrigérateur avant cuisson. Dans ce cas, sortez-le 20 minutes avant d’enfourner pour éviter un choc thermique trop important.

Une fois cuit, il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Réchauffez-le au four à 160 à 170 °C, couvert au départ, pour qu’il retrouve de la tenue sans sécher. Le micro-ondes dépanne, mais le dessus restera moins agréable.

Si vous souhaitez congeler ce plat, mieux vaut le faire en portions déjà cuites et bien refroidies. La texture des courgettes sera un peu plus souple après décongélation, mais le résultat reste très correct si le plat a bien été préparé au départ.

Apport nutritionnel approximatif

Pour une portion, on obtient en moyenne un plat équilibré et nourrissant, avec environ 320 à 450 kcal selon la quantité de raclette, de crème et de beurre utilisée. La recette apporte des protéines grâce au jambon et au fromage, ainsi que des légumes en belle quantité grâce aux courgettes.

FAQ

Comment éviter que les lasagnes de courgettes rendent trop d’eau ?

Le plus important est de faire dégorger ou précuire légèrement les courgettes, puis de bien les essuyer. Une sauce trop liquide est aussi à éviter. Enfin, laissez le gratin reposer quelques minutes après cuisson pour que les couches se stabilisent avant de servir.

Peut-on préparer les lasagnes de courgettes au jambon fumé et raclette la veille ?

Oui, vous pouvez monter le plat la veille et le garder au réfrigérateur, bien couvert. Sortez-le ensuite 20 minutes avant cuisson. Cette organisation fonctionne très bien, à condition que les courgettes aient été correctement préparées pour limiter l’eau.

Faut-il précuire les courgettes avant de monter le gratin ?

Ce n’est pas obligatoire, mais c’est fortement conseillé si vos courgettes sont grosses ou très gorgées d’eau. Trois à cinq minutes de cuisson suffisent pour les assouplir légèrement. Elles cuiront ensuite parfaitement au four sans détremper le plat.

Quel accompagnement servir avec ce gratin sans pâte ?

Une salade verte simple est l’accompagnement idéal. Elle apporte de la fraîcheur et équilibre le côté fondant et fromagé du plat. Vous pouvez aussi proposer quelques crudités assaisonnées, mais évitez les garnitures trop lourdes qui casseraient l’esprit du repas.

Conclusion

Ces lasagnes de courgettes au jambon fumé et raclette offrent exactement ce qu’on attend d’un gratin familial : du fondant, du goût et une belle croûte dorée. Essayez-les une première fois, puis gardez la recette sous la main pour les soirs où vous voulez un plat simple, généreux et vraiment satisfaisant.

La suite de la recette en deuxième page.