Courge farcie au poulet, crémeuse et gratinée

Pourquoi cette courge farcie est-elle si fondante et facile à servir ?

Courge farcie recette facile, ce plat réunit une courge orange de type butternut, du poulet, de la crème et un fromage fondant sous une surface légèrement gratinée. Comptez 80 minutes au total pour 2 personnes, avec une première cuisson à 200 °C puis un passage à 220 °C pour faire fondre le fromage et terminer la cuisson.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 2 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à 200 °C puis à 220 °C
• Calories : environ 950 kcal par portion

La courge est servie entière dans sa coque comestible. Sa chair intérieure devient moelleuse, tandis que la peau reste suffisamment ferme pour soutenir la farce. À l’intérieur, les morceaux de poulet restent visibles dans une préparation crémeuse ; le fromage couvre la surface, souple, fondu et ponctué de quelques taches brun doré.

C’est un plat principal familial à préparer lorsque vous souhaitez réunir une garniture complète et son contenant dans une même cuisson. La courge peut être mise au four pendant que le poulet, l’oignon et l’ail sont préparés à la poêle, ce qui explique le temps total annoncé malgré les deux cuissons successives.

Pourquoi cette recette de courge farcie fonctionne-t-elle ?

Cette courge farcie fonctionne grâce à l’ordre des cuissons : la coque est d’abord attendrie seule, puis une partie de sa chair rejoint le poulet et la crème avant le gratinage. La courge doit être assez tendre pour être évidée, mais encore assez structurée pour rester une coque.

La première cuisson à 200 °C prépare les deux moitiés sans leur faire perdre leur forme. Le couteau doit traverser facilement la chair, alors que la coque ne doit pas s’affaisser. Une bordure épaisse laissée autour de chaque cavité est donc indispensable au moment de prélever la chair.

La garniture associe du poulet en morceaux réguliers, de l’oignon, de l’ail, du thym et de la crème liquide entière. La chair retirée de la courge est incorporée à cette préparation.

Enfin, le fromage râpé est ajouté seulement après le remplissage. Le passage à 220 °C dure environ 8 minutes : il réchauffe uniformément la farce, fait fondre le fromage et produit les petites zones brun doré visibles sur le dessus.

Quels ingrédients faut-il pour une courge farcie au poulet ?

Les quantités ci-dessous correspondent à 2 portions. La courge orange de type butternut forme à la fois la base fondante et la coque comestible ; le poulet apporte la garniture principale et le fromage assure la couverture gratinée.

• 1 courge orange de type butternut d’environ 1,2 kg
• 300 g de blancs ou de hauts de cuisse de poulet désossés
• 120 g de fromage à pâte fondante râpé
• 120 ml de crème liquide entière
• 1 petit oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 15 ml d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de thym séché
• Sel et poivre noir moulu, au goût

L’huile d’olive sert à badigeonner la chair de la courge. Le beurre est fondu dans la poêle pour cuire l’oignon, l’ail et le poulet. Le thym séché parfume la garniture, tandis que le sel et le poivre sont répartis entre la chair assaisonnée et la préparation de poulet.

La recette contient du lait par l’intermédiaire de la crème, du beurre et du fromage. Selon les produits choisis, le fromage et la crème peuvent aussi porter des traces d’allergènes : vérifiez leur étiquetage si cette information est importante pour vous.

Comment choisir la courge, le poulet et le fromage ?

Choisissez une courge orange de type butternut d’environ 1,2 kg, suffisamment grande pour être coupée en deux dans la longueur et recevoir la farce. La variété exacte n’est pas identifiable avec certitude ; une courge orange de type butternut est retenue.

Les blancs ou les hauts de cuisse désossés conviennent. Dans les deux cas, coupez le poulet en morceaux réguliers.

Le fromage doit être une pâte fondante râpée, en quantité de 120 g. Il doit recouvrir régulièrement les deux coques. La mozzarella donne une couverture très filante et une coloration plus douce ; l’emmental ou le comté fondent bien et donnent un gratin plus coloré.

Employez une crème liquide entière. Elle est incorporée à la chair de courge et au poulet après la première cuisson. La garniture doit rester souple et nappante avant d’être répartie dans les coques.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette courge farcie ?

Le poulet peut être remplacé par de la dinde désossée. Coupez-la en morceaux réguliers et cuisez-la jusqu’à complète opacité. Le contrôle de sécurité reste identique : le centre des morceaux doit atteindre au moins 74 °C.

Pour le fromage, la mozzarella râpée remplace le fromage à pâte fondante et donne une couverture très filante, avec une coloration plus douce. L’emmental râpé ou le comté râpé conviennent aussi et produisent un gratin plus coloré et plus savoureux.

La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche épaisse détendue avec un peu d’eau. La préparation doit cependant rester souple et nappante avant le gratinage ; si elle paraît liquide, faites-la réduire brièvement dans la poêle avant de remplir les coques.

Pour une courge farcie sans gluten, utilisez uniquement des ingrédients naturellement sans gluten et vérifiez l’étiquette du fromage et de la crème. Les autres quantités et les températures de la recette restent inchangées.

Quel matériel faut-il pour préparer cette courge farcie ?

Un four, une plaque de cuisson, du papier cuisson, un couteau de cuisine, une cuillère, une poêle, une spatule ou une cuillère en bois et un plat de service suffisent. La plaque doit pouvoir recevoir les deux moitiés de la courge face coupée vers le bas.

• Un four réglable à 200 °C et à 220 °C
• Une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
• Un couteau de cuisine solide
• Une poêle pour les aromates et le poulet
• Une spatule ou une cuillère en bois
• Une cuillère pour prélever la chair
• Un plat de service assez large pour deux moitiés entières

Un thermomètre à lecture instantanée est utile pour vérifier que le poulet atteint 74 °C au centre. Il ne remplace pas l’observation : le poulet doit également être opaque, légèrement doré en surface, puis uniformément fumant après le passage final au four.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle ou tournante selon l’appareil. Cette chaleur doit être stable avant d’enfourner la courge. Préparez également la plaque avec le papier cuisson.

Coupez ensuite la courge en deux dans la longueur. Retirez les graines et les filaments sans entailler la coque. Les cavités doivent être propres, tandis que la chair doit rester intacte autour de la peau.

Mesurez les 15 ml d’huile d’olive, les 20 g de beurre, les 120 ml de crème et les 120 g de fromage. Émincez le petit oignon et hachez la gousse d’ail. Coupez le poulet en morceaux réguliers avant de commencer la cuisson à la poêle.

Réunissez le thym, le sel et le poivre afin de pouvoir les ajouter au poulet sans interrompre la cuisson.

La préparation et la cuisson se chevauchent : pendant les 40 minutes de cuisson de la courge, préparez et cuisez le poulet. Le temps total reste ainsi de 80 minutes, avec 20 minutes de préparation annoncées et 60 minutes de cuisson.

La préparation étape par étape continue sur la page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la courge, de la farce et du fromage.