Lasagnes au jambon et au fromage, gratinées à la béchamel

Préparation de la recette étape par étape

1. Préchauffer le four et beurrer le plat

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle pendant que vous préparez le plat. Beurrez légèrement le fond et les parois du plat à gratin en verre avec environ 5 g de beurre.

Le signe de réussite est simple : le four a atteint 180 °C et le fond du plat est recouvert d’une pellicule fine et régulière. Les 50 g de beurre restants sont réservés à la béchamel.

2. Préparer le roux de la béchamel

Faites fondre les 50 g de beurre restants dans une casserole. Ajoutez les 50 g de farine de blé, puis fouettez pendant 2 minutes.

Le roux doit être lisse et blond pâle, sans odeur de farine crue. Ne passez pas à l’ajout du lait avant d’avoir obtenu cette texture homogène.

3. Cuire une béchamel sans grumeaux

Versez progressivement les 600 ml de lait dans le roux en fouettant constamment. Poursuivez la cuisson jusqu’à épaississement, puis ajoutez 5 g de sel et 1 g de poivre noir moulu.

La béchamel réussie nappe le dos d’une cuillère et reste sans grumeaux. Si elle est grumeleuse, la cause est un ajout de lait trop rapide ou effectué sans fouetter ; ajoutez désormais le lait progressivement et fouettez constamment.

4. Former la première couche

Étalez une fine couche de coulis de tomate au fond du plat. Le fond doit être entièrement couvert par une pellicule rouge régulière.

Posez ensuite une première couche de feuilles de lasagne sans les faire trop chevaucher. Elles doivent couvrir le fond en une couche continue, sans grands espaces secs.

5. Ajouter le jambon, les sauces et la mozzarella

Répartissez une couche de jambon blanc sur les feuilles. Nappez-la avec une partie du coulis de tomate, puis avec une partie de la béchamel, et parsemez une partie des 250 g de mozzarella râpée.

Le jambon doit être réparti et les sauces doivent humidifier toute la surface. Cette couverture jusqu’aux bords aide à éviter que les feuilles restent dures.

6. Répéter les étages et terminer le montage

Répétez les couches de feuilles de lasagne, de jambon, de coulis, de béchamel et de mozzarella jusqu’à épuisement des ingrédients prévus. Terminez par une couche de feuilles de lasagne.

Recouvrez entièrement cette dernière couche avec le reste de béchamel. Parsemez ensuite les 100 g d’emmental râpé et les 30 g de parmesan râpé, puis saupoudrez 1 g d’herbes séchées.

Le montage réussi présente une dernière couche blanche entièrement couverte de fromage râpé. Il ne doit pas rester de zone sèche sur la surface, surtout près des bords.

7. Cuire couvert puis gratiner

Couvrez le plat de papier aluminium et cuisez à 180 °C pendant 25 minutes. Les bords doivent commencer à frémir et les feuilles doivent s’assouplir.

Retirez alors le papier aluminium et poursuivez la cuisson à 180 °C pendant 15 minutes. La surface doit devenir dorée et irrégulièrement brunie, tandis que la sauce bouillonne doucement sur les bords.

Si les feuilles restent dures, les couches contiennent probablement trop peu de sauce ou le plat a été découvert trop longtemps. Répartissez les sauces jusqu’aux bords et gardez le plat couvert pendant la majeure partie de la cuisson.

8. Laisser reposer avant de découper

Laissez les lasagnes reposer 10 minutes avant de les découper. Ce repos est inclus dans le temps total annoncé et permet aux couches de se tenir.

Une part correctement reposée reste en couches souples, avec du jambon rose, de la sauce rouge et une béchamel crémeuse. Le fromage peut encore être légèrement filant lorsque la spatule soulève la portion.

Quelles erreurs éviter avec ces lasagnes

Une surface qui brûle avant que le centre soit chaud indique que le fromage a été exposé trop tôt à une chaleur sèche. Gardez le plat couvert d’aluminium jusqu’aux 15 dernières minutes, puis retirez-le pour obtenir le gratinage.

Une lasagne qui se défait au service a été découpée immédiatement après la sortie du four. Respectez les 10 minutes de repos ; une lasagne liquide peut aussi venir de sauces trop fluides ou d’un repos insuffisant.

La béchamel grumeleuse se corrige en ajoutant le lait progressivement dans le roux et en fouettant constamment. Elle doit être nappante avant le montage, non liquide, afin que les couches restent régulières.

Comment conserver des lasagnes au réfrigérateur

Réfrigérez les restes dans les 2 heures suivant la cuisson. Refroidissez-les rapidement, couvrez-les hermétiquement et conservez-les à 4 °C ou moins pendant 3 jours maximum.

Les portions peuvent être congelées bien emballées pendant 2 à 3 mois. Décongelez-les au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante avant de les réchauffer.

Réchauffez les lasagnes au four à 160 °C pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit fumant et atteigne au moins 74 °C. Ne réchauffez les restes qu’une seule fois.

Variantes et adaptations possibles

La variante au gruyère remplace l’emmental râpé sur la surface ; la fontina remplace la mozzarella entre les couches. Le jambon de dinde prend la place du jambon blanc sans changer l’organisation du montage, mais la saveur est différente.

Pour des lasagnes sans gluten, utilisez des feuilles certifiées sans gluten et une farine sans gluten pour la béchamel. Le lait, le beurre et les fromages restent présents : cette adaptation ne rend pas le plat sans produits laitiers.

La version avec feuilles fraîches se monte directement avec les sauces. Les versions avec appareil de cuisson différent ne sont pas prévues ici : la méthode repose sur un four à 180 °C en chaleur traditionnelle.

Que servir avec des lasagnes au jambon

Une salade verte apporte fraîcheur et acidité à ces lasagnes riches. Des crudités assaisonnées ajoutent un contraste sans créer une seconde garniture cuite.

Du pain croustillant accompagne les sauces restantes dans l’assiette. Servez les lasagnes chaudes dans le plat à gratin en verre, puis soulevez chaque portion avec une spatule après les 10 minutes de repos.

La portion révèle des couches de pâte, de jambon rose, de béchamel et de coulis rouge. Le dessus porte le gratin de fromages, avec les petites touches d’herbes séchées prévues par la recette.

FAQ sur les lasagnes au jambon

Quel est le temps de cuisson des lasagnes au jambon ?

La cuisson dure 40 minutes à 180 °C : 25 minutes sous papier aluminium, puis 15 minutes découvertes pour gratiner. Le temps total annoncé est de 70 minutes, repos compris. Les bords doivent frémir avant le gratinage final.

Quelle est la température du four pour les lasagnes ?

Réglez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Gardez le plat couvert pendant les 25 premières minutes, puis retirez l’aluminium pour les 15 dernières minutes. La surface doit être dorée et irrégulièrement brunie, avec une sauce qui bouillonne doucement sur les bords.

Comment conserver des lasagnes au réfrigérateur ?

Réfrigérez les restes dans les 2 heures suivant la cuisson, couvrez-les hermétiquement et gardez-les à 4 °C ou moins pendant 3 jours maximum. Pour les congeler, emballez les portions pendant 2 à 3 mois et décongelez-les au réfrigérateur, jamais à température ambiante.

Que servir avec des lasagnes au jambon ?

Servez-les avec une salade verte, des crudités assaisonnées ou du pain croustillant. La salade et les crudités apportent un contraste frais aux couches crémeuses ; le pain accompagne les sauces restantes. Les lasagnes se servent chaudes dans leur plat à gratin, après 10 minutes de repos.

Comment préparer des lasagnes sans gluten ?

Utilisez des feuilles de lasagne certifiées sans gluten et remplacez la farine de blé de la béchamel par une farine sans gluten. Le lait, le beurre et les fromages restent dans la recette. Cette version ne convient donc pas aux personnes allergiques aux produits laitiers.

Ce que l’on retient de ces lasagnes

La réussite tient à une béchamel nappante, à des sauces réparties jusqu’aux bords et à une cuisson protégée pendant les 25 premières minutes. Le gratinage vient ensuite, lorsque l’aluminium est retiré pour les 15 dernières minutes à 180 °C.

Respectez enfin les 10 minutes de repos : elles permettent de découper des couches souples, crémeuses et encore légèrement filantes, avec le contraste du jambon, du coulis de tomate et des fromages dorés. Vous obtenez ainsi six portions chaudes, stables et généreuses.