Tartines pizza gratinées au pain de mie, prêtes en 22 minutes

Quand servir des tartines pizza bien gratinées au four

Tartines pizza : cette recette transforme huit tranches de pain de mie en tartines chaudes garnies de sauce tomate, de jambon cuit, de mozzarella et de fromage râpé. Comptez 22 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson à 220 °C en chaleur traditionnelle ou 200 °C en chaleur tournante, jusqu’à obtenir un pain croustillant et un fromage filant.

• Temps total : 22 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 220 °C en chaleur traditionnelle ou 200 °C en chaleur tournante
• Calories : 375 kcal par portion

La texture repose sur un contraste net : les bords du pain deviennent plus fermes et croustillants, tandis que la mie reste moelleuse sous la sauce. Le dessus est blanc crémeux et jaune doré, marqué de brun par endroits, avec des touches rouges de tomate, le rose du jambon et des filaments de fromage.

Servez-les bien chaudes, regroupées sur une planche en bois, pour un repas simple ou un dîner léger. Elles sont aussi adaptées à une entrée généreuse, à condition de les apporter dès que le fromage reste fondu sans couler lorsque l’on soulève une tartine.

Pourquoi cette recette de tartines pizza fonctionne

Cette recette fonctionne parce que chaque tranche reçoit une quantité mesurée de sauce tomate : 30 g, étalés en couche fine en laissant une bordure de pain visible. Le pain conserve ainsi une bordure visible et peut croustiller pendant que la garniture chauffe.

Le jambon cuit se place entre la tomate et les fromages. La mozzarella apporte les tranches fondantes, puis le fromage râpé couvre la surface et crée les marques dorées du gratin. L’origan séché et le poivre noir terminent l’assaisonnement sans modifier l’ordre des couches.

La chaleur du four doit être complète avant l’enfournement. Six minutes au milieu du four font s’affaisser et briller le fromage, puis environ quatre minutes supplémentaires donnent une surface fondue, filante et dorée par endroits.

Ingrédients des tartines pizza et rôle de chacun

Les quantités ci-dessous correspondent à huit tartines, soit quatre portions. La recette contient du gluten et des produits laitiers ; le jambon peut également contenir des allergènes selon son étiquetage.

• 8 tranches de pain de mie, base moelleuse et croustillante
• 240 g de sauce tomate épaisse, soit environ 30 g par tranche
• 120 g de jambon cuit, en morceaux ou en lanières
• 125 g de mozzarella, en tranches
• 100 g de fromage râpé à gratiner
• 5 ml d’huile d’olive, pour huiler légèrement la plaque
• 1 g d’origan séché
• 1 g de poivre noir moulu

L’huile d’olive ne sert qu’à rendre la surface de la plaque à peine brillante. La sauce tomate forme la couche rouge régulière, le jambon la garniture salée, et l’association mozzarella-fromage râpé assure une couverture fondante et filante.

Comment choisir le pain, la sauce et les fromages

Choisissez des tranches de pain de mie assez épaisses pour supporter 30 g de sauce et la garniture sans se déformer. La taille exacte n’est pas fixée : retenez surtout huit tranches de taille courante, disposées sans superposition sur la plaque.

La sauce tomate doit être épaisse. Une sauce trop liquide pénètre davantage dans la mie et donne des tartines détrempées ; une couche fine laisse la bordure de pain visible et respecte la texture recherchée.

Si la mozzarella est très humide, égouttez-la avant de la trancher et de la déposer sur le jambon. Le fromage râpé doit être destiné au gratin : il doit fondre, filer et prendre des marques brun doré pendant les dernières minutes.

Par quoi remplacer les ingrédients des tartines pizza

Le pain de mie peut être remplacé par du pain complet, à condition de choisir des tranches assez épaisses pour supporter la sauce et la garniture. La base sera différente, mais l’ordre des couches et la quantité de sauce restent identiques.

La mozzarella peut être remplacée par de la scamorza douce. Elle fond bien et conserve une texture filante. Pour le fromage râpé, l’emmental râpé convient : il apporte une coloration régulière et une bonne aptitude au gratin.

Le jambon cuit peut être remplacé par du blanc de dinde cuit. Pour une version végétarienne, omettez le jambon ou remplacez-le par une couche de légumes grillés, en conservant la sauce tomate et les fromages.

Quel matériel utiliser pour cette cuisson au four

Il faut un four, une plaque de cuisson, du papier cuisson, une cuillère, une spatule et une planche en bois pour le service. Une plaque assez grande doit accueillir les huit tranches en une seule couche, sans qu’elles se superposent.

Le papier cuisson recouvre la plaque avant la disposition du pain. La cuillère sert à répartir précisément la sauce, tandis que la spatule permet de soulever les tartines après leur court repos, lorsque le fromage est encore fondu mais ne coule plus.

Que préparer avant de commencer les tartines pizza

Conservez le jambon et la mozzarella au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation et respectez la chaîne du froid. Ne laissez pas les tartines garnies plus de deux heures à température ambiante avant leur cuisson ou leur réfrigération.

Préparez les huit tranches, pesez les 240 g de sauce tomate et réunissez les 120 g de jambon, les deux fromages, l’huile, l’origan et le poivre. Si la mozzarella est très humide, égouttez-la avant toute découpe.

Préchauffez ensuite complètement le four : 220 °C en chaleur traditionnelle ou 200 °C en chaleur tournante. Cette étape permet de commencer la cuisson dans un four complètement chaud ; le fromage gratine pendant environ dix minutes, puis les tartines reposent deux minutes.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, de la plaque huilée au repos final des tartines.