Gratin de riz aux crevettes, crémeux et doré

Pourquoi ce gratin de riz aux crevettes est si crémeux

Gratin de riz aux crevettes facile, ce plat complet réunit du riz basmati ou long grain, des poireaux fondus, une crème épaisse et des crevettes rosées sous une fine couche de fromage. Il se prépare en 20 minutes et cuit en 40 minutes, à 200 °C, pour quatre personnes.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 200 °C
• Calories estimées : 650 kcal par portion

À la sortie du four, le gratin présente un ensemble blanc cassé et crème, ponctué de rose et d’orangé par les crevettes, de vert pâle par les poireaux et de brun doré sur les bords. Le riz reste distinct tout en étant lié par la sauce ; les rondelles de poireau sont tendres, et les crevettes lisses, fermes et légèrement brillantes.

Servez-le chaud, directement dans son plat à gratin en céramique. Le persil haché et le poivre noir restent visibles entre les crevettes, tandis que la surface crémeuse et épaisse se découpe en parts qui gardent leur tenue sans devenir sèches.

Pourquoi cette recette de gratin de riz fonctionne

L’équilibre repose sur trois cuissons séparées avant l’assemblage : le riz est cuit juste à point, les poireaux fondent au beurre et la crème épaissit doucement. Le passage au four réchauffe le centre et fait fondre le fromage sans demander une longue cuisson au riz.

Le riz doit donc rester légèrement ferme lorsqu’il sort de l’eau. L’égouttage soigneux est aussi important que la cuisson, car une eau résiduelle diluerait la préparation.

Les crevettes sont réparties en deux fois. La moitié se mêle au riz ; l’autre moitié reste sur le dessus. Les crevettes crues sont saisies brièvement, tandis que les crevettes déjà cuites ne sont pas saisies.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de riz ?

Les quantités sont prévues pour quatre portions et doivent rester équilibrées pour obtenir une préparation crémeuse mais non liquide. Le fromage est partagé entre la liaison et la surface gratinée.

• 200 g de riz basmati ou de riz long grain
• 400 g de crevettes décortiquées, crues ou cuites
• 2 poireaux moyens, soit environ 300 g
• 200 ml de crème fraîche entière
• 60 g de fromage râpé, emmental ou gruyère
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Sel et poivre noir moulu, au goût
• 2 l d’eau de cuisson du riz

Le riz forme la base du gratin. Les poireaux apportent la garniture fondante et la crème constitue la sauce qui enrobe les grains. Le beurre sert à graisser le plat et à faire fondre les poireaux ; l’huile est réservée à la saisie éventuelle des crevettes.

Les 30 g de fromage incorporés au mélange renforcent la liaison, tandis que les 30 g restants fondent sur le dessus. L’ail est ajouté aux poireaux, sans coloration, et le persil accompagne à la fois le mélange et la finition. Le plat contient des crustacés et des produits laitiers.

Comment choisir le riz, les crevettes et les poireaux

Choisissez un riz basmati ou un riz long grain, car la recette demande des grains distincts après cuisson. Le repère à la casserole est simple : le riz doit être cuit à cœur, mais encore légèrement ferme lorsqu’il est égoutté.

Les crevettes doivent être décortiquées et peser 400 g au total. Si elles sont crues, elles deviendront opaques et roses pendant la saisie ; si elles sont déjà cuites, elles doivent être ajoutées sans passage préalable dans la poêle afin de ne pas être recuites deux fois.

Les deux poireaux représentent environ 300 g. Émincez-les finement en rondelles régulières : elles doivent pouvoir fondre à feu moyen jusqu’à devenir tendres et vert pâle, sans brunir. Une coupe trop épaisse laisserait une texture fibreuse dans le gratin.

La crème fraîche doit être entière, et le fromage peut être de l’emmental ou du gruyère. Le persil haché et le poivre noir moulu restent visibles sur la surface ; ils appartiennent à la finition prévue, au même titre que le fromage fondu.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de riz ?

La crème fraîche entière peut être remplacée par de la crème liquide entière, en conservant les 200 ml. La sauce sera alors un peu plus fluide : laissez-la épaissir doucement avant de la mélanger au riz et n’assemblez pas tant qu’elle reste très liquide.

L’emmental ou le gruyère peut être remplacé par du parmesan râpé. Utilisez-en légèrement moins, car son goût est plus salé et plus marqué. Le parmesan peut être partagé de la même manière entre le mélange et la surface, en respectant cette réduction.

Le beurre peut être remplacé par une huile d’olive douce. Employez-la pour faire fondre les poireaux et graisser le plat. L’huile neutre reste prévue pour les crevettes crues ; les crevettes cuites, elles, sont incorporées hors du feu.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l’huile, utilisez une crème végétale non sucrée et supprimez ou remplacez le fromage par une garniture végétale adaptée. Pour une version sans gluten, conservez le riz et vérifiez que la crème, le fromage et les assaisonnements ne contiennent pas d’additif ou de bouillon avec gluten.

Quel matériel utiliser pour préparer ce gratin de riz ?

Un plat à gratin rectangulaire en céramique convient aux quantités prévues. Il peut passer directement du four à la table, comme le prévoit la recette. Beurrez-en entièrement le fond avec 10 g du beurre total avant d’y verser la préparation.

• Un plat à gratin rectangulaire en céramique
• Une grande casserole pour les 2 l d’eau
• Une passoire pour égoutter le riz
• Une grande poêle ou une sauteuse
• Un grand saladier en verre
• Une cuillère en bois
• Une planche à découper et un couteau

La grande casserole doit permettre au riz de cuire dans une grande quantité d’eau salée. La passoire doit égoutter soigneusement les grains. Une grande poêle ou une sauteuse accueille les poireaux et la crème, puis les crevettes crues si nécessaire.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par peser le riz, les crevettes, la crème et le fromage. Mesurez les 2 l d’eau de cuisson, séparez les 30 g de beurre en 10 g pour le plat et 20 g pour les poireaux, puis divisez mentalement le fromage en deux portions de 30 g.

Nettoyez les poireaux et émincez-les finement en rondelles régulières. Hachez la gousse d’ail et les deux cuillères à soupe de persil. Cette préparation permet d’ajouter l’ail dès que les poireaux sont tendres et de répartir le persil dans le mélange puis sur la surface.

Décongelez les crevettes au réfrigérateur si elles sont congelées, jamais sur le plan de travail. Ne recongelez pas des crevettes déjà décongelées. Si vous utilisez des crevettes crues, prévoyez leur saisie brève ; si elles sont cuites, gardez-les sans les saisir jusqu’à l’assemblage.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique et préparez le plat. Le four doit être à température lorsque le mélange entre dans le plat, afin que les 15 minutes de cuisson réchauffent le centre et gratinent la surface.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et réussir l’assemblage.