Gratin de ravioles jambon-raclette, fondant et doré
Un gratin de ravioles facile, crémeux et doré
Le gratin de ravioles facile réunit 400 g de ravioles du Dauphiné fraîches, du jambon cru de pays, de la crème fraîche épaisse et une couverture de raclette fondue. Il se prépare en 15 minutes, cuit 25 minutes à 200 °C et sert 4 personnes. Les ravioles restent discernables sous une surface crémeuse, lisse par endroits, dorée et légèrement croustillante sur les zones colorées.
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : 200 °C en chaleur traditionnelle
- Calories : environ 790 kcal par portion
Ce plat principal se sert chaud, directement dans une petite poêle en fonte posée sur une assiette, ou dans le plat à gratin utilisé pour la cuisson. La ciboulette fraîche ciselée termine le gratin au moment du service.
Le bon résultat se reconnaît à la surface : la raclette doit être fondue et crémeuse, avec des endroits dorés et légèrement brunis. À la découpe, les ravioles et les morceaux de jambon restent visibles sous le fromage, sans baigner dans un liquide séparé.
Pourquoi ce gratin de ravioles fonctionne-t-il si bien ?
L’équilibre repose sur trois éléments : des ravioles cuites très brièvement, une quantité mesurée de crème et une couche finale de raclette. La cuisson d’environ une minute suffit pour faire remonter les ravioles tout en les gardant souples, puis le passage au four termine leur cuisson dans le montage.
La crème fraîche épaisse est mélangée au poivre avant d’être répartie entre les couches. Elle enrobe légèrement les ravioles sans les noyer lorsque les 200 g prévus sont respectés. Le jambon cru apporte la garniture salée, tandis que la raclette couvre la surface et devient fondante puis dorée.
L’oignon jaune est émincé finement et réparti avec les ravioles et le jambon. La ciboulette ne cuit pas dans le gratin : elle est ciselée et ajoutée après le repos. Chaque ingrédient garde ainsi la place prévue par la méthode.
Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de ravioles ?
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le plat contient des produits laitiers et du gluten : la raclette, la crème et les ravioles sont des allergènes à signaler.
- 400 g de ravioles du Dauphiné fraîches, base du gratin
- 150 g de jambon cru de pays, détaillé en morceaux
- 250 g de fromage à raclette, en tranches ou en lamelles
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 oignon jaune
- 1 bouquet de ciboulette fraîche
- 1 g de poivre noir concassé
- 1 pincée de sel
- 3 l d’eau pour la cuisson des ravioles
Le sel est limité à une pincée dans l’eau. Le jambon cru et la raclette apportent déjà une quantité importante de sel : la crème ne doit pas être salée. Cette mesure évite d’alourdir l’assaisonnement d’un plat dont les ingrédients principaux sont déjà marqués.
La raclette doit être assez abondante pour couvrir toute la surface. Il ne doit pas rester de grande zone de ravioles exposée au moment d’enfourner. Le fromage fond alors en une couverture continue, avec des zones dorées qui apparaissent pendant les 20 minutes de cuisson.
Comment choisir les ravioles, le jambon et la raclette ?
Choisissez des ravioles du Dauphiné fraîches pour suivre la recette telle quelle. Elles doivent être manipulées avec douceur après leur courte cuisson, car elles restent souples et peuvent se défaire si elles sont bouillies trop longtemps ou remuées brutalement.
Le jambon prévu est un jambon cru de pays, à détailler en morceaux faciles à répartir. Le fromage est une raclette en tranches ou en lamelles, suffisamment répartie pour couvrir le dessus.
La crème est une crème fraîche épaisse. Elle est mélangée au poivre noir concassé dans un bol avant le montage. Gardez le jambon et la crème au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation et respectez leur chaîne du froid.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de ravioles ?
Les ravioles fraîches peuvent être remplacées par des ravioles surgelées. Faites-les cuire selon leur état, puis séparez-les délicatement avant le montage. Leur texture peut demander davantage de soin lors de l’égouttage et de la répartition dans le plat.
Le jambon cru de pays peut être remplacé par du jambon fumé. Le gratin sera alors plus salé et plus fumé. Ne compensez pas cette différence en ajoutant du sel à la crème.
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par de la crème liquide entière en quantité équivalente, soit 200 g. Le gratin conserve ainsi une texture onctueuse dans les mêmes proportions de ravioles et de crème.
Le reblochon peut remplacer la raclette. Le gratin reste fondant, mais son goût devient plus doux et plus beurré. Dans tous les cas, couvrez entièrement la surface avant de placer le plat au four.
Quel matériel utiliser pour préparer ce gratin ?
Une grande casserole est nécessaire pour les 3 litres d’eau de cuisson. Utilisez une passoire ou une écumoire pour retirer les ravioles sans les écraser.
- Une grande casserole pour l’eau
- Une passoire ou une écumoire pour l’égouttage
- Une planche à découper et un couteau
- Un bol pour la crème poivrée
- Une petite poêle en fonte ou un plat à gratin
- Un four réglé à 200 °C
La petite poêle en fonte peut servir au montage, à la cuisson et au service. Elle se pose sur une assiette au moment de présenter le gratin. Un plat à gratin convient également, à condition de pouvoir y répartir les couches et de couvrir toute la surface de fromage.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Il doit avoir atteint cette température avant le montage.
Mesurez les 3 litres d’eau, préparez la pincée de sel et sortez la casserole. Émincez ensuite l’oignon jaune en morceaux fins et réguliers. Détaillez les 150 g de jambon cru en morceaux faciles à répartir et coupez les 250 g de raclette en tranches ou en lamelles.
Ciselez la ciboulette, mais gardez-la pour la fin. Dans un bol, mélangez les 200 g de crème fraîche épaisse avec 1 g de poivre noir concassé. La préparation doit être homogène et légèrement poivrée avant que les ravioles ne soient cuites.
La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et éviter les erreurs de texture.
Gratin de ravioles jambon-raclette, fondant et doré
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande casserole
- Passoire ou écumoire
- Planche à découper
- Couteau
- Bol
- Petite poêle en fonte ou plat à gratin
- Four
Ingrédients
- 400 g ravioles du Dauphiné fraîches
- 150 g jambon cru de pays
- 250 g fromage à raclette
- 200 g crème fraîche épaisse
- 1 pièce oignon jaune
- 1 bouquet ciboulette fraîche
- 1 g poivre noir concassé
- 1 pincée sel
- 3 l eau
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ; le four doit avoir atteint cette température avant le montage.
- Porter l’eau légèrement salée à ébullition dans une grande casserole ; l’eau doit frémir fortement.
- Cuire les ravioles pendant environ 1 minute ; elles doivent remonter à la surface tout en restant souples.
- Égoutter délicatement les ravioles ; elles doivent rester séparées et presque dépourvues d’eau.
- Émincer l’oignon jaune ; les morceaux doivent être fins et réguliers.
- Détailler le jambon en morceaux ; les morceaux doivent être faciles à répartir.
- Couper la raclette en tranches ou en lamelles ; le fromage doit pouvoir couvrir toute la surface.
- Mélanger la crème fraîche avec le poivre ; la préparation doit être homogène et légèrement poivrée.
- Répartir un peu de crème au fond d’une poêle en fonte ou d’un plat à gratin ; le fond doit être légèrement couvert.
- Disposer une couche de ravioles, d’oignon et de jambon ; les ingrédients doivent être répartis régulièrement.
- Napper de crème ; les ravioles doivent être légèrement enrobées.
- Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients ; la dernière couche doit être composée de raclette.
- Couvrir entièrement la surface avec la raclette ; aucune grande zone de ravioles ne doit rester exposée.
- Enfourner à 200 °C pendant 20 minutes ; la raclette doit être fondue, crémeuse et dorée par endroits.
- Laisser reposer le gratin pendant 5 minutes ; le fromage doit rester fondant et le gratin ne doit plus être liquide.
- Parsemer de ciboulette fraîche ciselée et servir chaud ; les ravioles et les morceaux de jambon doivent rester discernables sous le fromage.
Notes
La préparation peut être servie dans la petite poêle en fonte, posée sur une assiette.
Une salade verte ou des cornichons équilibrent la richesse du gratin.
Pour une surface plus colorée, placer le plat dans la partie haute du four pendant les dernières minutes en surveillant.
Si la raclette colore trop vite, couvrir brièvement le plat de papier aluminium puis le découvrir pour terminer la cuisson.
Conserver le gratin refroidi, couvert, au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours.
Pour le réchauffer, le couvrir et le placer 15 minutes à 160 °C, puis le découvrir brièvement.
La congélation est possible pendant 1 mois, mais elle peut altérer la texture crémeuse et fragiliser les ravioles.
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